台北市轄區內總計約有280處場所將全面實施新規範的管制。適用場所包含市府各局處辦公地點、各級學校餐廳、地下街商場、台北小巨蛋、兒童新樂園等公共場所，但不包含一般自營餐飲業與夜市攤販。
本次收費新制將適用於以下場所：
1、台北市政府機關
2、台北市公、私立學校
3、台北市府所屬各機關委外經營場館
食安法新規上路，小型餐飲店面臨營運挑戰
臺北市政府環保局預估，此措施每年可減少約2,700萬件一次性餐具的使用。同時，中央新版《食品安全衛生管理法》及《食品良好衛生規範準則》已先後對餐飲製程、從業人員衛生、溫度管控及紀錄保存等提出更嚴謹規定。
對人力吃緊的小型餐飲業來說，禁止「摸錢後摸食物」與相關交叉污染行為的影響相對較大，現行規定明文禁止從業人員手部接觸金錢、手機、其他物品後，立即處理即食食品，即使戴手套，也需先脫除重洗。
這兩大法規的新舉措，對於臺北市的部分小型餐飲店而言，不但造成相當的壓力，更是營運成本上的考驗。在一次性餐具收費新制方面，在特定受管制的場域中，規模較小的餐飲業者往往面臨「顧客不願額外付費」與「不敢大幅調整餐價」的兩難。
營運對策建議：費用內含、流程簡化、鼓勵自備
業者或許可以嘗試，採取餐價微調含入餐具費用的方式，將每件餐具成本（1～2元）明示加入餐點售價中，無須顧客在結帳時再額外付費。
此做法既符合法規「不得免費提供」的要求，也避免了小型攤販與餐飲業者在高峰期因發餐具、找零而分心，減少了人力負荷。
不過也因應越來越多消費者會為了環保與省錢，自帶環保杯、容器和餐具，業者為了衛生與作業流程，也必須更清楚的說明，包含容器的清潔程度、裝盛餐食的SOP，才能避免發生糾紛或衛生問題。
外送業者則可平台介面中協助設計，提供「加價含餐具組」模式，以及因應自備餐具（限自取）時的需求。
衛生執行面：一人攤販與電子支付的因應方案
在食安新法的具體執行上，個人攤販可採「關鍵流程簡化」策略，像是要求收銀與製作動線分流，並在收銀後進行手部消毒或手套更換。
一人攤販只需在收銀台旁常備酒精噴瓶，完成交易後快速噴手再更換手套，整個操作不超過十秒，既能符合法規，也不拖延出餐速度。
電子支付若能廣泛導入，更可解決「找零」與「餐具費用拆分」的痛點。在臺北市行動支付使用率雖達然逐漸上升，卻仍有近半數業者與消費者習慣現金交易。
不普及的主因，包括餐飲業者端需可能增加營運成本，部分消費者對數位支付仍存安全疑慮。
另外平台交易手續費，要有誘因才能餐飲業者願意吸收，因此政府相關單位應該同時推出相應的協助計劃，補助業者並提升消費者無現金支付的採用可能性。
連鎖品牌與小型業者的機會與挑戰
因為部分規定主要是以台北市特定場域為主，對連鎖品牌來說則可以當作，推動品牌ESG的實驗機會。
將環保減塑、食品安全與法規落實，視為品牌價值的重要支柱，以最小成本合規操作，而小型餐飲業者才能在競爭激烈的台北市中，獲得消費者的長期支持，也才能維持自身的獲利生存下去。
※ 本文授權自食力，原文見此。
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