餐飲業－ESG永續台灣

幫加盟主付原料錢「紓困分期」、絕不裁員！路易莎黃銘賢在低谷佈局：現在不好，是為未來的好準備

近年疫情肆虐，台灣一度歷經三級警戒，禁止內用、人流控管，嚴重衝擊餐飲業者，路易莎咖啡（2758）創辦人兼董事長黃銘賢回想當時的慘況，直呼單月營收真的是「直接腰斬！」然而疫情期間，路易莎仍持續展店並掛牌上櫃，更跨產業打造健身房、泰式料理新品牌，令人不禁好奇是怎麼辦到的？

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問題是虱目魚太貴嗎？當未來工資漲破200元，還有比售價讓台南鹹粥更煩惱的事

2023年基本工資的時薪將從168元來到176元。另外，台南鹹粥店的售價從200元調整到260元。這兩個新聞看似無關，但從整體餐飲產業的特性來看，可以導出基本工資跟餐飲業者不可分離的關聯性。

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餐廳只有外場服務員有小費，對內場的廚師們公平嗎？美國餐飲業開始收「廚藝獎勵金」，將會帶來什麼影響？

在台灣，大部分餐廳會依據餐點費用，在最後結帳時收取一成服務費；而在美國用餐，則是習慣在用餐後直接給服務生 10%～15% 的小費。不過，近期許多美國餐廳，除了小費外也開始在帳單上另酌收一筆 3%～10% 的「廚藝獎勵金」。收取這項費用的原因為何？這可能會為餐廳和工作人員帶來什麼影響？這種類似「變相漲價」的作法，消費者是否買單？

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從電玩學管理！餐飲小白殺出火鍋紅海，營業額突破21億！築間董事長林楷傑曝秘訣：讓利

築間餐飲集團今年營收逆勢成長50％，在疫情重創的餐飲業中，打出一片好成績。董事長林楷傑更表示，築間將於明年第1季興櫃掛牌，朝上櫃目標前進。究竟築間有什麼成功策略？本文帶你一次看懂。

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飛機餐解密》一個吃不飽，可以吃兩個嗎？機師跟副機師不能吃一樣的？不可不知的冷知識報你知

飛機餐不同於一般餐飲業有時候可以直接看到餐點製作的過程，因此常常被認為很神秘，例如一份餐點吃不飽怎麼辦？或是機師與副機師不能吃一樣的餐點嗎？眾多冷知識全在此揭曉。

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「麥當勞有7成的蛋是我們供應」，缺蛋潮下還能加碼供貨，大武山牧場如何靠「科技養雞」穩定產量？

「我印象非常深刻，有日本客戶親自帶團隊來大武山，要試試看雞蛋，我們還在想是煎蛋或做蛋布丁料理，結果，他們直接要一個盤子，打了蛋，就喝下去了。」大武山牧場營運長魏毓恆用這個小故事，道出蛋雞產業第一個經營關鍵：品質穩定。「對日本人來講，要吃生蛋，才吃得出蛋的好壞。」故事裡的日本客戶，分別是連鎖餐飲業者 Sukiya 和丸龜製麵，他們「在台灣使用的第一顆蛋，就是大武山牧場的蛋，直到現在。」

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有影／不只壽司郎被屁孩口水淹沒！藏壽司、HAMA壽司也受害…原來是TikTok掀惡作劇熱潮

日本知名迴轉壽司專賣店「壽司郎」(スシロー)日前因1名高中生狂舔公用醬油罐、以手指沾口水摸轉盤上的壽司，誇張行為造成母公司「FOOD & LIFE Companies」市值蒸發36億台幣。這波「奧客恐攻」歪風近期似乎「襲捲」日本餐飲業，除了壽司郎以外，另外兩間人氣連鎖迴轉壽司店「藏壽司」(くら寿司)和HAMA壽司(はま寿司)也都傳出遭到惡搞的事件，只見影片上屁孩少年不僅故意將芥末灑在轉盤的壽司上，還將餐點夾回轉盤上，惡劣行為讓人氣憤。

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物流、餐飲業大缺工，颳起「訂閱機器人」風潮，鼎泰豐、千葉火鍋都有機器人送餐！

在近年疫情導致缺工的情況下，越來越多業者開始導入機器人，解決人手不足問題。但想要添購機器人屬於額外的硬體資本支出，對於資金不是那麼充沛的中小企業來說，更是不容易。不過，現在業者也可以考慮租一台機器人，先試試看他們的工作成效。

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日本壽司郎遭惡搞使股價大跌！面對失控消費者，餐飲業者可祭出這4招

餐飲業遇到奧客在所難免，但若是遇到惡意行為時，則可能降低其他人的消費意願，造成品牌名譽受損等嚴重問題。因應這類型的消費者，餐飲業也應當重新調整服務機制，將這類風險降至最低。

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那天，他背著被砍傷的王羽下樓…天廚經理用3招收服大老闆成VIP經理，工作半世紀退休告白

一份工作能從事多久？在天廚菜館服務50年的餐廳經理邱家登，是如何一步步從不懂吃的餐飲業菜鳥，變身為大老闆們心中的VIP經理？