翻轉一杯國產鮮奶到餐桌的過程
一杯國產鮮奶的「交易」模式中有政府制訂基礎收購價、酪農飼養乳牛、食品大廠按基礎收購價收購生乳，過程中，酪農承擔高度風險；而飼料價格飛漲、鮮乳銷售量下滑、外國鮮乳進口、大廠中斷收購等等，均會造成酪農生乳滯銷、倒掉、被迫賣掉牧場。目前台灣的乳品生產供應體系韌性不足，產業也潛在永續風險。
照片來源： The Humble Co. Unsplash
但乳品產業需要韌性的供應鏈，特別是當台灣是海島型國家，需有斷糧的風險意識。
那為何酪農自己不成立乳品品牌呢？鮮乳坊創辦人暨獸醫師的龔建嘉直言「自行建置加工廠的成本極高，先決條件是牧場每天生乳量需達50公噸才能開工符合經濟效益。」
這更是B型企業鮮乳坊創立的目的，希望讓酪農生產者在公平公正的資源下，選擇更有意義的供應方式；讓消費者能瞭解生產者的努力後，作出對的消費選擇。此理念更吸引台灣乳品加工廠台農鮮乳廠為其效力。
更進一步，鮮乳坊與酪農夥伴簽訂合約時是本於共同聯名品牌的精神，除了專業人員指導飼養方式、合理收購價、將淨利10%回饋給酪農優先使用於動物/員工福利等；更註明共同聯名品牌、合作創建品牌設計logo及如何使用方式等。
因此這不只一紙採購合約，更是一種共益的夥伴聯盟。
照片來源：鮮乳坊
另，為讓牧場的牛隻常保健康及緩解台灣大動物獸醫師的缺口，鮮乳坊與農酪永續發展協會合作進行大動物獸醫實習計劃 ，如說明會、學長姐分享會、 及媒合適合的牧場配合實習等，目前從2015年起累計有84位學生參與實習計畫，更有13位加入牧場從業或擔任大動物獸醫 。
鮮乳坊一路上強調單一牧場乳源，更是透過產銷履歷來檢視驗證溯源就是實踐了承諾。目前全台近 500 座牧場，只有不到 3% 的牧場通過產銷履歷標章TAP ，其中鮮乳坊合作的牧場就佔了4家，其他2家正在申請中。另，陸續有許慶良牧場、幸運兒牧場及豐樂牧場獲得動物福利標章認證，也持續讓「牛好、奶才會好」！
本土風味差異化，靠夥伴共同參與模式
面對台紐貿易協定進口鮮乳零關稅進入台灣市場的挑戰，鮮乳坊定位為「農業整合公司」，從生產端到消費端的各項環節發揮影響力。因此，相較於食品大廠降低採購本地鮮奶的策略，鮮乳坊與各供應夥伴建立「共同參與」模式，包括討論發展多元且高附加價值的產品如優格、起司等的代工廠，冷鏈物流，共同將本土乳品的產品差異化做到位，共同有機成長等合作；也一起討論產銷平衡方針，協商中長期乳量、價格，以強韌產業價值鏈。
將榨乳權交給牛的鮮乳坊豐樂牧場之榨乳自動化設備。影片來源：鮮乳坊Youtube
由於堅持單一乳源生產，鮮乳坊的每一家牧場夥伴的產品相對於市售標準化的產品，較能展現本地風味，如：
雲林崙背區的「嘉明牧場」，風味格外清爽甘甜。
雲林崙背區的「許慶良牧場」，有豐盈細膩滑順的口感與豐郁香氣。
彰化福興鄉的「豐樂牧場」，帶有烤堅果、乳酪、烤堅果餅乾的甜香。
雲林崙背區的「幸運兒牧場」，入口後有著獨特的濃郁後韻。
目前鮮乳坊與台灣農酪產業永續發展協會合作，建立完整的風味品鑑流程，包括風味輪、口感輪，並與更高標準的品質規範，期望讓台灣乳品產業升級，，一起與其他獨立農民品牌建立「莊園級」鮮奶體系。
對人好、牛好、對土地好
一般印象畜牧業對環境的影響及排放很大，然目前在廢棄物循環利用上還算不上是很普遍，受限於地窄人稠，整體產業尚不齊全。
但鮮乳坊的供應合作牧場們率先行動。目前用沼液入田牛糞灌溉農牧循環的牧場有：豐樂、嘉明、幸運兒、桂芳。豐樂牧場除了是牧場使用太陽能版的先驅以外，近期也去德國參訪沼氣發電營運模式、考取相關執照、預計投資上億元將廢棄物資源化，並整合附近農民共同處理。
台南的桂芳牧場旁邊，將於2023年11月迎來全國最大的柳營八翁畜牧糞尿資源化中心，桂芳牧場也主動提供土地，率先支持。《聯合報》報導其第一期工程預計每日產出沼渣約40公噸，沼液280公噸，可施灌於區內約60公頃之狼尾草田，減少化肥使用量，產出的狼尾草再做為畜牧牛隻的草料，實現資源循環零廢棄的理念；更可減少廢水排入鄰近急水溪，改善河川水質。另，集中處理廠預估產出之沼氣透過發電機，每日最大可產生7,277度電，約可提供713家戶用電所需。
影響力商業模式小寶典
企業營運中，除追求股東的利益，也關心社區經營、環境友善、公司治理、員工照顧等利益相關者的利益共享，這就是認證B型企業的商業影響力評估所檢驗企業影響力的重要工具。其中分為營運（Operations）及影響力商業模式（Impact Business Model）。
以鮮乳坊為例，在「環境友善」的「土地／野生動植物保育」（Land/Wildlife Conservation）影響力商業得分達10.4分，著重在其產品／服務保護或恢復自然環境和／或保護動物，得分內容簡述以下：
1.如何在其產品中，保護或恢復自然環境和／或保護動物？
A：鮮乳坊合作要求酪農有具體的做法，確保經濟動物獲得人道的對待。
2.有多少比例的營業額，來自於販售上述產品？
A：鮮乳坊100%的營業額均來自獲得人道對待的乳牛產品。
3.追蹤哪些環境指標，瞭解產品對環境的影響？
A：鮮乳坊的產品相較於同業減少20%的二氧化碳排放。
4.如何衡量、管理產品在減少／降低毒物使用的結果／影響力？
A: 鮮乳坊衡量產品的短期、長期結果，確保其對客戶產生正向的影響，檢查並管理可能導致未能取得積極成果、效率低於預期，或產生其他負面影響的潛在原因。
本文五大重點
1. 供應鏈韌性：建立供應鏈的韌性，特別考慮到台灣是一個海島型國家，可能面臨斷糧風險。他們與酪農和加工廠建立夥伴關係，以確保生乳的可持續供應。
2. 合作模式：提供公平公正的資源和合理的收購價格，並與酪農合作建立共同品牌。這種合作模式有助於保護酪農權益，並提供消費者可追溯的產品。
3. 產品差異化：強調每個牧場的風味和特點，使其產品在市場上具有差異化。他們還與供應夥伴合作，生產高附加價值的產品，如優格和起司。
4. 環境友善：採用環保措施，包括沼氣發電和廢棄物資源化，以減少對環境的影響，也積極參與大動物獸醫實習計劃。
5. 商業影響力：鮮乳坊被認證為B型企業，強調社區參與、環境友善、公司治理和員工照顧等價值觀。他們通過多方面的影響力模式實現可持續營運。
※本文授權自B型企業協會B Lab Taiwan，原文見此。
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