食物浪費和損失是一個嚴重的全球性問題。據聯合國糧食及農業組織統計,全球的糧食浪費率高達三分之一。雖然發展中國家面臨的問題最為嚴重,但在已開發國家的糧食浪費率也接近10%。
糧食生產與水、土地和礦物等有限資源息息相關,是牽動全球人類的活動。然而,糧食生產對溫室氣體排放有著極大的影響。糧食的浪費、損失與長期飢餓和營養不良問題也密不可分。減少浪費和損失的第一步 — 即必須了解整個食品領域,並準確判定它發生於食品供應鏈的哪個環節。
預計在不久的將來,歐盟成員國將追蹤訂單、統計和報告食物損失情況。而丹麥正在為食品生產初級階段、食品行業的浪費建立明確規範。
為此,奧胡斯大學食品和農業中心、食品科學和農業生態學系的研究人員在本週發布了一份新報告。報告總結了丹麥農業和食品領域的浪費和損失程度。該主題為《丹麥初級生產和食品行業的食物浪費》,是根據丹麥食品和環境部的要求而編寫,旨在準確了解供應鏈上所產生的浪費程度,減少初級生產和食品工業(包括動物、植物生產品)中的食品浪費及損失。
在調查時,該報告將食品分為五類:
-肉類及肉類製品(包括魚類)
-牛奶及奶類製品
-雞蛋和家禽
-穀類及烘焙食品
-水果和蔬菜(包括土豆)
結論是,丹麥初級生產和食品行業的浪費其實非常少,許多廢物被用於生產沼氣、動物飼料、化肥或藥用物品—這是循環生物經濟的縮影。例如:變質的蔬菜可以用以生產沼氣、破碎的雞蛋可製作成水貂飼料,多餘的牛奶則可以提供給牛隻。
丹麥糧食和農業理事會首席執行官安妮 • 拉瓦茨 • 阿赫農對該報告發表評論:「丹麥在降低食物損失、浪費方面處於領先地位,原因是我們找到了食品生產剩餘物和副產品的多種用途。多年來,丹麥的食品產業一直注重資源的再循環和有效利用,這不僅遵循了循環生物經濟的本質,也有利於實現雙重目標—即社會貢獻和財政平衡。將糧食損失和浪費降至最低,不僅有利於氣候,也有利於增加農民的經濟收入。
畜牧生產浪費較少
在丹麥,每年動物食品生產的浪費值較小,大多數都低於2%。在初級生產中,造成浪費的主要原因是動物患病、運輸途中死亡和屠宰場的拋棄。在蔬菜產品的初級生產上的浪費卻較多,且逐年增加,主要原因是農作物的病蟲害。
在食品工業中,食物浪費來源主要為動物的內臟、骨骼、頭部和皮膚,以及水果和蔬菜的果皮、果肉和切邊。
報告中具體地說明了五種食物類別產生的廢物以及如何回收利用。肉類、蛋類、水果和蔬菜的廢物可用於沼氣生產;肉類、穀類、牛奶和水果的廢物可用於飼料生產;肉類、牛奶、水果和蔬菜的廢物可用於化肥製造。
食物殘渣用途多
這項研究表明,來自初級生產和食品工業的大部分食品廢料實際上並沒有被浪費,而是被用於製造動物飼料、沼氣或肥料等各種用途。利用食物廢料作為肥料,將養分循環到土壤中,能夠提高土壤肥沃度。
不能食用的產品可以燃燒,用於生產熱能;飼料生產的廢料可以替代生產其他飼料的需要;一些高價值的產品廢料,如魚油或魚粉,可用於生產食品或飼料。
最後,該報告指出,丹麥的大部分食品浪費發生在食物鏈的另一端,即零售商和家庭中。據估計,在已開發國家,一級消費者所浪費的食物約佔總額的40%。
資料來源:循环生物经济帮助减少食物浪费和损失
《丹麥初級生產和食品行業的食物浪費》報告:https://dcapub.au.dk/djfpublikation/djfpdf/DCArapport143_1.pdf