黃以倫不諱言，從RAW離開後，他在重新認識自我、找回自己是誰，花了一段時間。第一年他到學校教書，輸出也輸入，學茶、學咖啡、看展，過「平凡」生活，逐漸體悟出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，打造的不只是一間精緻料理（fine dining）品牌，而是從料理、服務到用餐流程，講究頂級細緻卻「接地氣」的永續體驗。
亮點一：顛覆刻板印象，力求食材零浪費
世界名廚江振誠曾說過：「愈是fine dining（精緻美食）的餐廳，食材浪費就愈多。」2016年RAW推出惜食理念菜單；蟬聯6年米其林三星的頤宮獲獎感言，也提及「低碳和美食並非不可兼得，需要打破這種刻板印象。」將致力減少食物浪費。
盡可能善用食材，是每個主廚當前最重要的課題，而「A」餐廳的開幕菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」開胃小點，便強化了「循環」的理念，每⼀道⼩點的風味皆能呼應後續菜色使⽤的主要食材。
開胃小點之一軟⽊塞：康堤起司／篳撥。朱姵慈攝
黃以倫說，「在資源有限下，『重新思考』就會激發出不同的細節。」於是他從⾃然中找尋創作靈感，開胃小點依序遵循風味的鹹（軟⽊塞：康堤起司／篳撥）、酸（鮮漬夏蔬：鮮蔬／蒔蘿鮭⿂）、苦（勃根地風味焗海膽：鮑⿂海膽／榛果塔）、辣（螯蝦雞尾酒：淡⽔螯蝦／蕃茄／辣根）、鮮（蕈菇咖啡與甜甜圈：蕈菇卡布奇諾／松露），在味蕾呈現漸進式體驗。
八道正式餐點也以「蔬菜」作為主體，例如「盛夏的白」使用了野薑花、白蘆筍、水果玉米、百合根；「百花北寄貝」搭配了胭脂椒、酸豆青蒜。
「盛夏的⽩」。「A」餐廳提供
雙主菜之⼀的「玫瑰紅酒燉雞」料理原型是經典法國菜「紅酒燉雞」，法國春雞做成雞⾁捲，以紅酒醃入味，搭配茴⾹和⿊醋栗胡椒醬汁等⾟⾹料，特別的是，還撒上春雞雞⽪混合燕⿆、乾蔥、檸檬草製成的脆⽚，使用雞⽪也是希望整隻雞都能善用，傳達永續理念。
「還有，我們並不是買瓶裝水，我們是用北歐系統自己生產氣泡水、礦泉水，就是要減少玻璃瓶裝！」黃以倫不忘補充，永續概念並不是話術，也不只是一季的活動，它應該落實在生活的小細節，希望讓更多人、也讓A餐廳的員工知道「永續」不是一個很遙遠、很偉大的事情。
亮點二：餐具碗盤材料再造，回收玻璃做的湯匙
除了詮釋創作菜色的永續思維，餐廳的餐具設計也藏有巧思。
「循環利⽤的開胃⼩點」使⽤的餐盤是由黃以倫攜手許向罕、⼯藝家李東陽獨家開發的 《漫步⾹檳》藝術餐具六件組，使⽤的是製作大理石桌時剩餘的材料－「永續⼤理⽯材」，也是為了回應物料材質循環。
而餐盤的設計理念，源於黃以倫在法國⾹檳區的歷程，刻劃⾹檳獨有的「泡 Bulles」、「沫 Mousse」，和⾹檳地區由北⽽南的地形「山 Reims」、「⾕ Marne」、「丘 Sézanne」、「坡 Aube」等意象。
回收玻璃製的湯匙。朱姵慈攝
正式菜單開胃菜「盛夏的⽩」以⽩蘆筍泡泡包覆著 ⾖漿冰淇淋，最底層埋了⽩蘆筍⼩丁，泡泡上⽅擺上橄欖油⿂⼦醬和紫蘇花，搭配的湯匙也頗有來頭。
選用的西班牙品牌「poloenriquez」回收舊窗戶製作的手工湯匙，「poloenriquez」是玻璃藝術家 Polo Enríquez 和產品設計師女兒 Alicia Enríquez的舊玻璃重生計畫，由於產能相當有限，也製作出每件獨一無二的作品。
亮點三：幕後功臣列進菜單設計
為了表達主廚對合作夥伴的致敬與感激之情，「自然而生：自我對話」菜單其實是以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感。
「A」的室內設計由建築家吳聲明操⼑，他深受建築⼤師諾曼·福斯特（Normann Forster）啟發，最有名的建築物之⼀是具備穿透性和⽴體感的德國國會⼤廈。
黃以倫設計出「⽩的點線⾯」菜餚正是回應兩⼈合作的默契，使⽤野薑花、蘆筍、⽩⽟⽶、百合根等⽩⾊食材，呼應餐廳從梯廳到⽤餐區的藝術⼿刷⽩油漆、⽩⾊⾦屬鐵件、溫暖的⽩亞麻布⾯，和全⽩⾊廚房等四種層次與質感。
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百花北寄貝。「A」餐廳提供
以百花北寄貝為例，發想自用餐空間牆面掛上的畫作《百花之神》，旅法插畫家塗至道（Gary TU）的作品，黃以倫將動感的線條、鮮明的色彩與歐洲街邊小館的「白酒淡菜鍋」結合，運用北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮為主要食材，加入白酒跟奶油燉煮；上桌前，覆蓋在海鮮食材上方的是帕瑪森起司泡泡，最後淋上番茄油和醃漬檸檬皮，擺上黃色、紅色的彩椒，呼應插畫家筆下生動靈活的線條。
主菜「英式早餐」則是源自織品藝術詹补（Apu JAN）藝術金工王翔（Sean WANG）皆有英國求學的背景，最令他倆難忘的是英式早餐盤。
主菜「英式早餐」。朱姵慈攝
為呈現詹补鍾愛的奇幻風格，黃以倫創作了「會消失的荷包蛋」，使用優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，盛盤上桌就會隨著溫度而融化，視覺效果十足；香料牛小排，以牛油的油脂感取代豬肉培根，上頭擺著蘑菇楓糖肉末，增添口感，其餘的英式早餐經典配料也一一呈現，像是番茄、薯餅、薏仁血腸和燉白豆醬汁。
亮點四：員工平均年齡25歲，說的話有份量
缺工多年都是餐飲業者的痛，從到校園演講埋下種子，2021年黃以倫再和 LOGY主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）、「JL STUDIO」主廚林恬耀（Jimmy）相約，或許能從源頭嘗試培育餐飲業新星，三位米其林二星主廚便一起到台中弘光科技大學教書。
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餐廳員工平均年齡25歲。「A」餐廳提供
現在，「A」餐廳的12位內場員工有一半都是應屆畢業生，其中4位就是來自弘光科大的學生。
值得一提的還有一點，「A」餐廳也默默導入了「DEI（多元共融）」理念。
外場服務人員背景多元，有的學護理，有的學藝術，黃以倫認為，打造友善的工作環境，鼓勵不同背景、特質的員工，表達不同視角的看法，也能對公司做出實質的貢獻，例如目前搭配用餐環境的音樂，就是來自音樂背景的員工挑選，員工在合適的位置發揮所長，更會有成就感及參與感。
翻閱「A」餐廳的社群媒體，還有個特別的發現。有別於其它知名餐廳只把鎂光燈聚焦主廚、餐點，「A」餐廳上有員工介紹，甚至還貼心標上了員工的IG帳號，讓有興趣的顧客能更認識眼前的服務人員。
黃以倫
年齡：41歲
學歷：高雄餐旅大學西餐和烘焙雙學位
經歷：瑞典 Restaurang Jonas、法國 Domaine Les Crayères餐廳、台北RAW 餐廳擔任主廚
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
菜單價格：
午間套餐新台幣 4,850元＋10%
晚間套餐新台幣 6,850元＋10%
皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。（可提供素食套餐）
Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元＋10%
訂位方式：全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
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