在地小吃晉升年收破億名店！揭密林聰明沙鍋魚頭、春一枝如何轉型

此外，飲食產業除了線上和線下的整合外，發展品牌力也成了同等重要的一件事情，一起來看國際知名冰棒品牌「春一枝」、台灣地酒第一代理商「禾發堂」、嘉義必吃排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」如何將在地元素轉化為品牌特色的的創業攻略！

「春一枝」從熟果開始轉化為千萬商機的溝通秘訣

「春一枝所有的事情都從我台東家門口的一堆水果開始。」春一枝創辦人李銘煌爽朗地說，每當自己從外縣市回到台東的時候，門口總是會出現隔壁鄰居贈與的水果，有時候是百香果，有時候是釋迦、鳳梨。

「鳳梨沒辦法人工採收，採收時一定會有2～3%就是熟果，過熟的水果無法進到果菜市場，只能在路邊賤價賣出，賣不掉的時候就會變成堆肥。」李銘煌表示，春一枝創辦的起源就是為了解決在地過量熟果的問題，尤其是像芒果、鳳梨和釋迦等後熟處理的水果，由於量真的很多、吃不完，李銘煌後來就想到可以用冷凍的方式處理，並接著開始研發如何做成冰棒。

「其實一開始的時候我們完全不知道通路在哪裡，只能去參加小農市集，但那些都是歐巴桑，不是我的客人也不是對的人。」李銘煌笑說，自己後來決定賭一把去報名2008年的簡單生活節，開始在文創圈打出了知名度，透過年輕人對永續理念的支持，讓春一枝這個品牌散播出去。

李銘煌也分享，「春一枝希望扮演著帶給大家歡樂的角色，我們也喜歡創造有趣事物。」他們這幾年陸續與不同的品牌合作，持續帶給消費者多元的合作刺激，像是和「臺東設計中心」合作推出「臺灣國際熱氣球嘉年華限定聯名禮盒」，還特別做成熱氣球造型，食材則是運用鹿野紅烏龍、夏雪芒果等在地新鮮農特產。

春一枝創辦人李銘煌說，「冰棒棍上有我們的網址和電話，那就是春一枝的名片。」（童伯祥攝）

「禾發堂」挖掘台灣珍釀成為在地好酒尋找台灣風土風味

而同樣在推廣台灣在地農特產的還有禾發堂，「禾發堂會開始原因就是希望展現台灣豐富的農產，尤其是米，所以我們才會選用了『禾』這個字。」禾發堂執行長董又華說道。

「台灣的米和水果都很好，但都面臨到一個困境，保存期很短，所以我們就想到用酒來保存。」董又華表示，禾發堂和春一枝會開始的起源類似，都是有感於台灣剩果問題，「台灣有高山到熱帶的各式水果，可是一旦遇到颱風，農作物會受傷，碰到豐收，產量又太多了。」

董又華也分享了自己選擇從設計行業轉做地酒的故事，「在幾年的一場大病之後，我就一直在找一件可以體現自我價值的事情，而我是一個熱愛台灣土地的人，所以我決定開始做台灣地酒。」

董又華也呼籲想要飲食創業的人，「創業最重要的就是一再去嘗試，禾發堂在創業初期時參加了十幾場的展覽，通過和消費者的對話，讓我們更了解真實的消費需求。」而禾發堂又是如何打造台灣地酒最大通路的關鍵要素呢？董又華說，「因為台灣人力成本高、土地小，地酒本來就會比較貴，我還是會等大家都認同地酒的價值之後，再來去鋪貨一般的零售通路。」

禾發堂執行長董又華表示，「創業的關鍵因素第一個就是商品品質，有好的商品，後面的一切都會水到渠成。」（童伯祥攝）

「林聰明沙鍋魚頭」如何讓在地小吃成為年收破億的當紅名店？

另一個深耕在地的品牌就是林聰明沙鍋魚頭，「越在地越國際！林聰明沙鍋魚頭跨向國際化的第一步，就是幫每個員工取英文名字。」林聰明沙鍋魚頭的執行長林佳慧笑說，身為家族企業的第三代，接手掌杓18年，她也說道，「我在5年前才開始思考什麼是品牌，總結下來，品牌就是人所活出來的味道。」

林聰明沙鍋魚頭在林佳慧這一代開始「從馬路賣到網路」，「2019年我實驗了另外一種店面型態『mini smart』，雖然後來因為疫情沒辦法經營，但這間廚房也奠定了我們之後轉做線上的基礎。」除了冷凍調理包，他們現在也嘗試了許多與異業結盟的常溫商品，林佳慧表示，「雖然我是傳承者，但我覺得更重要的是，也要當個創造者。」

林佳慧也強調最重要的還是用嘉義在地的風味出發，像是他們推出的「聰明醬」，原料都是選自嘉義的特色農產，像是西螺醬油、新港麻油、東石花生等在地滋味。

嘉義經典小吃林聰明沙鍋魚頭與7-11合作開發聯名商品，將「聰明醬」從零售推入商務通路，銷售量以「噸」為單位翻倍成長。（圖片來源：統一超商提供）

除了選用在地食材，林聰明沙鍋魚頭還在永續、地方創生上做了許多努力，林佳慧說，「我們的桌椅都是使用嘉義在地廢棄木材改造的，現在也都改為採用蒸氣鍋爐取代瓦斯，在節能減碳上做了很大的改變。」她也說，自己身為嘉義市母語文化教育學會的理事長，也很盡力在推廣台語菜單，在2019年Netflix來嘉義拍攝美食紀錄片《世界小吃》時，他們就是全程用台語，並用羅馬拼音寫菜單。