創下101萬天價東方美人茶 冠軍之家的黃金哲學

每年七月中，新竹縣峨眉鄉最引人注目的，就是台灣最重要的東方美人茶比賽，去年的特等茶一斤飆破52萬，一公克逼近千元，堪比黃金！其中奪冠呼聲最高的，就是曾在美人茶比賽中，創下一斤101萬天價的農民－徐耀良！

參賽至今，徐家曾拿下14次特等獎冠軍的紀錄，無人能敵，更是港日米其林餐廳指定的專用茶商，中日韓每年都有許多行家，特地跨海來搶單！究竟徐耀良榮獲14冠的秘密是什麼？而今年返鄉傳承的兒子，又是否仍能如願以償的將冠軍留在自家呢？帶您一起來看看冠軍之家的黃金哲學！

英國女王賜名　東方美人茶

「白毫烏龍茶」、「澎風茶」，但其實它還有一個享譽國際很美的名字，叫做「東方美人茶」。傳聞，英國商人把膨風茶獻給當時的維多利亞女王品嚐，女王一喝，對於入口清新芬芳的茶香十分驚艷，知道這茶來自台灣後，女王便將茶比喻成穿著漂亮的旗袍，婀娜多姿的東方女子，並稱為「東方美人茶」。

東方美人的秘密嬌客

「我們這個茶最重要的，原料占60%，人占40%。沒有好的原料，再厲害的製茶師都沒有用！」徐耀良說道。

他走進茶園，順手摘起一片茶葉，「這種，才能做成東方人茶」，看著眼前這片反黃捲曲的葉子，原來這就是經過「小綠葉蟬」叮咬後的結果，被小綠葉蟬叮咬過的茶葉，會釋放出以茉莉酸為基礎的一系列香味物質，泡出來的茶，聞起來是水果香，入口則會有股蜂蜜清香。徐耀良表示：「我們跟高山茶剛好相反，他們不喜歡小綠葉蟬，因為他們是輕度發酵，只要被小綠葉蟬叮過的茶葉就會又苦又澀，我們就不同，我們是重攪拌的、重發酵，所以拼命要留住小綠葉蟬。」

▲東方美人茶最重要的秘密關鍵-小綠葉蟬。

種茶　就是一門不斷學習的課程

如何留住小綠葉蟬成了茶農們最重要的課題，為了要讓小綠葉蟬進駐，不能使用農藥及除草劑成了最基本的常識，也讓東方美人茶成了真正的「有機茶」，「最重要的就是要讓茶園自己形成一個健康的生態圈。」

除此之外，徐耀良總是一邊做一邊研究，「以前也想讓茶樹長得快又壯，想要產量多一點，但後來發現小綠葉蟬都不見了。」後來徐耀良才發現問題出在施肥，「不能過度施肥，尤其肥料中的氮含量不能太高，大約落在3-5%，最好不超過5%，不然茶樹長的很快很高，但那種茶葉是裡面空空的，沒有甜香，小綠葉蟬他就不會想要來了。你走到茶園如果能聞到一股花香，甜甜的味道，就表示你沒有過度施肥。」這些全都是徐耀良用一次又一次的挫敗換來的寶貴經驗。

但除了小綠葉蟬外，氣候也是一大關鍵，東方美人茶需要在溫熱濕潤的夏天成長，水太多或太少也都是煩惱，「以前我都是在茶樹長到大概50-53以後採收，那是茶葉滋味最濃郁的時候，但現在天氣暖化嘛，愈來愈熱，現在就要提前，大概47-50天左右就必須要採收，不然就會錯過最好的時間。」

茶樹不只要熬過風吹雨打，又要受到小綠葉蟬的嚴重叮食，這也正是東方美人茶之所以難得的原因。徐耀良表示，大概2、3000斤才有可能有一箱（11斤）這樣的頂級茶葉。徐耀良認為，「種茶是一門一直需要學習的課題，不要想一步登天，務實一點，機率搞不好會高一點」每年都在不斷的調整技巧，永遠不斷的學習，才是真正種出好茶的秘密。

戰到一兵一卒　累到兒子看不下去  回鄉傳承

有了好的原料，剩下的40%，徐耀良也堅持做到最好，「其實製茶的過程每一家都大同小異，最重要的是細節。」問起製茶的秘密，徐耀良笑了笑，「很多欸。」

像是茶葉一定要經過日曬乾燥，利用紫外線使茶葉發酵並讓水分滲出，如果水分留在裡面就會使茶葉變苦，為此徐耀良還特別蓋了日曬場，並利用透過可調式屋頂和黑色透明布幕來控制日曬的程度。並堅持使用傳統的天然竹篩來盛裝茶葉，「因為這樣透氣，上下才會乾燥的均勻，不會上面乾了，水氣卻留在下面，這就是傳統的智慧。」

「還有像是攪拌發酵的過程，我是堅持一定要手工。用機器攪拌空氣會混進去，裡頭的含水量也無法攪拌出來，或是水分會跑掉。手工攪拌可以把裡頭的水分拌出來，這樣滋味就會比較濃。」手工翻攪不只還要每二個小時就翻攪一次，時間長達到12小時外，還要配合氣候、溫溼度，非常不容易，每個步驟都很重要，一不小心就會影響到茶的品質。

也因為重視細節與手工，徐耀良的茶葉產量也相對的少，因此每年都有許多行家特地從中日韓各地跨海來搶單訂購，因為晚了，可就訂不到了～就連日本、香港的米其林餐廳也都指定使用他們家的東方美人茶呢！而這樣的好成績可是他用健康與整個青春歲月換來的。「我以前什麼都想要自己做，產季到了，連續40～50天，每天工作到清晨！因為我的個性太好強，我以前都會跟我太太講，戰到我的一兵一卒，只要我能夠站起來就拚到底！」 但這樣的堅持卻也讓他累出一身的病痛來，幸好有兒子傳承衣缽。

徐耀良的兒子，今年28歲的徐維伸會回鄉種茶，一開始是因為撫養他長大的祖父突然過世，父母親又因為做茶累出一身病痛，讓他意識到親人的重要，決定在22歲當完兵就回到家中接棒，成為新竹最年輕的茶農。

「雖然我知道我要回來幫爸爸，但我對於『我即將成為茶農』這件事還是有些感冒，有些朋友進了大公司、有些朋友自己開店成了老闆，但我卻要成為『茶農』？說實在我不太知道我回來到底能幹嘛？」

▲身為峨嵋鄉「最年輕的青農」，徐維伸坦言「一開始對成為茶農有抗拒」。

走出台灣　文化衝擊啟發新契機

「那時候很流行去打工度假，當然我也不例外，所以在當兵回來之後，我跟爸爸爭取，說我也要去澳洲，去完再回來幫忙。」原本是當做圓夢的澳洲之旅，沒想到竟變成開啟徐維伸眼界的新契機。

「以前台灣的茶都是大桶大桶的在賣，老人家覺得這樣賺比較快，年輕人也認為茶是很老的東西，但是我去了澳洲後看到當地有一個茶品牌，發現他們把茶當成精品在賣，喝茶是一種流行，讓我大開眼界。」

於是徐維伸從澳洲回來後，他開始去韓國、中國等各地學習考察，去看看別人是如何把傳統的茶產業翻新在銷售，「所以那個時候也是我一個很大的啟發點，其實我們不就只是茶農兩個字綁住，其實我們帶著文化、帶著藝術，我看向是韓國、日本都會加入一些當地的文化，那我反思，我是客家人，怎麼用客家的文化風土，加進去做一個新的包裝。」

就在這樣的啟發下，徐維伸和爸爸討論一改傳統的模式，決定以爸爸的名字創立自有品牌，找出自家茶的特色與客家文化的元素，分裝成小包並以不同的品質做維區分，讓客人能以最符合自己的需求來選擇，當作精品來賣，「我希望以後可以做到，只要想喝美人茶，就會想到徐耀良。」

做中學　找出屬於自己的風格

面對這次的比賽，徐耀良決定放手讓兒子來試試看，雖然爸爸要兒子以平常心面對，做好自己的本分就好，但徐維申頂著爸爸的光環，壓力也不小，「因為爸爸也是拿了10幾次特等獎，是新竹縣區算是最多的一個特等獎之家，所以還是希望可以把爸爸的這一份榮耀持續下去。」

不過，不只是照著父親傳承下來的做法，徐維伸也想嘗試以自己的方法和經驗勝出，希望能延續父親的傳統但也找出屬於自己茶味的風格，「我爸爸教我的最重要的一件事情就是『做中學、學中做』，這次我也做了蠻多準備，不管是烘焙或是製茶工藝上，我都有做了一點小小的修正。」找到了對於茶文化及身為茶農的認同感，新一代的力量才正要開始發光。

初試啼聲　找到做茶的意義

徐維伸期許自己能將每一次的競賽都當作對自己種茶、製茶的成果驗收，他說以前回來前會迷惘，不知道自己還能為「冠軍茶之家」做出什麼貢獻或改變，但經過了和爸爸一起努力的這幾年下來，他也終於悟出自己回家做茶的意義。

「我爸爸有很多老客戶，有些可能已經喝了爸爸的茶20、30 年，每一年都沒有跑喔！每次看見他們，心中就會浮現一種責任感，覺得我一定要把茶做好，希望他們從我手中接過茶的時候，表情跟會像拿到爸爸的茶時候一樣開心。」對於徐維伸而言，茶是他跟爸爸、跟家裡的聯繫，也是跟這些老客戶、老長輩們的一份情感，甚至是代表台灣的驕傲，所以他才甘願留在新竹的小山城中繼續努力！

返鄉成青農　「我很幸福」

說起兒子徐耀良雖總是不改嚴父角色，叮囑兒子勿嬌勿餒，做茶就要像客家人的精神一樣腳踏實地、按部就班，但對於兒子年紀輕輕就願意返鄉接手學習，他其實非常感動。

「我做了一輩子的茶，現在他回來真的讓我們輕鬆很多，年輕人也帶回來很多新的觀念，像我們現在茶小小包的賣，不會太貴也不會一次買太多，大家就比較捨得買了，散客買的量比以前多很多！」

「我也是鼓勵新的一代，年輕人回來把我們的新的觀念跟新的科技帶回來，用他的智慧去改變我們的作風，才能讓我們這個產業走得更遠。」

聽到父親這樣說的徐維伸靦腆的笑了笑，問他現在對「當茶農」還會抗拒嗎？他回答「知道自己可以幫助爸爸維持他的驕傲與大半輩子辛苦的成果，可以看到媽媽終於可以跟朋友出去逛街休息，看到更多人喜歡上台灣的茶，甚至未來在法國也有機會喝到，種種這些，都讓我覺得，能做一個返鄉青農，我覺得是幸福的吧。」