自動點餐系統不能增加營收，為何實測3年後，鬍鬚張要全面升級全

鬍鬚張未來科技店「鬍鬚張iPlus+」，實現智慧餐飲情境

在今年的COMPUTEX展會上，明基佳世達集團旗下的益欣資訊（LaFresh）與台灣知名餐飲連鎖品牌鬍鬚張合作，攜手展出智慧餐飲情境。

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以鬍鬚張實際應用場景，導入AI多國語音辨識Kiosk、現金Kiosk自助點餐、智慧取餐櫃等自助點餐流程，結合POS系統、KDS廚房系統（讓員工可追蹤烹調時間）、廣告叫號系統等應用，透過LaaS （Infrastructure as a Service，可透過雲端為企業和個人提供隨選基礎架構資源，如運算、儲存）全通路平台的資料整合，打造前後場全自動化智慧餐廳「鬍鬚張iPlus+」未來科技店。

「在過去新冠疫情的3年期間，掃碼點餐、Kiosk點餐，對我們幫助非常大，」鬍鬚張會長張永昌說。在新冠疫情期間，透過各種自助點餐設備，讓鬍鬚張門市能夠更快實現無接觸點餐情境。如今疫情過去，他依然認為這些科技設備是台灣餐飲業者解決第一線缺工的重要武器。

智慧系統好用但不能提升營收？鬍鬚張：降低10%人力成本

餐飲相關的智慧零售科技設備發展多年，也不斷進化中，餐飲業者也更清楚釐清自身需求，導入更精準的設備。

像是在疫情之後，餐飲與旅遊業者復甦，在這一次展出的Kiosk中也導入了多國語音辨識。在台灣用Kiosk自助點餐時，「講英文或日文嘛A通」，由於串接生成式AI的自然語意系統，消費者問「想吃豬肉」時，也能給予適切的引導推薦「魯肉飯」、「排骨便當」或單點「唐山排骨」等等。

益欣資訊執行長康惠媚分析，這一套系統在概念成型階段大約就花了半年對焦，在籌備過程中，與鬍鬚張每個月固定舉辦會議了解餐飲業者的需求。她說明系統開發的難點，「語音互動很好玩，現在點餐速度也很快，但是要讓流程更簡潔，菜單設計也不能太複雜，不然一樣會卡關。」

張永昌說，鬍鬚張也為了自助點餐設備的閱讀介面重新調整菜單設計，像是導入了更多討餐選項，輔助消費者更快做出決定。「不然點一個肉、一個飯、一個湯，樣樣都單點不但會讓閱讀流程很慢，客人做出決策也很花時間。」

談到導入之後的成效，他坦言在目前導入智慧設備的7間店舖中，其實導入前後的營收差異不大。不過卻讓單店人力成本能降低10%左右，是餐飲業第一線缺工時的重要解決方案，未來也要將全台近70間鬍鬚張門市全面升級。

在鬍鬚張新店型中，所使用的Kiosk導入了多國語音辨識。來源：明基佳世達提供

益欣資訊年成長近3成，下一步進軍全亞洲

前後場自動化、OMO全通路應用、深耕會員經營，再到適地化經營與永續發展，無疑地是疫後2023年餐飲零售趨勢。看好這樣的趨勢，明基佳世達集團在2018年投資智慧零售系統供應商益欣資訊，持有超過5成股權。

康惠媚表示：「近2年的新展店，以自助點餐為主的餐廳越來越多，這類型餐廳於2022年的消費者線上交易占比平均達7成以上。」這樣的趨勢，也帶動過去幾年益欣資訊每年營收以25～30%的速度穩定成長。

近年來，益欣資訊也積極開發海外市場，目前在台灣與新加坡市占率已達30%，未來亞太區更可快速複製的智慧餐廳典範，成為餐飲業者經營多國市場時的合作夥伴。

※本文授權自數位時代，原文見此。