「全世界有兩百萬噸綠豆，大部分做成豆芽菜，另做成糕餅餡及食品，像是冬粉。散裝綠豆販賣是最少的。」京冠生技董事長兼總經理楊青山解釋，發芽後的綠豆殼無營養價值，只能作為填充物使用；但要供給糕餅及食品使用的綠豆則必須「削皮」， 連殼帶仁，會削下十五％的綠豆，這部分，可是大有可用。
全球一年約產出五到七萬噸這樣的綠豆殼。綠豆採收重人力，產地集中東南亞，光是二○一六年，京冠從東南亞加工廠的收購量是七百噸，去年更翻倍。
綠豆殼進入製程前，還須篩除澱粉，再加上檢驗黴菌毒素和農藥，淘汰率約一○％至二○％。過往，這些綠豆殼的待遇可沒這麼嚴格，大部分都進入畜牧業作為牛隻飼料。
「偶爾一批綠豆殼運來台灣，檢驗不過就整批銷毀，成本自行吸收。」楊青山苦笑，京冠收的綠豆殼，可比牛吃的貴多了。獨門招數就在於將綠豆殼精製，成為取代抗生素的飼料添加劑。
「綠豆篁」抗發炎 擁健康食品潛力
近年，飼料添加劑產業風起雲湧，原因出在滋養超級細菌的抗生素。○六年，歐盟禁用動物飼料使用抗生素添加劑後，美國也在一二年嚴限抗生素添加劑的使用。全球產業都在尋找，哪些成分拿來做飼料能讓經濟動物不生病？
楊青山的解答，出奇簡單：很多植物的營養集中在皮上，綠豆亦然。而民間偏方中，綠豆發酵製成的「綠豆篁」，素來被相信有保肝、解毒之效。依藥理，大有抗發炎的潛力。
○七年，他與食品工業研究所、屏東科技大學技術合作，將固態發酵技術應用在綠豆上，耗時三年，燒了上億元台幣才研發出產品「戒炎令」，又熬了五、六年衝刺行銷才看到成果。現在不只生產動物飼料添加劑，研發成果也應用在人吃的健康食品。京冠一六年營收約五千多萬元，一七年有七千三百萬元，「今年一定賺錢！」他笑說。
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固態發酵：在含水量極低的情況下以固態基質做微生物發酵的過程。優點是不易受到汙染，缺點是操作及自動化較為困難。
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