全球「惜食經濟（Food Waste Reduction）」興起，減少食物浪費不再只是環保議題，更成為各大經濟體所關注的隱形成本與營運效率壓力。根據聯合國報告，全球平均每人每年浪費約 132 公斤食物。以臺灣約 2,328 萬人口計算，每年食物浪費量約 307 萬噸，加上供應鏈損耗，總損失可能超過 500 萬噸。
餐廳桌上的佳餚可口誘人，但沒夾完的菜餚、沒賣出的麵包、切剩的蔬菜水果最後去了哪裡？據統計，全球餐飲與住宿業每年因食物浪費損失超過千億美元（相當於新台幣逾3兆元），碳排放更占全球的8%。不過，人工智慧（AI）正悄悄走進廚房，協助減少浪費，激發菜單創意。
你知道什麼是「乞丐超人」嗎？惜食優惠不只能避免剩食浪費，更能讓消費者節省荷包，快把各店家的即期食品優惠時段收藏起來吧！ 為了減少食物浪費，許多店家都會推出「惜食優惠」，像是7-ELEVEN的「i珍食」、FamilyMart全家便利商店的「友善食光」等等。提到即期食品折扣，許多人第一個想到的都會是超商，不過除了超商以外，其實許多店家都有推出類似的優惠方案，近期星巴克的「珍食計畫」就引發討論。
台灣每年廚餘量約405萬噸，很多食物都還在賞味期內就被丟棄，惜食平台Tasteme App與店家合作，透過50元福袋方式，讓這些良食延續給需要的人，減少食物浪費和碳排放。
位於法國巴黎Demain麵包店，專門販售銷售來自周邊麵包店的隔夜麵包，不只減少食物浪費，也為消費者提供更實惠的選擇。此外，Demain還將剩餘可頌和巧克力麵包加工，製成現今流行的「壓可頌」。
「食物浪費」不只是資源的消耗，對品牌來說也是徒增成本。大多吃到飽餐廳會採「吃不完就罰錢」策略，鼓勵消費者「吃多少，拿多少」以遏止浪費。 不過近期在日本無論是火鍋吃到飽餐廳「涮乃葉」（しゃぶ葉）、或是單點式的家庭餐廳「驚訝的驢子」（びっくりドンキー），都反其道而行，為乖乖把餐點吃完的消費者提供「獎勵」。
如果你把公司以32億美元賣給Google後，會選擇什麼題目作為下一個創業？ Matt Rogers的答案是「廚餘」。2014年Google收購了Matt Rogers與共同創辦人Tony Fadell建立的智慧居家品牌Nest，然後再次創業成立Mill，針對家庭每天都會製造的「廚餘問題」研發出「雞飼料垃圾桶」，讓廚餘進入垃圾桶後被自動被脫水、磨碎成渣，再由Mill統一回收到工廠加工成可食用的雞飼料。 為什麼Matt Rogers想挑這個題目創業呢？
根據法國生態轉型部在 2023年1月公布的數據，法國每年浪費約 1000 萬噸的糧食，商業價值約為 160 億歐元。從2013年開始法國政府推出一系列法案對抗食物浪費，這十年間到底有什麼行動？改變了什麼？
台灣米其林指南2023揭曉，頤宮中餐廳連6年摘得三星殊榮。頤宮表示，未來將致力低碳飲食，通過食材溯源、節能措施、食物浪費減少等，展現永續發展承諾，呼籲餐飲業正視碳排放影響，與環境並行，共創美味與環保共存的新格局。
2016 年，亞馬遜推出首家 Amazon Go，短暫地於全球掀起一波「無人零售店」熱潮，然而時至今日，無人商店仍存在許多難題待克服。近期日本超商品牌 LAWSON 針對類似概念，推出進化版的「Green LAWSON」，商店內進駐「虛擬店員」，希望能解決消費者結帳卡關的問題。
