脂肪－ESG永續台灣

素肉一定很難吃？這家新創推出素菲力牛排，油花、口感完美模擬真肉

近年來環保意識抬頭，帶動全世界節能減碳與吃素的意識，以替代性蛋白取代動物脂肪的素肉品牌Beyond Meat、Impossible Foods也早已問世，但是來自斯洛維尼亞的新創Juicy Marbles卻瞄準了另一個素肉市場的缺口——以擁有大理石脂肪聞名的高單價「菲力牛排」。

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獲億元種子輪募資，緯創、聯訊都投資的植物油脂新創Lypid什麼來頭？

植物性替代脂肪新創Lypid（活優科技股份有限公司）於3月8日宣布完成400萬美元（約新台幣1.12億元）種子輪募資，本輪募資由專注早期食品科技或永續創新的Green Generation Fund領投，其他投資者包含SOSV、Big Idea Ventures、緯創資通、聯訊創投、Foodland Ventures扶田資本與AVA天使投資。本輪資金將用於拓展全球業務，規劃於台灣、美國兩地同步設置產線以加速進軍歐美及亞洲市場。

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這才是真正的植物奶！紐新蘭新創如何用植物「種」出牛奶？

隨著全球對氣候變遷的關注加深，人們也逐漸注意二氧化碳以外，另一強大溫室氣體甲烷。而甲烷的排放，主要來自於畜牧業的牛隻，因此與大眾飲食習慣息息相關。而一家位於紐西蘭的食物科技公司 Miruku 利用分子農業（molecular farming）技術，讓植物細胞變成迷你工廠，並產出蛋白質以及其他如脂肪、糖等組成牛奶的分子。

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吃昆蟲救地球？最低碳的糧食救星！蟲蟲蛋白質為何成為循環經濟的熱門新星？

昆蟲的蛋白質含量可高達85%，超過堅果、豆類和穀物，富含Omega-3、Omega-6脂肪酸及多種礦物質，更不用說昆蟲糞便被農民當成寶的天然有機肥料。其實昆蟲蛋白質含量高早已不是新聞，但為何此刻關注度瞬間提高呢？

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吃掉碳排放！比爾蓋茲也投資的新創：用二氧化碳「煉」出奶油

今周刊編按：在美國加州、受微軟創辦人比爾蓋茲力挺的新創公司Savor，可以將空氣中的二氧化碳轉變成奶油，甚至是其他脂肪性產品。公司技術長 Kathleen Alexander 向《新科學人》雜誌透露，整個製程中不涉及任何生物成分。為了模擬天然奶油的風味，他們在最後階段加入水、乳化劑和迷迭香油，賦予產品獨特的「草味」。

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年菜健康吃》美FDA：白麵包、優格不健康！堅果、鮭魚、橄欖油納入「健康食品」

糖尿病、心血管疾病等與飲食相關疾病，是美國慢性病引發主要原因，美國食品和藥物管理局（FDA）過去不斷致力於消費者健康議題訂定「健康」飲食標籤標準，希望藉由標籤判定來選擇較健康的產品。而從2016年發起飲食教育活動開始，終於在2024年12月19日更新標準，表示將水、酪梨、堅果與種子、鮭魚等高脂肪魚類和橄欖油納入健康食品，並將曾符合健康標準的白麵包、高糖分的優格和高糖分的穀物產品，因其經添加過多糖分加工製成剔除健康食品行列。

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【圖表】韓國科學家研發「牛肉米」，米粒內直接培養牛肉細胞，每公斤僅73元！你會嘗試嗎？

韓國延世大學研究團隊近日開發出一款創新「牛肉飯」，這種牛肉飯不是牛肉加飯，而是直接培養牛肉細胞於米粒內。研究人員指出，這種在實驗室中培養的混合糧食，米粒內含有牛肉肌肉與脂肪細胞，不僅能提供更低廉、更環保的蛋白質來源，碳足跡遠低於傳統牛肉，但你願意嘗試嗎？

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英國實證「低成本減碳飲食法」！只靠菜單順序調整，碳足跡降3成、輕鬆吃得更健康

在不更換食材、不改烹調的前提下，僅透過重新安排菜單順序，就能讓民眾吃得更健康、同時降低碳足跡？ 2025年8月11日英國布里斯托大學於《Nature Food》發表的一篇研究證實，「菜單順序調整」策略實測成功將整體碳足跡降低逾3成，並減少飽和脂肪酸攝取，且用餐滿意度幾乎不受影響。