靠創新膠囊技術，讓植物油再現脂肪口感
植物肉由於熱量低、飽和脂肪少（除了椰子油以外），而且還避免了畜養牲畜帶來的環境成本，被許多人視為是相對永續的食品選擇。根據Research and Markets 2021年針對全球植物肉市場的報告指出，在2020年到2027年植物肉市場將以15%的複合年增長率增長，到2027年將達到149億美元的市場大小；The Good Food Institute（GFI）在2022年3月提出的報告更指出，亞太地區的替代性蛋白投資從2020年的1.62億美元，增長到2021年的3.12億美元，增幅達到92%。
然而，植物肉一直無法真正取代肉品的原因，在於「口感」，更直白一點說，在於「好不好吃」。
Lypid創辦人黃仁佑（首圖左）以及李博婷（首圖右）指出，「脂肪」是肉類多汁口感與獨特風味的來源，也是植物肉口感層次仍難以超越動物肉的原因。由於替代動物脂肪的植物油的熔點比脂肪低了許多，烹飪時植物油很快就會氣化，所以普遍的做法就是增加大量植物油「以量取勝」，不過長期食用過量植物油容易引發健康問題。
Lypid透過創新微膠囊技術與配方研發出的純植物製油脂PhytoFat™，讓植物油的熔點高達165°C，再現肉類的油質樣態，而且97%的成分為植物油和水，大幅降低飽和脂肪酸含量，更不含膽固醇、反式脂肪，相較當前植物性蛋白市場常見的椰子油與棕櫚油，是更為健康與永續的選擇。
Lypid_PhytoFat™應用於植物培根，能呈現出類似脂肪的質感。圖片來源 : Lypid提供
一年生產十噸植物油，共同為永續努力
Lypid創辦人黃仁佑以及李博婷皆是台大、康乃爾大學畢業，兩人在康乃爾就讀期間認識，出於對食品科技的愛好而成立了Lypid。草創時期為SOS Venture（SOSV）IndieBio加速器的參與團隊之一，在美國已經完成產線的設置，目前會運用這一輪的募資在台灣設立產線，拓展亞太地區的業務範圍。
創辦人黃仁佑表示，「替代脂肪將是替代性肉品再進化的關鍵催化劑——新一代的植物肉將更美味、更健康、更永續。」為因應龐大的B2B替代蛋白市場需求，團隊目標是讓每條生產線一年生產10噸以上的PhytoFat™油脂。
「植物肉商機早在全球疫情爆發前便已蓬勃發展，但在成為主流前，還有很長一段路要走，因為它仍欠缺最關鍵的動物脂肪替代品。」Green Generation Fund的創始合夥人Manon Sarah Littek表示，「我們支持黃仁佑和李博婷將他們的產品推向市場，並成為優秀的食品原料供應商，進而為全球永續盡一份心力。」
專注於食農餐飲科技的Foodland Ventures共同創辦人暨執行長陳瑞弦表示：「Lypid的技術能為植物性油脂創造更多應用，引領食品產業轉型與創新。他們的產品除了能讓植物肉有更好的口感，並能作為加工肉品中更健康的油脂。我們也從大型通路及食品大廠得到相當正面的反饋。」
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※本文授權自創業小聚，原文見此。
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