從過去中秋烤肉的風潮，到了疫情雖然受到衝擊，中斷了一段我們的歡樂時光，但是從解封後回歸常態，燒烤店的數量與經營規模都快速成長。
但是也因為以往國內消費者，習慣在特定節慶或活動，自己採買食材準備設備，再約上三五好友在家或是戶外燒烤，而現在更多人卻願意付出相當的費用，在燒烤店好好的享受用餐的過程。
系統性的燒烤品牌成型 燒烤產業步上軌道
早期燒烤店的規模相對較小，只有少數品牌開始以連鎖的方式經營，原因在於從食材的供應鏈，到相關裝潢與燒烤設備，尚未形成具體的規模，但是當具有規模的品牌成型，並且建立系統性的開店模組、服務流程及品牌溝通後，也讓產業走上了軌道。
燒烤對於消費者來說，除了食材與味道外，大多數的時候是更在於社交導向的餐飲類型，不同於火鍋的烹煮門檻，在燒烤店能夠把肉烤好的，常常能成為大家的救星。
而同時也有的店家為了讓食材能有最好呈現，會有專人代烤的服務，不過也就反映在價格上，或是有人不喜歡用餐時被喧賓奪主，大家就盯者看燒烤過程而少了自己動手的樂趣。
這些燒肉品牌為何深受消費者青睞？
以網路平台DailyView的《燒肉連鎖排行榜》，分析2023年6月23日～2023年9月20日期間，各家品牌網路聲量及好評影響力，網路聲量的前3名分別是碳佐麻里精品燒肉、乾杯燒肉居酒屋及老乾杯，而星等排行前三名分別是原燒YAKIYAN、乾杯燒肉居酒屋及燒肉同話Chagether Yakiniku。
今周刊編按：據DailyView分析2024年9月5日~2024年9月11日期間，各家品牌網路聲量及好評影響力，網路聲量的前3名分別是屋馬燒肉、老井極上燒肉和Oh my！原燒日式燒肉。
資料來源：網路溫度計
對於消費者來說，會特別偏好的燒烤店品牌，以及整體市場還存在的商機與需求，經過整理後我大致歸納為以下7項，接下來就分享一下如何讓消費者願意動輒掏出數千元，就為了好好享受1場燒烤盛宴。
1. 可供選擇的食材種類足夠多樣性，在處理的精緻度上達到也較高標準，因此必須在刀工與新鮮度能明顯可見。
2. 品牌擁有能夠辨識的獨特調味料或醃漬方式，也能清楚介紹該怎麼搭配發揮食材的最佳美味。
3. 套餐式的燒烤模式能夠讓消費者知道，菜單的設計與搭配有什麼特殊的品牌理念，並且透過服務過程清楚說明。
4. 吃到飽型態的燒烤模式則必須掌握，消費者點餐及自行燒烤的時間與食材的新鮮度，同時也掌控食材浪費的問題。
5. 特殊形態的燒烤類形像是日式燒鳥或韓式燒肉，必須掌握消費者認知的文化與味道連結，同時適度調整更在地化的餐飲內容。
6. 餐酒搭配的整體性是消費者對於能否付出更多用餐費用，以及品牌的專業度的判斷基準之一，同時也能提升整體的用餐體驗。
7. 針對特定偏好的消費者，在店內適度增加包含互動體驗活動，或是限時促銷方案，能讓消費者感受到熱鬧的「煙火氣」。
據DailyView分析2024年9月5日~2024年9月11日期間，各家品牌網路聲量及好評影響力，網路聲量的前5至10名。資料來源：網路溫度計
消費者若沒有「回味」 仍可能淪為一次性生意
當消費者經歷了露營烤肉的體驗，或是在家烤肉但是可能影響鄰里關係的風險，走進燒烤店的消費需求我認為會持續成長，但是並非開了家燒烤店就一定能被買單。
不論是因為消費者常常會有烤出過硬及不熟的問題，或是在限時內為了回本只能拚命烤反而失去了樂趣，也有的是單點與套餐式的價格，消費者雖然理解但是沒有品嚐出更讓人回味的感覺，都可能導致就是一次上門生意。
異國燒烤若結合顧客DIY 更具話題性也提升產業發展空間
另外其實還有很多國家的燒烤風味，在國內也較為少見，像是泰式及越式等調味的東南亞燒烤，還有不少在社群媒體上常見的新疆與蒙古燒烤，或是巴西、印度、土耳其等異國風味，
現有的店家多半都是料理好了直接上桌，但若是想要自己動手的店家則相對稀少。若是能在經營形態讓消費者自己動手料理，不但具有話題性更能提升燒烤產業的發展空間。
掌握目標客群需求就能脫穎而出
另外像是不少商圈的在地燒烤店，都會面臨商圈轉型及附近住戶的環境議題，也讓品牌方必須更多評估與資源的投入，畢竟真的用炭火烤出來的美味對於不少人才是正統，但即便是燒烤爐也可以讓消費者品嘗到美味的烤肉，價位以及用餐過程也讓人滿意時，才能讓我們一再上門。
畢竟願意一餐花上數千元，為了頂級食材、美酒搭配和尊榮服務的消費客群大有人在，只要品牌能掌握需求就有機會脫穎而出。
※全文轉載自食力foodNEXT，原文見此。
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