前幾天，江振誠主廚不下廚，來到雲林崙背的許慶良牧場，參觀牛的飼料調配廚房。
在米其林主廚面前，咱們牛吃的完全混合飼糧，也是另外一種專業。很多人會問我：「乳牛是草飼還是穀飼？」基本上，肉牛會有這樣的飼養差異，而乳牛的營養需求複雜，需要玉米、大豆、苜蓿草、甜燕麥等多方原料搭配。在台灣四十幾年的乳牛飼養經驗當中，早已有了自己獨到的飼養技術。
記得去年北海道的牧場老闆來到雲林，他驚呼台灣竟然有這樣等級的牧場和牛奶，其中乳脂肪和乳蛋白的品質，甚至超越北海道的等級。和國際比較過後，才知道台灣的農業絕對有實力，但可惜的是素質參差不齊，落差很大。
和江主廚在路上聊著對於食材的理念，我對於他的認真和真誠，印象深刻。
江主廚分享他在新加坡，那一個沒有農業的地方，僅有一個飼養不到百頭的小牧場，生產鮮乳供應少數餐廳使用，要新鮮的農產品是非常困難的。台灣能夠有眾多農產品，真的是很幸福。但我們土地小，農產品要追求的是品質優先。
但是，台灣與紐西蘭在二○一三年簽訂經濟合作協定，十二年內從紐國進口的牛乳將會降到零關稅。在土地與飼糧成本上，台灣屆時若沒有更好的品質，乳製品將沒有競爭優勢，若產業因此被取代，從民國六十幾年開始發展酪農專業區的整條產業鏈，也會因此崩解。
送江主廚搭上高鐵後，我在思考，什麼樣的農業是台灣的未來？台灣的未來需不需要農業？不是僅靠著補貼生產配合政策的低品質農產，也不是為了追求量，像賭博一般的產銷失衡，沒有計畫生產的觀念，而是精緻化的小而精的農民，能把在地的土壤特性、水文地理、文化，融合成讓人驕傲的台灣農業。
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