適度採買，小魚小肉
民眾準備年貨時，往往會怕不夠吃而大量採買，結果囤積過多食材，造成過期與浪費。為避免這樣的情形發生，衛生福利部基隆醫院營養師徐衍安建議，民眾應依照家中實際人數與天數，適當適量地採買食材，吃完再買即可，就不會有不新鮮或浪費的可能。
且傳統年菜中常見的大魚大肉多為紅肉，例如：豬肉、牛肉、羊肉等。紅肉除了容易引發心血管疾病、高血壓等慢性疾病外，其生產過程也消耗大量水資源並產生高碳排放，因此建議選擇雞、魚或是豆製品來當蛋白質會更好。
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營養師徐衍安建議，民眾可透過「適度採買小魚小肉」、「選擇當季蔬果」、「減少購買加工食品」和「適當加工剩食」，讓新年飲食更永續、健康。圖片來源：基隆醫院
天然尚好，選當季
過年有朋自遠方來，當然要用「在地的尚青」來招待。徐衍安建議選用當季時令蔬菜，能減少進口蔬菜在運輸過程中的碳排放量，例如：高麗菜、大白菜、芥菜、茼蒿和菠菜等。
海鮮方面，可以參考中央研究院發行的《臺灣海鮮選擇指南》，建議優先選擇臺灣在地生產、有標章的海鮮，遵循「底食原則」買食物鏈底層的小型魚、蝦、貝類，避免選食物鏈高層的大型掠食魚（重金屬含量可能較高）。
同時從中選擇綠燈（建議食用）的海鮮，亦時常更換種類，例如養殖烏魚、虱目魚及蛤蜊等，避免過度捕撈、降低碳足跡，一同來維繫海洋的生物多樣性。
徐衍安建議，民眾可優先選擇臺灣在地生產、有標章的海鮮，遵循「底食原則」買食物鏈底層的小型魚、蝦、貝類，避免選食物鏈高層的大型掠食魚。圖片來源：基隆醫院
一起動手做
越來越多家庭追求方便省時，選擇外帶年菜或購買加工食品，但這些食品通常採用塑膠、鋁箔等不可回收材料包裝，增加垃圾量。
營養師徐衍安說，不妨趁過年與親友團聚時，一起動手烹煮幾道菜，不僅能減少包裝包材產生的垃圾，還能避免攝取過多食品添加物，降低身體負擔，更能享受熱鬧的團聚時光。
剩食變身，不浪費
每次過年冰箱總會剩一些年菜，若只是單純加熱吃，家人吃的意願總是低迷。這時我們只需要施加一些魔法，幫助剩食華麗變身，保證火速清盤。
徐衍安表示，燉煮類的可以加一些葉菜類下去烹煮，如：佛跳牆加進高麗菜，讓葉菜類吸飽湯汁，健康又美味；或是改變食物的形狀，如白斬雞若到下一餐加熱會變乾柴不易入口，就可以把雞肉剝絲變身為雞絲飯；或者是將剩食切碎爆炒後盛入福袋，再次烹煮。
最後是改變烹調方式，如蘿蔔糕除了用蒸的以外，還可以用煎、炸、加點蒜苗煮成蘿蔔糕湯或是炒三杯都別有一番滋味。
衛生福利部基隆醫院今年為員工準備的春節值班餐盒，即是運用以上撇步去設計。除夕餐盒特色是使用當季的烏魚片、台灣特有種的紅藜；初一餐盒特色是手作豆皮福袋、《臺灣海鮮選擇指南》中綠燈的虱目魚柳；初二餐盒選用的是手工蘿蔔糕。
徐衍安呼籲，民眾若能把握以上原則，平日即多多實踐，慢慢就會成為一種習慣。我們的飲食選擇及日常行為，對環境及食物的永續帶來很大的影響；若沒有好好控制，未來餐桌上的食物可能不再取決於我們的喜好及捕撈能力，而是取決於大自然中還剩下什麼，因此要讓永續成為日常，才能真的年年有餘。
以下介紹今年春節值班餐盒，融入ESG設計的地中海永續健康年菜：
《糖醋烏魚片》除了吃烏魚子外，烏魚本身也是很好的選擇
食材：烏魚片、洋蔥、蔥、薑、蒜、彩椒、番茄醬、醬油、烏醋
作法：烏魚片用紙巾將組織液擦乾後乾煎，先放置在一旁，再來處理醬，把蔥、薑、蒜爆香，接著炒洋蔥、彩椒，再放入番茄醬炒香，加入醬油、烏醋、水，煮至收汁即可。最後將醬汁淋至魚片上就可以享用。
《紅藜飯》穀類中的紅寶石
食材：紅藜、白米
作法：紅藜與米的比例約1：2，依個人喜好調整（紅藜加超過米的一半可能會影響口感），混和均勻後，放入電鍋後蒸熟就香噴噴出爐了。
衛生福利部基隆醫院今年為員工準備的春節值班餐盒是使用當季的烏魚片、台灣特有種的紅藜製作而成。圖片來源：基隆醫院
《好運福袋》萬物皆可福袋，若有剩食也可都包進去
食材：福袋豆包、絞肉、紅蘿蔔、豆薯、玉米粒、浦仔乾、鹽
作法：餡料，絞肉先炒、再依序加入紅蘿蔔碎、豆薯碎、玉米粒加鹽炒熟後，包入豆包福袋中，再用蒲仔乾綁緊，蒲仔乾記得要提前泡軟，再放入電鍋蒸10分鐘即可出鍋。
徐衍安建議，民眾可將剩食切碎爆炒後盛入福袋，再次烹煮。圖片來源：基隆醫院
《黃金虱目魚》選用臺灣海鮮選擇指南指定魚類
食材：虱目魚柳、醬油、糖、米酒、蛋黃、地瓜粉、胡椒粉
作法：將魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻，醃漬入味。炸前拌入蛋黃1顆，再將虱目魚柳裹上乾地瓜粉，熱油鍋，中火加熱至中溫（筷子放入會起小水泡），將裹好粉的魚柳放入炸約2至3分鐘。炸至金黃色就可撈起瀝油，並灑上胡椒粉，就大功告成。
《好彩頭自製蘿蔔糕》簡單步驟動手做，輕輕鬆鬆上桌
食材：在來米粉、白蘿蔔、鹽巴、乾香菇絲、素絞肉
作法：將蘿蔔去皮後刨成絲蒸熟。將香菇絲、素絞肉爆香，將另一鋼盆內放入在來米粉、鹽巴、加入冷水攪拌均勻。再加入蒸熟的白蘿蔔，攪拌均勻成糊狀，最後將模具鋪烘焙紙，將糊團到入模具中，放入電鍋中蒸熟即可。
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