雙口呂不只承租三合院為課程空間，室內佈置也以古物為主，具有侘寂美學。
最能代表台灣的食物？難道是珍珠奶茶、臭豆腐、鹽酥雞？
海外衝擊，常常衝得人們重新思考自己是誰。說起投身做粿的原因，來自黃騰威幾年前的一趟歐洲旅行，外國友人一題「最代表台灣的食物」，看似簡單，卻不只問倒了他，還讓他深陷文化認同的泥沼之中。
「後來想想，為什麼我們不跟外國人介紹米食文化，反而只跟他們說夜市小吃，那些不是家裡平常會吃的東西。」那台灣家裡又都吃些什麼呢？黃騰威從生活找靈感，把答案寄託到了神桌上一顆顆手工製作的炊粿上面。因為粿，既來自台灣土地，也出於台灣人之手，更鑲嵌在台灣節慶與節氣文化之上，像是牽連與凝結著一整片土地的紐結。
你可能也想看：曾被十家廠商拒絕，「酸女孩」研發無農藥、無添加的發酵鳳梨辣椒醬，用天然食品實踐飲食教育
「我們的上一代，不只不做粿了，甚至幾乎把所有傳統的事物都丟棄了，而我們這個世代則在拼命撿回來，但我總覺得撿的速度跟不上丟的速度，包含房子拆的速度、器皿、工藝消失的速度。」繼續問下去，黃騰威認為當人們在價值選擇上，讓某件事物離開了日常，其實也就影響一整個產業，當需求變少，自然慢慢消失。「這也是為什麼，我堅持要找一間三合院來做這件事，某種程度就是希望透過價值的選擇，來抓住這些不斷逝去的事物。」
雙口呂創辦人黃騰威。自身也投入做粿的過程。
師承阿媽！找回傳統與文化是我們這代人的使命！
行文至此，細心的讀者或許已經發現，黃騰威與周佩儀兩人不姓呂，幹嘛取個雙口呂當名字呢？其實這是周佩儀阿媽的姓，也是他們學習做粿手藝的老師。
「對上一代長輩來說，農村裡家家戶戶都會自己做粿，不會做反而奇怪，所以當我們想回家學習這件事時，不只親友不解，甚至阿媽自己也說『 一個粿才30塊，學這個要幹嘛？又怎麼養家？為什麼不去上班就好？』，我才發現，原來不只吃粿的人不懂當中的價值，甚至做粿的人也認為它沒有價值。」
頂著不被理解的壓力，帶著「把文化找回來」的初心，黃騰威發現不只一樣米養百樣人，其實一款米也能炊百款粿，隨著一年四季的節慶與節氣，各有風格與寓意，根本粿的多重宇宙。像前陣子農曆年節，雙口呂就在蒸發粿，看似簡單的發粿，實則需要等待自然發酵的時間與耐性，也考驗對火侯的控制，如果稍不留意，發粿沒有自然開花，在過往社會中可是來年運勢不旺的徵兆，自然必須謹慎以對。
你可能也想看：結束公司、賣掉台北房子... 40歲的歸零之旅，她赴日拜師學做麵包，「口碑，才是永續經營的本質」
向阿媽拜師學藝後，才深刻體會原來做粿對上一代的來說，不只是入腹的問題，還包裹著祈求風調雨順的信仰與天地哲學。
而緊接而來的清明、端午，甚至更遠一點的七夕、冬至，都有隨應節慶的炊粿文化。「其實會包什麼，大概就跟那時候土地長出什麼有關。」黃騰威就說冬季是台灣蘿蔔盛產的時候，所以新鮮時就做菜頭粿，用不完的就會先曬成蘿蔔乾，直到清明時節，再使用艾草、鼠麴草製作的粿皮，做成草仔粿，傳達出前人不浪費，並且與土地、節氣一同生活的智慧。
向阿媽學做粿，自然促成世代對話。黃騰威就分享：「有一次受訪時，節目主持人看到佩儀阿媽在炒餡料，就很擔心跑去問，『阿媽，這樣做對嗎？』因為那時阿媽已經把紅豆炒到像肉鬆一樣的乾鬆，但你知道為什麼阿媽要這樣做嗎？因為阿媽目的是要拜拜，所以餡料要乾才能久放，但現代人其實是想自己吃，才會保持濕潤。後來，我們拿我們做的給阿媽吃時，她雖然說好吃，但也馬上問那拜拜怎麼辦？大家目的不同，阿媽就笑我們只顧嘴，不顧神明啦！」
看似簡單的發粿，透過自然發酵起碼需要兩三小時，蒸炊過程也必須小心留意。果然看起來越簡單的東西，往往做起來最難。
以粿為名！竟也能同時認識農村處境、米食生產？
關於做粿，雙口呂喜歡從頭開始說，因而一趟精心設計的五感體驗，從走進三合院開始。
台灣農村裡仍保有三合院傳統建築，但往往存在產權分散的狀況，承租與修復都需要更多時間。
體驗最初，黃騰威會先透過三合院與周遭地景的對比，娓娓道出農村處境，舉目所及往往不只發現工廠存在，也關乎維修老房的技術流失；再者，做粿之前，也向參與者論及台灣食米量與糧食自給率不斷降低的現實，帶出農業勞動力投入不足的隱憂，並溝通支持小農米食的價值意義。
甚至為了深化從產地到餐桌的體驗，他們不只曾帶著客人到合作農友那，走入田間感受稻米；過去半年也週週前往賴青松的慢島生活，親身務農，了解耕作的每一道環節，只為在課程上能帶給客人更多的米食文化知識與價值溝通。
當有了環境的帶入感，也有了背景脈絡的連結，親身體驗才具有意義。「有次結束紅龜粿的課程後，就有位同學跑來跟我說，這一個起碼要賣一百塊，直呼太有價值了。我想這種對於價值的認同，不是我強加給他的，反而是從過程中油然而生，這樣才能長久。」
雙口呂的每個角落，都能看見用心之處。
秉持價值完整溝通的原則，一門做粿的課，就不光光只是將混合白米泡軟、磨漿、壓乾、揉成糰狀後炊蒸的簡單步驟，反而是認識議題、傳承文化等多元意義的體驗，自然吸引不少人前來取經。「其實也有很多小農會來參加，他們跟我說，自己雖然種植有機米，但其實不懂怎麼跟消費者說明價值，最後常常賣不出去，甚至只能餵雞，真的很可惜。
也有些做蘿蔔糕、麻糬的老闆參加，他們也跟我分享，對於原料友善採購的作法很認同，希望能取得小農的聯絡資訊，希望透入友善採購的行列，未來也會與消費者講解背後的意義。」或許，親身參與之後，人與土地、與米食會更靠近一些。
但一堂課將近三千！粿的多重宇宙究竟吸引了誰？
許多人好奇，一堂「粿」課將近三千大洋，還真的是名副其實的「貴」課，究竟有誰會參加？
「其實環境很重要。」處在話語權競爭激烈的時代，黃騰威認為透過環境的氛圍營造，不只是份誠摯邀請，也能在其中脫穎而出，讓參與者更願意靜下心，聆聽自己想說的內容。進而，一花一草的巧心堆疊，都是完整一次良好體驗的基石，當參與者感受到用心，自然覺得有價值。
透過課程，炊粿對台灣人而言，將不只是「知道，但不熟」的文化符碼。
「其實有蠻多客人來過一次後，就把全年的課都上一輪，也發現有些家庭過年時一定報到，就像是一年一次的節慶儀式，能送給親朋好友自己手作的紅龜粿。而目前一年我們會隨節氣開班，大概破百班課程，大概教學六百位以上學生。」至於何以新客一直來、熟客重複來，這個原因就留給讀者，自己來探索囉！
雙口呂的課程，除了對於土地、小農、做粿手藝的關照，也關乎一種生活美學的呈現，幾乎每塊粿模都是具有故事的老件。
不過，妙的是，除了一般大眾與企業有包班需求，雙口呂過往居然也與高齡照顧的日照中心有過合作經驗。「帶著一群八十多歲的爺爺奶奶一起做粿，其實很特別。我們一起做了七夕青草粿，在聞雞屎藤、鼠麴草、使君子、魚腥草、紫蘇、大葉田香草等植物時，他們能開始回想起早年的生活，似乎喚醒了身體裡的記憶，說了很多年輕時的故事。」看來做粿，或許也是連結跨世代的媒介之一。
如何從不被看好、不被了解，到成為做粿的第一品牌…？
粿，最終仍舊必須入腹，好吃與否茲事體大，採訪最後當我們吃下一口剛出籠的發粿，簡單的米與糖帶來彈牙口感與純粹滋味，記憶猶新。黃騰威也分享，這款發粿其實年前也有透過禮盒方式販售，未來也可能會持續販售。
或許，文化保存的最好方式，就是讓文化回到生活。除了隨節氣展開做粿課，又或公開發售炊粿外，雙口呂去年參與桃園社造計畫，在大溪老街舉辦「大溪米食地圖」導覽，帶著旅客造訪大溪市場，用行腳方式，與地方產生連結與合作，帶動大溪米食被大眾認識，也接待桃園地區國中，透過學校輔導室帶領，讓需要幫助的學生能多方接觸除了書本外的議題，探索自我興趣。
雙口呂的一塊炊粿，不只為青年返鄉找到著陸農村的降落點，也為傳統飲食文化的手藝、精神，以及背後關乎一片土地的智慧，找到重返現代的路徑，更同時呼應現代友善採購的永續價值，或許拜訪一次雙口呂，能讓常常吃米不知米價的我們，與土地更貼近ㄧ些。
雙口呂創辦人：黃騰威與周佩儀。
※本文授權自樹冠生活，原文見此。
.jpg)
.jpg)
