這才是真正的植物奶！紐新蘭新創如何用植物「種」出牛奶？

紐新蘭新創，用分子農業「種」出牛奶

Miruku 的執行長 Palfreyman 解釋，不同於其他競爭對手運用精密發酵（Precision fermentation）技術，該公司直接透過培育、改造作物，將它們的細胞轉化為乳蛋白（dairy proteins）。此種乳蛋白製成的乳製品不僅味道跟傳統乳製品相仿，也具有相同的營養成分。

同時，Miruku 重點在培育新的植物作物，是仰賴太陽的能量在植物中種植乳製品。所以，其生產蛋白質的效率將高於牛隻，若發展成熟，可從而減少人們對傳統畜牧業的依賴，及對水、土壤和大氣的破壞。

執行長 Palfreyman 也表示，目前正在計畫生產相關系列乳製品，包括酪蛋白和乳清蛋白，讓消費者能選擇多種不同類型的乳製品。

對於分子農業涉及基因工程，Palfreyman 認為這項技術在過去十年中，已經有了巨大進步，現在能安全且精確地進行製造與生產。他補充說：「雖然我們種植的植物經過基因改造，但我們植物產生的蛋白質與正常的乳製品分子相同。這才是重點。它們安全、乾淨、對地球更友好，而且營養豐富、美味可口，就像乳牛生產的完全一樣。」

解決畜牧業造成的大麻煩

全球的肉類和乳製品業飼養的牛隻達 10 億，每頭牛每日會釋放約 250 到 500 公升甲烷，若再加上其他牲畜，每年等於向大氣排放 3.1 千兆噸的甲烷。且大型工業肉類生產商將動物的排泄物集中在蓄水池，也容易產生更多甲烷。

為了減緩對環境的影響，人們始運用精密發酵、分子農業等與細胞農業（cellular agriculture）有關的技術，即利用合成生物學、細胞培養技術等方式，從細胞培養物中生產動物產品。

支持者認為，當這類技術被大規模採用，並足以影響傳統產業時，即能改善環境。 RethinkX 的報告便提出預測，表示到了 2030 年，相關行業的溫室氣體淨排放量將下降 45%；用於畜牧和飼料生產的土地屆時則可拿來造林，用水量也將減少。

改善環境之前，得先過這幾關

然而，要產生這樣的影響力，僅研發細胞農業相關技術是不夠的。Vox 的報導指出，首先得說服人們改變飲食習慣，從而讓市場驅動此類技術的大規模採用。目前，植物性肉類和乳製品雖浮上檯面，但其所佔全球肉類市場的份額不到 1%。

再者，各國政府也需要訂定相關政策改變肉類和乳製品的生產，以實現減碳目標，並制定相應的食品標準。最後，現階段的製成是在實驗室發生，而要如何將複雜的技術擴大成商業化的生產，固定供應食品給超市、商店等，仍是難題。

未來，此種替代性蛋白質的產製也恐面臨成本高昂，以及難以採購、生產足夠原料滿足全球市場需求的問題。