溫每升高 1°C，每週沙門氏菌病病例數就會增加 8.8%
專家擔憂，溫暖、潮濕的環境有利於細菌的生長和傳播，由於每年炎熱的月份變得越來越長，而寒冷的月份則更短，將拉長食源性疾病爆發的季節，且風險也愈來愈高。
德國科學家研究氣候變遷對健康影響，其中一部分涉及食源性疾病的發展，將研究結果發表在《健康監測雜誌》。該篇研究重點關注由沙門氏菌、曲狀桿菌和弧菌、寄生蟲隱孢子蟲和賈第鞭毛蟲，以及海洋生物產生的其他毒素引起的常見食源性疾病。
研究認為，沙門氏菌和曲狀桿菌等細菌的爆發通常在夏季，因此持續時間較長的溫暖季節，應該會增加發病率。
先前研究估計，每周平均最高氣溫每升高 1°C，每週沙門氏菌病病例數就會增加 8.8%，研究也發現溫度、相對濕度和降水量與沙門氏菌感染病例呈正相關。
瑞典研究模型預測，到 2080 年，氣溫和降水增加可能導致丹麥、芬蘭、挪威和瑞典的曲狀桿菌病例數增加一倍。
弧菌對於海鮮安全的威脅尤其令人擔憂，因為該病原體存在於鹹水和半鹹水中，並在溫度高於 12 °C 時大量繁殖，隨著全球水溫的升高，弧菌將繼續增加。
危險藻類毒素可能進入食物鏈
而由於氣候變遷引發的極端洪水事件，使隱孢子蟲和賈第蟲寄生蟲，可能更頻繁污染水系統或植被，感染的病例可能會增加。此外，氣候變遷對世界海洋的複雜影響，也可能導致危險的藻類大量繁殖，其毒素隨後可能進入食物鏈。
隱孢子蟲。照片來源：shutterstock
研究人員指出，現在地表水變暖已經導致一種稱為有害藻華 (HAB) 的現象，在已知涉及 HAB 形成的 300 種微藻物種中，約有 100 種能夠產生毒素，導致動物和人類出現特定的毒性症候群。
研究預計溫度、降水和濕度的變化，將使食源性感染和毒素更加普遍，雖然這份報告只涉及德國，但全球也有同樣上升趨勢。歐洲環境署已發布報告警告，氣候變遷將增加整個歐洲食源性感染的風險，包括以前未受某些特定細菌影響的地區。
美國國家環境健康科學研究所也發出類似警告，直指較高的溫度會增加農產品和海鮮中已有的病原體數量，而細菌數量則會在食品儲存過程中增加，氣候暖化將對全球食品安全產生負面影響。
參考資料：
Climate Change is Worsening Foodborne Illnesses
Great, Climate Change Will Even Make Food Poisoning Worse
How Climate Change Increases Risk of Bacteria, Parasites, and Marine Biotoxins in Food
※本文授權自科技新報，原文見此。
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