拚過咖啡、冰品、啤酒後，緊接著國內2大超商龍頭——統一超商與全家便利商店，下一個短兵相接的產品是什麼？
去年底，統一超商在2500家門市成立冷凍素食專區，全家則引進植物肉做成的泰式打拋冷凍燴飯⋯⋯，你猜到了嗎？答案就是：素食。
5月中旬，我們來到全台僅此一家全素超商——位於台中潭子區慈濟醫院地下一樓的潭濟門市。慈濟醫院隸屬宗教團體，院內超商賣素食沒什麼了不起，但重點是，與一般門市大小無異的30坪空間內，從泡麵、餅乾、糖果到茶碗蒸、主食等上架產品，品項就超過4千多種，素食種類之多，居然可以撐起一家超商的品項需求。
「別小看素糖果，多數糖果裡添加的明膠是葷的，要買到素的不簡單！」彭姓店長笑著說，「有時會有從彰化、西螺包車的老人家，專門來一次大採購。」
這家從2017年開始營業的無肉超商，象徵台灣豐富的素食文化。過去，這些產品能滿足台灣約莫一成多的素食人口，屬於小而生機勃勃的利基市場。
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