雙月食品社於臉書粉專宣布創始青島店關店消息，內文提到「有人覺得瘋狂，連續7年的米其林的名，超級高的坪效營業額的利，為何說關店就關店？因為雙月選擇了，想要對每位喜愛雙月的貴賓負責，因我們心愛的青島店確實老了舊了。」
由於日前發生小白菜小蟑螂事件，「客人說：如果無法杜絕蟑螂 那就不要開店！」他們認為這句話雖然很尖銳卻也很真實，雙月指出「我們勇於承擔負責並努力改進！也正因為雙月真的很努力與在乎，在評估青島店後，這樣老舊的環境條件，即便繼續非常用力的優化改善，可能還是有很高的風險，所以必須做抉擇。」
餐飲衛生：從制度化管理開始
「餐飲衛生是民眾在外用餐最關心的問題，也是我們首要重視的課題，」瓦城2023永續報告書強調，堅持食品安全，不因外在環境而有所改變是基本原則，瓦城作為台灣知名的連鎖泰式餐廳品牌，對食品衛生有著極高的要求。
根據永續報告書指出，瓦城在倉儲、廚房備餐及用餐區域的衛生管理上，嚴格依循食品安全衛生管理法及餐飲業相關規定，並採取標準作業流程進行每日清潔與稽核。
瓦城的衛生管理體系分為多個層次，從員工個人衛生到食材保存、加工過程、用餐環境等，均實施一套系統化的檢核程序，例如，瓦城委託專業病媒防治廠商每月對全台門店進行一次病蟲害防治工作，並規定每日進行初檢與複檢兩次，確保每個店面的清潔狀況達標。
圖片來源：瓦城2023永續報告書
從源頭確保食材品質，定期稽核與國際認證
食材管理也是餐飲衛生的重要一環。在供應鏈管理上，瓦城的半成品製作過程嚴格遵循標準操作流程，確保所有半成品均有清楚的標籤標示保存期限，並以溫控物流車進行運送，最大限度保證食材的新鮮與安全。
同時，瓦城的值班主管每天對倉儲進行稽核，對環境、設備及各項物料進行檢視，確保了食材在送達消費者前的高品質，也讓消費者能夠放心地享用餐點，系統化的食材管理流程，正是許多餐廳可以效仿的衛生管理範例。
除了日常管理，瓦城還特別強調定期稽核與國際衛生標準的達成。自2008年起，瓦城即推動廚房執行力評鑑，依據每年菜色及流程的調整，定義對應的檢視項目及重要指標，從作業區安全檢視、物料品質管理到生產與庫存管理等六大面向，全面評估門店運營狀況。
在2023年，瓦城進行了538次衛生稽核，確保所有門店符合最高衛生標準，並通過了SGS HM PLUS(Hygiene Monitored Plus Program, HM PLUS)餐飲衛生管理標章的檢測，使瓦城成為全台第一個全數通過該認證的餐飲集團，也彰顯其對食品安全的堅持與實踐，全台分店皆通過SGS升級版餐飲衛生認證，成為唯一全品牌通過此認證的餐飲集團。
SGS HM PLUS (Hygiene monitored plus program, HM PLUS) 餐飲衛生管理標章。圖片來源：瓦城2023永續報告書
雖然雙月也曾努力進行衛生改進，但店面老舊加劇了病蟲害防治的難度，借鏡餐飲集團瓦城的經驗，透過制度化、系統化的管理流程，並配合外部專業的病媒防治與國際認證入手，建立一套更完善的衛生管理體系，從而在顧客心中重建信任。
對於所有希望在競爭激烈的市場中站穩腳跟的餐飲品牌來說，如何落實食品衛生管理將是決定永續經營的關鍵。
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