凡事從消費者需求出發：消費場景與時俱進，門市型態跟著變
卓靖倫回憶，舊時的麥味登，講求的是現點現做，為顧客呈上熱騰騰、經濟實惠的早餐，然而隨著時代演進，消費者愈來愈在意「快速便利」，因此去年麥味登大動作開了全新店型：to-go 外賣專門店，設立在捷運站出口處，服務眾多趕著通勤的上班族，讓他們可以拿了包裝好的早餐就走。
麥味登開設「to-go 外賣專門店」，強打新鮮現做即食餐點，滿足上班族快速取餐的需求。圖片來源：賀大新 攝影
今年因應疫情，麥味登相中「零接觸商機」，擴大了全外帶店型，「畢竟比起現做，現在的消費者更在乎防疫。」卓靖倫指，在這個狀況下，麥味登投注更多心力在考慮恆溫包材、什麼產品適合外帶。現在麥味登的外帶店，一天就可以服務 900 個客人，填補了前段時間不能內用的來客量。
卓靖倫也認為，面對新環境、新工具和新的需求，作為零售商要能確實連結消費者的需求，他舉例，當疫情外送需求大幅提升之際，麥味登就得考慮要和什麼平台、通路合作，外送餐盒的樣式必須要冷熱分隔等等，這些也都是從消費者需求出發而衍伸出的思考。
數據資訊串接整合，優化門市營運和消費體驗
至於麥味登總部，卓靖倫表示近六年都持續耕耘數位轉型，先是把 POS 的資料串到廚房，讓店家更精準叫貨，避免浪費，接著麥味登也開發了自己的 APP，讓消費者可以透過 APP 直接點餐、支付。
由於面對的是流動客，除累積會員外，如何即時分析會員資料變得更加重要。對此，麥味登將 Line 官方帳號、Uber Eats、Foodpanda 等不同平台上的消費者數據，皆在雲端進行整併，以掌握消費者使用軌跡，並針對不同消費管道的消費和取貨方式進行分眾處理，以精準描繪其使用軌跡。
目前，麥味登正努力將數據進一步運用，企圖打造一個全通路平台。卓靖倫解釋，在門市中，消費者希望可以即時知道現在有什麼活動或促銷，門店人員則希望可以因應庫存量進行推播，減少囤貨的狀況發生。
圖片來源：賀大新 攝影
卓靖倫認為，消費者的數據更有效的運用在各個銷售節點上，優化整個消費體驗，像是麥味登會依據 POS 回傳資料，剔除銷量差的品項，也根據趨勢推出餐點，例如健身風氣盛行，雞肉受歡迎，便推出超厚雞肉堡。
他更期許未來可以進行更多數據解讀、菜單調整和新品研發，「客製化菜單是我很想做到的，透過整合會員數據，在每個人的 APP 上根據喜好呈現不同組合的菜單，就像一個『我的最愛清單』一樣。」
卓靖倫認為，早餐店是人們幾乎天天都會接觸的場域，更要不斷站在消費者的角度思考去創新和改變。「現在是 C2B 逆商業時代，要時常以消費者體驗角度出發，驅動品牌創新。」
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※本文授權自未來商務，原文見此。
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