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價格飆升的原因
1. 生產問題與供需失衡
巴西和越南是全球最大的兩個咖啡生產國（巴西主要生產高端的阿拉比卡咖啡，越南則以羅布斯塔咖啡為主）。過去三年，這兩國因極端天氣（如乾旱和暴雨）影響了咖啡的收成，導致供應量跟不上需求。由於供不應求，全球咖啡庫存減少到非常低的水平，從而推動咖啡價格上漲。
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目前咖啡在ICE交易所的基準價格是每磅 3.36美元（約新台幣110元），這是近50年來的最高水平。上一次價格達到這個高度是在 1977年，當時巴西的寒潮摧毀了大範圍的咖啡種植園，嚴重影響了供應，導致價格飆升。
但值得注意的是，如果考慮通膨的影響，把1977年的價格換算到現在的購買力，相當於 每磅17.68美元。這說明1977年的價格漲幅對消費者的衝擊遠比今天更大。
2. 巴西的乾旱與低產量
巴西是全球最大的阿拉比卡咖啡生產國，其高端咖啡豆主要用於烘焙和現磨咖啡。今年，巴西經歷了歷史性乾旱，嚴重影響咖啡樹的生長。儘管10月迎來降雨，土壤水分仍然不足，咖啡樹葉片過多，花量不足，這些花將轉化為果實（咖啡豆）。
根據市場預測，2025年巴西的阿拉比卡咖啡產量可能下降 10.5%，至 4000萬袋，進一步加劇全球供應短缺。
3. 越南的極端天氣影響
越南是全球最大的羅布斯塔咖啡生產國，該類咖啡豆常用於即溶咖啡。今年早些時候，越南遭遇了嚴重乾旱，隨後在10月以來又出現過量降雨，兩者的連續打擊使得咖啡作物的生長環境惡化。
分析預測，到2025年9月底，越南的咖啡產量可能減少 10%，進一步加劇羅布斯塔豆的全球供應壓力，價格有可能繼續飆升。
對烘焙商的影響
咖啡價格的飆升給烘焙商帶來了巨大壓力。由於咖啡豆成本上升，烘焙商不得不提高產品價格，這可能導致銷售疲軟和市場份額的流失。例如，雀巢公司因漲價導致業績下滑，今年甚至更換了執行長來應對業務挑戰。
此外，烘焙商通常提前數月甚至一年採購咖啡豆，因此原材料價格上漲的影響會有一定滯後性。所以當前價格的飆升，可能在 6到12個月後 才會全面展現在零售的咖啡豆與膠囊咖啡價格中。
今周刊編按：多家咖啡加也因這波咖啡豆上漲而紛紛宣布調整商品價格，例如連鎖品牌cama café宣布，由於今年紐約阿拉比卡咖啡豆期貨價格飆漲40%，創數十年來新高，短期內無回落跡象，cama已於12月4日起，部分咖啡飲品漲價10元，濾掛咖啡與咖啡豆每包調整5至60元。
另外，地方知名咖啡廳桃園「今遇良研」和台中「丰心」也因精品豆與原物料成本上升，分別於12月與明年起調整售價。而金門「蜉蝣咖啡」透露，事實上除了咖啡豆外，可可粉原料近期也呈現大幅成長，店家不得不在11月起更新商品價格。
對消費者的影響
在家沖泡咖啡的消費者將感受到價格上漲的直接影響，因為超市售賣的咖啡產品會隨原料價格的波動而迅速調整。而外出飲用咖啡的消費者，尤其是在咖啡館中消費的群體，受到的影響相對較小。
以星巴克為例，每杯售價5美元的咖啡中，咖啡豆成本僅占 1.4%。這意味著，即使咖啡豆價格翻倍，對每杯咖啡的價格影響也不會太大。因此，像星巴克這樣的咖啡連鎖品牌，能更好地吸收成本壓力，不至於過多轉嫁給消費者。
由於價格壓力，部分消費者可能選擇更便宜的品牌或改變飲用習慣，例如從高端烘焙咖啡轉向即溶咖啡。這一趨勢可能進一步改變市場格局，使價格敏感型產品的需求增加。
※本文授權自優分析，原文見此。
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