雲品國際：安平案如試婚，可調整到最佳狀態後營運
「我們提供的是雲品國際特有的餐旅知識管理財。」雲品國際總經理丁原偉談到 2022 年 9 月簽約的台南市安平區物業委託案，認為有別於之前的委託案。過去面對例如淡水嘉盧、桃園皇家薇庭、翰品酒店新莊餐飲宴會、與台中蘭克斯特等客戶，雲品係承攬既有的建物或營運中的單位，經過重新定位與改裝，複製雲品的餐飲管理優勢。
然而，隨著疫情肆虐，雲品開始接受從建地開始籌備規劃與管理的委託案，像是新北烏來紅河谷的項目，內容含括建築規劃的選址、營運型態與周邊環境等評估。「安平案也將採取先行籌備約形式，就像是『夫妻試婚』一樣，一切都是調整到最好後再開始營運。」
丁原偉表示，「試婚」的時間將長達 1 至 2 年，好處是可以消弭籌備期的不確定因素，而簽署的「顧問服務合約」將百分之百落實與拓展雲品國際特有的餐旅知識管理財，提供從選址開始到硬體設備、機電、弱電、網路、燈光音響系統、廚房動線、廚房設備內容等專業建議，並且依照營運規模為業主提出各項成本費用明細以及效益評估，作為管控餐旅投資的投報率計算，假如發生問題可以依照雙方面的需求再做調整。
「初戀不一定最美，但一定最慌亂。」丁原偉回憶首次投入管理顧問，目標是籌備皇家薇庭，就是一個非常大的挑戰。當時要在 1 個月內與舊有的員工合作交接，遇到尾牙旺季的時候，還得兼顧營運，但也順利完成挑戰，甚至成功提升 Google 評價。今年 10 月雲品又將迎向新的挑戰，與仙妮蕾德集團簽約，被委託經營「ILLUME 茹曦酒店」（原本為王朝大飯店）的餐飲項目，從營運管理目標、營收預算、費用規劃到人員訓練一應俱全。管理顧問服務如此備受肯定，丁原偉歸功於同仁的努力。
皇家薇庭是雲品國際首個管理顧問案例，經過 1 個月的籌備後順利上線。圖／雲品國際 提供
國泰飯店：成功輸出商旅經營模式
同樣迎接第一個 10 年的國泰飯店，旗下包括推出水族館夜宿行程而頗受好評的 Cozzi Blu 飯店，即使面對疫情風暴，在 Amazzing Club 會員模式的幫助下仍順利挺過。然而，面對未來的挑戰，國泰飯店觀光事業執行長莊琬華宣布品牌將進軍「旅館管顧服務」，要將自身的知識管理財輸出。「我們將轉入『輕資產』的經營。」莊琬華表示，過去 1 年 1 飯店的計畫，投入的都是從無到有的「重資產」建置，未來將善用過去的管理經驗，輸出自身的知識管理財，幫助其他有興趣的業主經營飯店。
如今國門重新開放，海外觀光或商務客回流，再加上近年國際知名旅館品牌陸續入駐的情況下，是否會影響國泰的布局？「我們可以明確切分客群與市場。」莊琬華以 JR 東日本大飯店來台布局為例，作為集團首家海外頂級飯店品牌，鄰近國泰旗下的 Hotel Cozzi 台北民生館與國泰萬怡酒店，一開始會擔心瓜分客群，但轉念來想反而可以帶進日本客人。除此之外，多數有興趣合作的業主都是相中國泰的商旅經營模式，多樣化的經營模式也不怕打架，例如：Cozzi 飯店就以簡潔設計為主，可以吸引日本客人的喜愛；國泰萬怡酒店則裝潢華麗大器，加上萬豪集團的加值，主要吸引歐美客人；慕軒飯店則是走輕奢精品風格，可以吸引港、澳、星馬的華人旅客入住，藉由這些分眾策略，即使飯店相鄰也不怕。
「目標在 5 年內，受委託管理 3 家飯店。」莊琬華認為，過去有著達成 1 年 1 家新飯店的成績，目前已經吸引 3、4 家業主洽談中，所以即使面對疫情或者國門打開也不擔心。
面對轉型挑戰，不怕跟台積電搶人才
從傳統飯店經營轉向管理知識財的輸出，人才的發掘與培育將是最重要的環節。雲品與國泰該如何找到合適的人才？
「我們甚至要跟台積電搶人才。」莊琬華形容從飯店業轉向管顧業需求人才的缺乏，包括軟體輸出、房務人員的供給，有太多競爭對手會來搶才，不只是飯店同行，甚至可能是平常不會想到的科技業。所以，國泰飯店在 2022 年 5 月提前擴大招募百名員工。搶人才外，在培訓方面也不遺餘力，除了建置企業內部的訓練體系，也攜手外部教學平台，甚至近年也與高雄科技大學、台南應用科技大學合作開設產學專班，為國泰飯店走向管顧服務搶先布局。
相較於國泰的擴大招募策略，對於雲品來說，則是聚焦培養獨立的經理人才。「我會在身邊至少留下 3～5 位同仁培訓。」丁原偉談到如何培養管顧人才，認為新世代並不像外界說的沒有抗壓能力，而是需要傳授經驗。除了親自面試外，也會帶著新進經理人與業主洽談，可以學習觀念溝通、認識市場概念。「畢竟現在不是搶人，而是沒有人可以搶的年代了。」丁原偉認為如何吸引年輕世代投入飯店管顧業，可以提供他們想學習新事物的心態，將是雲品的優勢。
這兩家剛度過 10 歲生日的飯店品牌，一前一後選擇輸出成功經驗、轉型投身飯店管顧業，不只從「重資產」轉型「輕資產」，也聚焦於人才的培育。是否能為國旅帶來不一樣的生命力，在下個 10 年重新擦亮產業招牌，將是新的挑戰。
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※本文授權自經理人，原文見此。
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