「有段時間，我每天要包3棟101高度的小黃瓜！」疫情期間，農

儘管夥伴曾陸續出現確診請假，甚至採訪當下創辦人也還在居隔期間，但兩年多來，農緯果菜不只沒有停工，營業額甚至提升20％以上，人稱「一哥」的創辦人黃謙一說：「有一段時間，我幾乎每天要包3棟101高度的小黃瓜，都是加班到半夜。」讓人心生感謝，唯有這群人的辛勞，我們才得以在疫情期間衣食無虞。

而說起能穩定生產、出貨的關鍵，就在於完整的管理系統，透過嚴謹的生產計畫，讓農友們心無旁騖地按表操課，打破疫情必定缺菜的全球印象，也透過源頭管理與產銷履歷，為廣大消費者確認果菜健康無毒，可以安心入腹。就跟著一哥，一窺疫情期間的果菜市場吧！

農緯果菜創辦人黃謙一。採訪時還在居隔期間，但不曾停止出貨。

看天吃飯，就要學會風險管理

看天吃飯的農業特質，不只關乎不可控的氣候，當面對突如其來的疫情，如何穩定出菜，考驗著未雨綢繆的風險管理能力。

疫情使然，當不少國際企業紛紛下修營收目標，我們深怕碰觸一哥敏感地帶，於是小心翼翼地問起，疫情期間還好嗎？一哥笑笑說：「影響不大，其實『也應該要』影響不大。」

這個「應該」很有自信，也有意思。為何讓國際間哀鴻遍野的疫情，竟傷不了一間區區300坪的小型包裝廠？難道產能跟產量都沒受影響？當中的關鍵是？

不走險棋，一哥始終堅持穩紮穩打，面對疫情來襲，能穩定出貨、持續接單，進而營收成長的關鍵，都在於管理，這項基本功。創立之初，他便看懂通路很現實卻很實際的考量，「如果你產量不穩，為什麼我要把單給你？」於是，農緯果菜便一直堅持在產物種下去以前，要規劃生產計畫，以不變應萬變。

「台灣屬於淺盤經濟，任何波動都很容易影響菜價，但其實菜價不論最高、最低，頂多都只延續一個月，不應該為了賺那一波或閃那一波就隨波逐流，而是應該建立生產計畫，先穩定自己的生產節奏，再跟市場價格互動，這樣不只能清楚掌控農地使用，也能讓獲利延續一整年，不會有太多空窗期。」於是，跳脫「價高就種」的既有思維，農緯果菜帶著約50位的合作農友，在疫情期間持續耕作與採收，不炒短線，專注在長遠營收。

前些日子，農緯果菜光三天時間，就為農友賣出10噸牛番茄。

少了投機心態，穩定而踏實的生產計畫，其實才能走進國際市場。「生產過剩的時候，常有人喊說外銷，我之前整整花了三年時間去測試品質、規格，才有機會穩定外銷新加坡，直到疫情才停下來。外銷的模式，往往都在很早之前就要先談好訂單，若是到了生產過剩才想外銷，最後都是任人宰割，絕對賺不到錢。

所以農業要有長遠的規劃，不是說生產過剩才趕快外銷，講話怎麼那麼簡單。所以說怎麼做到產量穩定、品質穩定，才是解方。」面對疫情，一哥口中「應該要影響不大」的先決條件，就在於生產計畫的系統建立，有了萬全準備，就有機會在穩定成長。

從產地到餐桌，用科學檢驗為「尚青」掛保證

過往台灣農業發展，素有層層剝削的疑雲，不少人總認為中盤商與大盤商，就是買低賣高的資本商人，然而對一哥來說，他的身份不只有堅持，更有職業道德。因此，除了產量穩定的基本功外，當農緯果菜擔任「從產地到餐桌」的整合者角色，如何把關品質？如何善待農友？都有堅持。

首先，品質是一哥無比在意的。「我從來不認為外界對我們的稽核是在找麻煩，這些檢測標準都可以讓我們提供更好、更健康的果菜，必須感謝他們。」明明定位果菜包裝廠，卻一口氣通過食品場檢驗標準的ISO22000、HACC、G.G.A.P等認證，為的就是把品質做到最好，今年也取得IPM永續善農獎，強化田間生產的預防、監測機制，陪伴農友有效降低化學農藥施用。

「執行二者稽核的老師過來時，也常跟我說你們廠分數很高，不要把話說滿，但絕對是全台前五名。」從農產品端、設備檢查、衛生守則、人員福利、到周遭環境，一哥用科學檢驗，為品質掛保證。

而不同於其他蔬果中盤，價格不好時會跟農友少收，甚至不收。「我們其實是在做合作社模式，不只透過生產計畫提供農友穩定收入，既然要跟農友合作，就不能讓他們擔心作物不知道去哪，所以只要是生產計畫的量以內，我全部都會收，就算賣價不好，也不會壓縮他們的獲利。

之前也請農業博士來上課，去提升農友的生產知識。」不只保證收購，甚至陪伴農友一同成長，回想起剛開始做農產履歷的當初，只有三位農友在拜託之下才願意合作，到如今已有約五十位農友合作，永續經營的關鍵其實在於用心管理。「朋友都問我要賺什麼錢？我說要憑良心。」從產地到餐桌，友善不分環境與人情。

秉持客戶第一精神，為消費者精打細算！

對於曾風潮一時的宅配蔬菜箱，一哥卻不怎麼贊同。「宅配蔬菜箱，光低溫冷藏運費就佔一半成本，一箱七百塊，三百五是能裝多少菜？如果不是無法出門，台灣超市那麼近，一樣的錢在實體通路買真的比較划算，你看現在不是無聲無息。而且很多廠商為了讓消費者覺得划算，就會放很多葉菜類去衝量，但大家都知道葉菜類一般比較便宜也容易壞，其實不太適合放在蔬菜箱。」

當疫情大規模地影響了台灣人的消費習慣，不論男女老少都開始線上購物，不只加速電商發展，更讓實體與線上界線越加模糊，似乎沒有什麼東西是網路買不到的。儘管曾受企業請託，為企業的居隔同事寄出蔬菜箱，但一哥仍從農產本質出發，不但考量蔬果保存，也看見個別冷藏貨運對於環境的二次傷害，其實並非所有商品都適合轉線上，為看似單向度的電商發展，提出反思。

除此之外，前些日子不少學校停課，連帶營養午餐、有機菜葉廠商都受波及。「原本我對這些產業不太熟悉，但因為量真的太多，就找我去幫忙看看能不能批去賣。去了才發現標準品如果是三十公分，那些葉菜起碼超過一倍，每根都跟我的小指ㄧ樣粗，那樣的品項根本上不去一般通路，因為纖維質太高，根本不會有人想吃，但本來卻是要給孩子吃？做生意有賺有賠，不能永遠都想在賺的那邊，沒賺就來叫大家救救他們，如果品項本來就沒問題，會需要這樣？」看見表面以下的事實，一哥說：「『食』就是一個人、一個良，要有良心。」

缺工不是因為短暫疫情，而是農村常態

當問起疫情影響，是否讓徵才更困難，流動率會不會更高等問題，卻意外碰觸農村長期人力短缺的事實。

「就算不受疫情影響，農村裡本來就找不太到人，很多都來了沒幾天就離職，一直都是這樣，所以培訓成本一直很高。」台灣素來「以農養工、以農養商」的基本國策，不只讓農業工作價值一直處於低估的狀態，長年以來更造成農村人口老化、農業勞動人口老化等問題。儘管一哥持續在不可控的環境中尋找可控機會，但結構性的農村人口外流，進而造成的長期缺工，仍影響甚鉅。

面對員工的來來去去，一哥長年聘雇本地勞工的堅持，去年也不得不接受妥協，還是申請了海外移工。「我以前完全不考慮移工，就算本地薪資高一些，我都還是這樣堅持，但真的是找不到人了，所以從去年開始申請，上個月已經有六位夥伴加入，真的是不得不。」

面對人力缺口，除了海外討救兵，生產線走向智慧化的想法其實也在一哥心中種下種子。「我每年都會跑很多展，從國外到國內都有，就是希望看看別人怎麼做，有什麼新方法。之前就看到上銀科技的機械手臂，真的很想合作，但我們目前還沒足夠資源導入。近期最可能先嘗試引進AI判斷，透過科技，就能不浪費人力，朝向簡單化、標準化去發展，來解決人力短缺的問題。」全球農業長期缺工的問題，使得農業智慧化、資訊化，成為趨勢。

不只吃當地、食當令，還要堅持堅持產銷履歷

「台灣農業一直很強，但始終在源頭管理的部分做得不夠好，都在講怎麼維持品質，但源頭如果不夠強，後面有再好設備，有用嗎？」農緯果菜推產銷履歷八年多，總共貼上超過八百萬張產銷履歷認證貼紙，卻沒有任何一件違規案件，就是長年輔導農友在病蟲害管理、適地適種、精準用藥、生產計畫、環境管理等層面持續優化，做好源頭管理的具體成果。

疫情之下，為了優化管理能力，農緯果菜從去年更開始導入ERP(Enterprise Resource Planning) 管理系統，不只導入財務、貨務層面，更目標深入田間，讓產能、產量、品質隨時監控，甚至同步開發訂單系統，讓店家可以直接透過手機下單訂貨，優化既有接單系統。

「以前整間公司從人事、財務到進出貨，我全都用Excel來跑，創業17年，就改版11次。而且不論是農友回報產量，還是通路、店家訂貨，都透過Line來操作，難免忙中有錯，資訊化、智慧化，確實是農業未來發展的首要目標。」頂著被太太罵「沒事花那麼多錢！」的壓力，這次系統優化就要價超過七百萬，已做好長遠經營的決定。

「以前人說『士農工商』，農還排第二個，但現在務農好像很悲哀，農友出來不是要補助，就是要救救他們，其實農業沒有那麼可憐，為什麼要把自己搞成這樣？所以我要把標準做出來，做出好的品質，讓農產品變成農商品，慢慢改變農業樣貌，其實整體農業環境的提升，只能靠自己。」一哥以「良」為本的務實精神，堅信商品好，自然有買家的態度，展現務農者對事業的坦然，也是治標治本的築夢踏實。