菜色－ESG永續台灣

棄英碩士學位，回台南接阿公養殖場！虱目魚娃娃推食魚教育生態廚師打造永續料理

2024年底總統接見農業青年大使(簡稱農青)，其中一位農青凃欣儀的表現引起廣泛關注，她當場拆解虱目魚娃娃，介紹各種部位並分享台南早餐菜色，竟讓總統在旁當起了道具助手。凃欣儀來自台南養殖家庭第四代，不僅接手家族事業，還積極推廣食魚教育，目前是和畝水產品牌負責人。

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食譜》年菜怎麼吃最健康、永續？營養師提你4大原則！料理方式一次看

冬季的寒意與新年的暖意交織，一年一度的農曆春節又即將到來。衛生福利部基隆醫院營養科將醫院積極推行的ESG融入2025年春節值班餐盒菜色的設計中，包括使用當季的食材，選用白肉為主，以及手工製作來降低碳排放量，讓年節的餐桌上不但擺滿豐盛美味的佳餚，也能達成健康促進、環保永續的理念。

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開箱日本10大最佳蔬食餐廳！米其林星級主廚、自家菜園取材，哪間是你的菜？

永續飲食從近年來備受矚目的議題，變成已經融入生活的家常話題，而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳，以植物性食材為本的選擇，對經營者來說都是必備的，而且菜色的變化也愈來愈多。 2024年末將至，而日本是最熱門的旅行目的地之一，無論你是嚴謹的蔬食者（vegan），還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食，日本2024年度「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」的十大排行榜，都不失為一個品質掛保證的參考。

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新北這所偏鄉小學畢業感恩宴，竟是由國宴主廚輔導！綠色海鮮食譜曝光

這些「私廚」級餐點—鮑魚沙拉、海鮮濃湯、鱸魚菲力佐蒔蘿奶油醬汁，並非出現在高級餐廳，而是在新北市野柳國小的畢業感恩宴上，甚至還有今年設計520總統就職國宴菜色的「國宴國家隊」成員、福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強來輔導。這所偏鄉小學，是怎麼做到的？

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台灣特有種油芒飯捲現身COP28！為推廣素食，一群台灣長輩竟飛到杜拜做便當

聯合國氣候峰會（COP28）有逾90家餐廳提供「1.5°C菜單」，提供蔬食或純素飲食，這是COP歷史上首次提供以植物性飲食為主的維根（Vegan）菜單。現場也有倡議團體每日發放千份純素便當，菜色出現素火腿、糖醋甘蔗G、還有使用台灣特有種食材「台灣油芒」做的維根飯捲！為何遠在中東國家阿拉伯聯合大公國，會出現來自連台灣都鮮少看見，只生長在台灣的「油芒」飯捲？

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疫情過後一樣熱賣！台菜始祖「欣葉」如何催生出料理包新事業，成功拉攏主婦的心？

1977年創立的「欣葉」，除了是台灣首家提供宴席菜的台菜餐廳、被稱為「台菜始祖」，如今更從台菜、鍋物、咖哩、粵菜、馬來西亞到日本料理，已發展出9個品牌上千道菜色。 2021年7月官方購物商城「欣葉線上風味選」電商網站正式開站，販售「欣葉‧生活‧廚房」冷凍料理包，把欣葉餐飲集團的風味核心濃縮進料理包中，從1人食到家庭合菜，輕鬆復熱後不只美味不減，還能靈活運用食材與湯汁變化出特色料理，將疫情間帶起的自煮風潮持續延伸，讓欣葉成功跨足包裝食品產業，打出漂亮的一戰。

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三位大男生靦腆站起來往商務艙移動，全機乘客熱烈鼓掌…林志潔：「對代表國家的人應給予最高榮耀」

20210720編按：從機位艙等、下榻飯店到晚餐菜色，這次東京奧運台灣代表團選手的待遇引起全民熱烈討論，也引發行政院長蘇貞昌三度道歉、體育署長請辭的連串效應。陽明交通大學科法所特聘教授、學院金融監理公司治理中心主任林志潔今日在臉書上寫下一段，過去在美國搭機曾遇到的經驗，並表明「對於用生命或自身保護與代表國家的人，應給予最高的榮耀」。以下為林志潔的臉書全文：

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超強農業4.0！醬爆大蝦、年年有餘...桌上的年菜竟是「魚電共生」的智慧養殖

蒜蓉粉絲蒸蝦、醬爆大蝦等豪華大氣年菜，為每年圍爐桌上吉慶喜氣菜色；帶著「年年有餘」等喜慶寓意的鱸魚，也是火鍋圍爐不可缺少的一道料理。不過，2021年數波霸王級寒流來襲，西部沿海養殖業者受到不小衝擊，又逢年關將屆、漁產需求量大增，養殖類水產供不應求，價格也跟著水漲船高，白蝦、鱸魚價格屢創新高。臺鹽綠能與資策會共同合作，在台南市北門區三寮灣建立「智慧漁電共生溫室大棚及養殖數位分身示範基地」，要利用AI技術及大數據，幫水產養殖產業升級。未來，雙方將把數據與技術，透過光電資源引入漁電共生案場，進行大規模養殖，讓漁民不再看天吃飯，每季收成可以預期，既穩定市場供需、價格也能相對穩定。此舉，也成北門區獲得2020城鎮品牌「數位轉型獎」關鍵之一。