一群超市員工 顛覆歐洲食堂
荷蘭有一群在超市上班的年輕人看不下去,決定向各單位搜集剩食,開著餐車,到處販售無菜單料理。
沒想到這個理念深受民眾喜愛,還讓他們在兩年內開了三家餐廳Instock,團隊更在二○一六年被《富比世 》雜誌選為三十位三十歲以下(30 Under 30)歐洲青年領袖,肯定他們提倡的議題影響力。處理剩食的關鍵是新鮮度,今天取貨、分類,隔天就得出貨,讓更多人加入搶救剩食的行列,Instock去年十一月成立了剩食中心,有效率地分類食材,並運送給理念相同的餐廳或咖啡廳。
啜一口清新的啤酒,是賣剩的馬鈴薯釀製的,少了麥香而多了甜味;綜合多種果乾的穀麥片,烘烤的酥脆口感,更提升了食材的原味。
「改變消費者的思惟是最困難的。但只要他們願意踏入餐廳,往往會驚豔於餐點的美味,一旦他們願意利用剩食,就能減少浪費。」Instock社群經理Djaja van den Berg說。
餐廳空間摩登明亮,目前在阿姆斯特丹有三家分店。
餐廳內總放置免費食材,讓消費者帶回家。
主廚針對當日搜集來的食材變化出各式料理,每一次來都嘗到不一樣的菜色。
Instock
Vleutenseweg 382, Utrecht
+31 (0)30 662 8222
周末逛市集 來跟有機小農交陪
「如果你想買美味的起司、牛奶、麵包和香菇,周末一定要去北市市場走走。」當地的老奶奶拎著竹籃子這麼說。她指的正是近四百年歷史Noorderkerk教堂一旁的廣場,這市場更特別的是:所有攤販都是百分百在地有機小農。
老奶奶說得可沒錯,印入眼簾的起司攤位擺出六十多款起司,都來自北荷蘭的小鎮,奶味重的、發酵長的、煙燻的,花俏地詮釋出當地自豪的起司文化;賣蘑菇的攤位更是一絕,幾款森林野菇香味四溢,還販售已洗淨的綜合野菇,讓你一開伙就可以下鍋;一旁的麵包店更直接將烤爐搬入市場,出爐的香氣直勾肚子,再來一杯手沖有機咖啡,享受一早美好的喧囂。
十七世紀時,廣場是二手服飾市集,直到二十世紀才逐漸聚集農夫來擺攤,而這項傳統也沿襲至今,在有機市集的一旁正是古董市集,囊括二手服飾皮件、古著飾品和舊書攤,雖然廣場規模不大,終究是老東西耐又好。
1.找純正的荷蘭起司?務必逛逛這裡的起司攤。
2.新鮮摘採的蘑菇,油炒加點鹽巴就美味無比。
3.北市場市集Noorderkerk,位於北教堂的前方。
周末有機市集
周六 9.00 am - 3.00 pm
Nothing is a waste 原來 啤酒也可以釀成綠金
使用製釀啤酒的剩餘穀麥而製成的麵包,麥香甘甜好吃。
四個大學生 用釀啤酒穀麥渣渣做麵包
製作啤酒的第一個步驟,是將穀麥煮至沸騰,把澱粉轉換為麥芽汁,再發酵為啤酒,而被煮過的穀麥富有豐富的纖維,多半作為豬飼料。阿姆斯特丹在五年前因精釀啤酒流行,帶起小規模啤酒廠誕生,剩餘穀麥卻因為量少,找不到豬農願意回收而浪費掉。
精釀啤酒Oedipus創辦人之一Sander Nederveen展示煮後的穀麥。
四個阿姆斯特丹大學的學生,在一堂循環經濟的課程研究中,發現了這個問題,乾脆創辦公司BrouwBrood,向名聲響亮的精釀啤酒Oedipus毛遂自薦,利用剩餘穀麥做成麵包,再憑著初生之犢的熱血,到當地最具聲望、大排長龍的百年麵包店Hartog's敲門,希望藉由他們的技術做出好吃的麵包。
Hartog's老闆Fred(中)支持新一代革新,與BrouwBrood共創麵包的永續。
BrouwBrood創辦人之一的Laurens Samson感動地說道:「我們真的很幸運,一敲門,門就開了。」
Hartog's第六代接班人Fred Tiggelman,大方地調整一八九六年傳承至今的傳統全麥麵包,一條麵包中使用二五%的回收穀麥,每日現磨的新鮮麵粉,和著撲鼻的麥香,甘甜彌漫齒頰間,而且越嚼越香,讓人不得不佩服,雙世代為環境所迸出的火花。
Hartog's是阿姆斯特丹老牌麵包店,傳承逾120年。