台灣餐飲業一年丟掉超過100萬噸食物
根據研究報告指出，餐飲與零售端合計約占食物浪費量的四成，意味臺灣每年餐飲與零售端丟棄近123萬噸的食物，食物損耗與浪費也同時造成可觀的碳排放，以每噸浪費產生 2.5 噸二氧化碳估算，臺灣的餐飲與零售端每年約產生 307 萬噸二氧化碳，需要近8,000座大安森林公園才能抵銷。
對業者而言，仍可販售的商品一旦報廢，不僅投入的成本打水漂，更需要花費額外清運費用的隱形成本，在永續與 ESG 趨勢下，企業開始重新審視剩食背後的實質營運影響。
為了提升效率與成本控制，企業開始將剩食管理視為的管理指標，使得零售業導入即期折扣機制已逐漸成為常態，而連鎖零售業者也透過相關作法，每月可減少數百公噸食物浪費。
例如全家便利商店的「友善食光」每月平均減少 603 公噸食物浪費，光是去除廢棄物處理的環節，就能達成 201 公噸減碳成果，將原本可能廢棄的商品轉化為收入來源。小型店家也透過惜食福袋模式，將即期商品以優惠價格釋出，降低報廢壓力，並提升備貨與銷售彈性。
然而，多數惜食行動仍以單一店家為主，整體推廣效力仍相對有限。關鍵不在於是否提供折扣，而在於這些商品是否能被有效整合、被看見。若透過整合性平台數位化資訊，串聯店家與消費者，剩食就能從「被動負擔」轉為「可管理的營運資源」，提升整體效率與價值。
從報廢變營收，即期折扣、惜食福袋改寫餐飲零售獲利模式
惜食平台的營運價值，包含擴大消費者接觸面、拓展銷售管道，並透過平台工具自動化管理降低人力管理成本。對小型店家而言，數位化平台不僅能提升營運效率，也能有效減輕商品報廢壓力。
以烘焙店常見的惜食福袋為例，店家可依照每日剩餘的品項動態調整福袋內容，透過此機制，即便無法全額回收成本，仍能將原本面臨報廢的即期商品轉化為實際營收，有效緩解原料損耗壓力並減少食物浪費。
透過惜食平台，店家不僅能提升即期商品的銷售機會，也能獲得額外曝光，使福袋更容易被消費者發現、購買，也有機會讓店家透過平台接觸新客群，增加品牌能見度並拓展新的顧客來源。從市場規模來看，惜食平台已發展為具一定規模的數位服務市場。
根據國際研究報告顯示，全球對抗食物浪費的APP市場規模大約為1.49億美元，並以4.7%的年複合成長率（CAGR）在2032 年增至 2.06 億美元，顯示惜食平台已從概念驗證走向成熟商業模式。
惜食平台崛起，剩食如何變成新商機？
在此趨勢下，歐美市場已出現多個成熟的惜食平台，如 Too Good To Go、Yindii、Olio等，透過媒合店家與消費者，讓剩食轉化為新的消費選項。從國際零售經紀商Appleby Westward 在加入惜食平台的案例來看，其惜食組合商品不僅帶來 7.8% 額外營收，更進一步降低食物浪費約 24% 5、節省每日每店人力作業時間逾 1 小時。
隨著全球對於食物浪費議題的關注度持續升高，如何在食物進入廢棄處理流程之前，讓仍具食用價值的商品被再次利用，已成為餐飲與零售產業需要面對的重要課題。
尤其在當前的台灣，餐廚剩食在防疫政策下已全面禁止以廚餘餵養豬隻，店家多需透過回收業者處理剩食，清運與處理費用也成為營運上的額外支出，更逐漸轉變為店家需要面對的固定營運成本。
在這樣的大環境下，剩食管理不再只是「減少浪費」，而是有效結合成本控制、品牌形象與顧客經營的綜合策略。對企業而言，如何在減少報廢的同時維持商品價值，也被涵蓋於營運管理的範疇。
隨著消費者永續意識提升與數位平台逐漸成熟，惜食平台正逐步從單一環保倡議，轉變為餐飲與零售產業的新型營銷工具。透過數位化方式整合即期商品資訊，不僅能提升資源流通效率，也讓原本分散的供需關係得以被更有效率地媒合與規模化運作。
以飛比惜食為例，透過既有的數據與流量基礎，將分散的供需資訊重新串聯，讓仍具價值的商品能夠重新推動經濟循環並創造新價值。當惜食福袋已成為廣受消費者採納的選項時，技術應用的價值在於創造其規模化的可能性，重新轉化出新的價值，成為驅動資源循環與商業創新的重要動能。
