Alexa

4個大學生,用釀啤酒穀麥渣做麵包...誰說「剩食」不能當「盛食」?

4個大學生,用釀啤酒穀麥渣做麵包...誰說「剩食」不能當「盛食」?
撰文: 黃玉景     分類:E永續環境     圖檔來源:攝影/黃玉景、圖片提供/各單位 日期:2018-03-15

超商賣剩的、家裡吃不完的、食品加工業剩下的原物料,都到哪裡去了呢?答案是丟棄。根據聯合國糧食及農業組織調查,全球平均有三分之一、多達一.三億噸的食物是被丟棄的。
「剩食」的定義不是過期食物,更不是廚餘,而是農夫生產過剩、不符合供應商尺寸要求,或超商因為賣相不佳而被迫丟棄的食物。

一群超市員工  顛覆歐洲食堂

 

荷蘭有一群在超市上班的年輕人看不下去,決定向各單位搜集剩食,開著餐車,到處販售無菜單料理。

 

沒想到這個理念深受民眾喜愛,還讓他們在兩年內開了三家餐廳Instock,團隊更在二○一六年被《富比世 》雜誌選為三十位三十歲以下(30 Under 30)歐洲青年領袖,肯定他們提倡的議題影響力。處理剩食的關鍵是新鮮度,今天取貨、分類,隔天就得出貨,讓更多人加入搶救剩食的行列,Instock去年十一月成立了剩食中心,有效率地分類食材,並運送給理念相同的餐廳或咖啡廳。

 

啜一口清新的啤酒,是賣剩的馬鈴薯釀製的,少了麥香而多了甜味;綜合多種果乾的穀麥片,烘烤的酥脆口感,更提升了食材的原味。

 

「改變消費者的思惟是最困難的。但只要他們願意踏入餐廳,往往會驚豔於餐點的美味,一旦他們願意利用剩食,就能減少浪費。」Instock社群經理Djaja van den Berg說。

 

Instock

餐廳空間摩登明亮,目前在阿姆斯特丹有三家分店。

 

Instock

餐廳內總放置免費食材,讓消費者帶回家。

 

Instock

 

Instock

主廚針對當日搜集來的食材變化出各式料理,每一次來都嘗到不一樣的菜色。

 

Instock

 Vleutenseweg 382, Utrecht

+31 (0)30 662 8222

 

周末逛市集  來跟有機小農交陪

 

「如果你想買美味的起司、牛奶、麵包和香菇,周末一定要去北市市場走走。」當地的老奶奶拎著竹籃子這麼說。她指的正是近四百年歷史Noorderkerk教堂一旁的廣場,這市場更特別的是:所有攤販都是百分百在地有機小農。

 

老奶奶說得可沒錯,印入眼簾的起司攤位擺出六十多款起司,都來自北荷蘭的小鎮,奶味重的、發酵長的、煙燻的,花俏地詮釋出當地自豪的起司文化;賣蘑菇的攤位更是一絕,幾款森林野菇香味四溢,還販售已洗淨的綜合野菇,讓你一開伙就可以下鍋;一旁的麵包店更直接將烤爐搬入市場,出爐的香氣直勾肚子,再來一杯手沖有機咖啡,享受一早美好的喧囂。

 

十七世紀時,廣場是二手服飾市集,直到二十世紀才逐漸聚集農夫來擺攤,而這項傳統也沿襲至今,在有機市集的一旁正是古董市集,囊括二手服飾皮件、古著飾品和舊書攤,雖然廣場規模不大,終究是老東西耐又好。

 

周末有機市集

1.找純正的荷蘭起司?務必逛逛這裡的起司攤。

2.新鮮摘採的蘑菇,油炒加點鹽巴就美味無比。

3.北市場市集Noorderkerk,位於北教堂的前方。

 

周末有機市集

周六 9.00 am - 3.00 pm

 

Nothing is a waste 原來 啤酒也可以釀成綠金

 

麵包

使用製釀啤酒的剩餘穀麥而製成的麵包,麥香甘甜好吃。

 

四個大學生 用釀啤酒穀麥渣渣做麵包

 

製作啤酒的第一個步驟,是將穀麥煮至沸騰,把澱粉轉換為麥芽汁,再發酵為啤酒,而被煮過的穀麥富有豐富的纖維,多半作為豬飼料。阿姆斯特丹在五年前因精釀啤酒流行,帶起小規模啤酒廠誕生,剩餘穀麥卻因為量少,找不到豬農願意回收而浪費掉。

 

Sander Nederveen

精釀啤酒Oedipus創辦人之一Sander Nederveen展示煮後的穀麥。

 

四個阿姆斯特丹大學的學生,在一堂循環經濟的課程研究中,發現了這個問題,乾脆創辦公司BrouwBrood,向名聲響亮的精釀啤酒Oedipus毛遂自薦,利用剩餘穀麥做成麵包,再憑著初生之犢的熱血,到當地最具聲望、大排長龍的百年麵包店Hartog's敲門,希望藉由他們的技術做出好吃的麵包。

 

Hartog's

Hartog's老闆Fred(中)支持新一代革新,與BrouwBrood共創麵包的永續。

 

BrouwBrood創辦人之一的Laurens Samson感動地說道:「我們真的很幸運,一敲門,門就開了。」

 

Hartog's第六代接班人Fred Tiggelman,大方地調整一八九六年傳承至今的傳統全麥麵包,一條麵包中使用二五%的回收穀麥,每日現磨的新鮮麵粉,和著撲鼻的麥香,甘甜彌漫齒頰間,而且越嚼越香,讓人不得不佩服,雙世代為環境所迸出的火花。

 

Hartog's

Hartog's是阿姆斯特丹老牌麵包店,傳承逾120年。

 

基金名稱(幣別)
一周績效(%)