曾被十家廠商拒絕，「酸女孩」研發無農藥、無添加的發酵鳳梨辣椒

窗戶灑落《酸女孩》四季料理教室

這罐「醬油漬脆瓜」手續簡單，料理新手都能快速上手，拿來煮麵、拌飯、燉雞湯、配稀飯都可以。蔡靜如立刻示範變化型，一把烏龍麵、金針菇、黑毛豬肉片，倒入脆瓜與醬汁，加入洋蔥炒軟，再灑上紅蔥頭，瞬間香味四溢，天然的甜味浸入嘴裡。在採訪前我們已飽餐一頓，親口品嚐到《酸女孩》推廣的「四季料理，自覺飲食」。

從奢華飲食到四季料理

在廚房穿梭自如，一開口就能娓娓道來飲食故事的蔡靜如，其實在三十五歲以前過著截然不同的人生。

「我以前在精品業工作，全身名牌，腳踩高跟鞋，一點都不會想要走進傳統市場。」她笑說當時是走「奢華飲食」路線，只要下班覺得工作太累想犒賞自己，就走進高級餐廳，吃一頓三、四千元的晚餐。「現在想起來都覺得好扯喔！」

因為工作上的一個資助案，讓她認識到台東《孩子的書屋》創辦人陳俊朗（陳爸），因緣際會下，她開始以行銷顧問的身份協助陳爸。陳爸當時在知本成立幫助中輟生的《黑孩子黑咖啡》，但在他心中還有另一件想做的事——幫助台灣土地找回飲食安全與自覺。

「洋蔥媽媽」蔡靜如。

「子自教、弱相扶、食自耕、屋自造、經自濟、政自治。」是陳爸的理念，為了讓孩子吃得健康，他開始自己種植，發現農耕並不容易，不是想種什麼就會長出什麼。陳爸的父親告訴他：「現代人總想吃你們想吃的，但是一個土地可以種什麼，是早已注定好的事。」一片土地有天生的環境與四季，大自然有著自己的節奏，但慣習農法總想要改變規律，用人為強加逆轉。

當時剛成為母親，意識到孩子的「吃事體大」，正煩惱該怎麼健康餵養的蔡靜如，聽到陳爸的想法為之一亮。他給了她三個字：「酸女孩」——是部落中一肩扛起照顧弟妹飲食的長姊，也代表了想要學習怎麼做料理，「在乎家人健康，想要順應四季飲食的每一個人。」

從過往不在乎飲食，迷失在錯亂價值中的都市人，到為了孩子開始關注飲食，走入廚房學習料理的蔡靜如，覺得自己像極了酸女孩，於是決定投身這場飲食革命。

2017 年《酸女孩》正式成立，Logo上的兩片羽毛，是香蕉葉與檳榔葉的化身，變成餐廳標誌常見的交錯刀叉，代表從台東出發的盼望冉冉起飛。

《酸女孩》Logo上的兩片羽毛，是香蕉葉與檳榔葉的化身，變成餐廳標誌常見的交錯刀叉，代表從台東出發的盼望冉冉起飛。

好上手食譜鼓勵消費者重返廚房

2017 年台灣爆發戴奧辛及芬普尼毒雞蛋事件，在此之前塑化劑、黑心油、毒澱粉、手搖飲農藥超標等食安問題層出不窮。《酸女孩》認為其中很大的問題出在，消費者不再自己買菜煮飯，沒有親自下廚就無法掌控食物製程，或是了解合理的真食材價格。「所以我們決定從食譜下手！」

現代人面臨的飲食混亂，來自不知如何挑食材、健康調味，並且在忙碌的生活中快速變出一餐。蔡靜如相當懂這個痛處，於是告訴大家：「就依照四季，挑當季最盛產的食材，通常也會是最便宜的！」

例如夏季的冬瓜、黃瓜、絲瓜等瓜類，是退火補水第一首選；秋季要吃根莖類，舉凡地瓜、山藥、南瓜等，儲存能量好準備過冬；冬天的葉菜類如高麗菜、大白菜、花椰菜，放進鍋物最對味；春季則可以多吃辛香料，像是韭菜、蔥蒜、辣椒等，強化身體免疫力。

醬油漬脆瓜，是非常適合夏季的天然醃漬食。

調味部分，令人意外地，《酸女孩》主推天然醃漬與發酵物。「我一直以為醃漬物就像是罐頭，是不太健康的食品耶！」被醬油漬脆瓜的鮮甜驚艷到的我，表達出驚訝。

蔡靜如說其實當季的蔬果若搭配天然醃漬手法，就會變成最美味的鮮味劑，成為現代人料理的得力助手。發酵物的營養價值高，存在許多好菌可以維持腸道平衡，又能提升免疫力。「不過現代許多食品廠都是用化學的方式合成，沒有經過天然發酵過程，或是選用品質不好甚至發霉的原物料，所以才會讓大家對醃漬物的印象不佳。」

於是從醃漬物出發，搭配當季料理的變化型，再到台灣小吃、有趣甜點、熱門飲食等主題，成為《酸女孩》研發食譜的方向。陸續推出過白蘆筍軟糖卷、養生肉桂頻果捲、拆解還原生吐司等有趣文章。

台灣第一套四季料理食譜書

2019 年，累積超過 600 篇食譜的《酸女孩》，已擁有超過 3 萬人次的讀者，獨創簡單的料理，搭配精美插圖，高品質食譜被八家出版社相中邀請出書。但蔡靜如決定做一個大膽的嘗試——向讀者募資，自己出季刊。

原本免費開放的食譜被上鎖，要訂閱支持才能閱讀、一本季刊食譜定價 300 元，比起其他刊物價格更高，都讓《酸女孩》團隊開始收到抱怨。蔡靜如親上火線，以洋蔥媽媽的身份一一回應：「我們一直以來沒有置入任何商業廣告，給讀者最乾淨的閱讀環境，如果無法得到支持，我們就會消失。」相信好的內容產出值得付費支持的蔡靜如，也堅持以較好的待遇回饋料理手、寫手等合作夥伴，才能長期維持高品質的內容。

以季節為主題的食譜書，有精美插畫與文字。

洋蔥媽媽的理念溝通，打動了願意支持的讀者，募資金額從卡關的 90 萬最終突破 200 萬，獲得 1,402 位夥伴訂閱。《酸女孩》也成為台灣食譜訂閱制的第一人。

「我們想做的是沒有時效性，你明年拿出來看也沒問題的四季食譜書。」不被時間淘汰的季刊一刷再刷，2019 年出版的第一輯已賣出 5000 套，2020 年較進階的第二輯亦有 2600 位訂閱，目前網站上常態訂閱讀者則有 1200 位。

「食譜圖文排版清爽、說明簡易明瞭，內容也能兼顧多元料理的需求，是一本很棒的雜誌！」「我完全信任酸女孩，不帶入任何廣告不容易，個人認為這是維持專業的表徵！」讀者的回饋讓《酸女孩》知道，他們持續走在對的路上。

自製最高食安規格的天然發酵食品

抱持著食育使命的《酸女孩》，在 2020 年開始跨足天然食品研發，把好產品直接送到消費者手上。

再一次出乎意料，《酸女孩》找了食品廠合作，而不是手工業者。「其實台灣有很多優質的食品廠，如果能跟他們一起打出市場，就會有更多廠商願意加入！」

第一支上場的產品是發酵鳳梨辣椒醬。藉由 5000 份問卷，他們發現市售辣椒醬有三大問題：添加物太多、太鹹、香氣不足，他們以「無農藥原料、天然發酵技術、無添加製造」三個堅持，將南投土鳳梨、高雄金鑽鳳梨，搭配雲林及美濃的辣椒，做出迷人清新的果辣香。

《酸女孩》發酵鳳梨辣椒醬將南投土鳳梨、高雄金鑽鳳梨，搭配雲林及美濃的辣椒，做出迷人清新的果辣香。（酸女孩提供）

製程以人力擦乾辣椒，人工仔細削鳳梨皮，發酵七到十天，再放置兩到三週讓味道圓潤，前後至少需一個月時間。「這樣的製程其實很難找到願意配合的廠商，他們大多已習慣使用化學合成，半天就能做出兩千罐！」《酸女孩》被十家廠商拒絕後，才終於找到願意合作的夥伴。

選用無農藥的原物料，讓他們的成本高出三倍，最終定價一罐 380 元，比市售辣椒醬都貴出許多，「我們算出價格時也很擔心消費者反應，但這其實才是新鮮食材以天然人工發酵，並且高溫殺菌製程下的合理價格。」果然募資計劃一上線，就被消費者抱怨價格太高，洋蔥媽媽又親上火線，直接把成本攤開：60% 食材與研發費、30～35% 物流、行政、行銷費，最後 5～10% 才是利潤，「一個 980 元的方案，其實只賺不到 98 元！」

《酸女孩》的堅持最終獲得 1,800 位消費者支持，售出超過 4,000 罐，並且被飲食文學教父焦桐肯定：「鳳梨的甜，酸，和果香，有效馴化嗆辣，矯正辣椒暴烈的痛感，又表現出辣椒的香氣，讚美我們的味蕾。」

「跨足到天然食品的第一支旗最重要，我們用了很多能量把它做好，規格拉到最高，後面的競爭者必須跟我們堅持最高的規格，才有機會進得來。」拉高台灣天然發酵食品的標準，這對台灣的食品安全教育，從真正落實友善食材、天然發酵、無添加、安全殺菌，都是良善的示範標準。

扎根台灣食育的料理教室

《酸女孩》創辦之初，在蔡靜如的心中就有了一個黃金三角版圖：四季料理食譜、天然安心食品，以及實體料理教室。

2021 年 3 月，最後一塊拼圖正式拼上，《酸女孩》四季料理教室在象山成立。

以累積了四年的經驗與數據出發，推出實體料理課，邀請讀者進到教室，實際做一回料理。「許多讀者看了我們的書，但還是不知道怎麼開始，那就來上課吧，我們幫你把材料都準備好了！」

課程從蔭鳳梨罐頭與鳳梨果醬、味噌特調常備醬，到泰式、蔬食當季料理，再到市場少見的發酵梅酒，各種食材的變化料理都有。開課一個月來，已經上了十五班，班班滿堂，累計上課人次已突破120位，還有學員已上了四堂：「跟其他料理教室不一樣，你們教的料理，我回家真的都會做給家人吃！」

酸女孩料理教室設備一應俱全。

延續一脈的高品質與規格，廚房購入完整西餐廳設備；精緻的八人小班，卻搭配多達四位工作人員。「我們期待這是一間溫度的料理教室，讓學員能有好的體驗，願意回來上三到四堂的長期課，一季至少一次完整地學習。」

目前預購課程的 200 位學員中，約有 70 位是讀者，其他都是第一次接觸《酸女孩》的新朋友，但常常上課後就會順便買回食譜與食品。金三角的能力彼此推動，讓《酸女孩》推廣飲食自覺的理念更加茁壯。

蔡靜如說，她看見現在許多出版社及料理教室，都會主打四季飲食，就知道《酸女孩》真的做到了他們想要的飲食影響力。未來將持續投入天然發酵品入料理的食品，期望為消費者打造最天然安全的食品環境。

近期週末都在忙料理教室的蔡靜如，已經有一陣子沒有陪孩子了，當孩子問她：「媽媽為什麼妳都不回來跟我們玩？」她告訴他們：「我現在很努力讓其他爸媽也學會做菜，只要有一個人願意開始自己煮飯，他的小孩就有機會像你們一樣，可以每天在家裡吃飯，而且吃得很健康喔！」

雖然犧牲了部分與孩子相處的時間，但蔡靜如說現在小孩去逛超市，都會先翻到背後的食品成份表，看到太多添加物知道不健康的就會放回去，還會跟班上同學宣傳媽媽做的鳳梨辣椒醬：「他們做的跟其他辣椒醬不一樣喔！」這都讓蔡靜如知道一切值得，當初為孩子踏上食品安全推廣的路，最終這一份努力也會回到孩子身上，為他們營造一個更美好的未來！

下午一點，採訪來到尾聲，《酸女孩》的夥伴們湧入廚房，開始煮午餐，週末料理課剩下什麼食材，他們就變出自創料理。四個人七手八腳忙著，香味又再度瀰漫整個空間。