廚餘養豬千百年，為什麼現在不可以？
過去，廚餘養豬可說行之千百年，為什麼現在就不可以？關鍵應該是，往昔的廚餘養豬大都是自家廚餘養自家豬，傳播風險很小，且容易掌控，問題不大。現今的廚餘則是清潔隊挨家挨戶的收集，只要有一家有病源，就很容易傳染開來，而且很不容易查到病原出處。
廚餘確實是寶貴的資源，隨意拋棄未免暴殄天物，而且焚燒也會產生危害健康的戴奧辛，並造成焚化爐提早損壞退役。
至於如何處理廚餘才是最佳的資源循環？國際上早已有標準答案了：聯合國環境規劃署2025年4月出版一本近百頁的「黑水虻轉化有機廢棄物指引—給決策者、企業家、操作者」專書，鉅細彌遺詳述如何利用黑水虻處理有機廢棄物。
聯合國糧農署2024年也曾發表論文，指出黑水虻是一個革命性的廢棄物處理方法，且可以增進糧食的供應及改善缺水問題。
黑水虻成蟲。圖片來源：石正人提供
黑水虻解決廚餘，經濟、健康、減碳又快速
一、從經濟面看
以台灣為例，全年台灣大約產出70萬噸廚餘，用黑水虻來處理，大約可以產出10萬噸的鮮蟲，其用途：
(1)當成飼料，以一公斤20元計算，約有20億產值。
(2)用來萃取生質柴油約1萬噸，以一公斤30元計算，也有3億元。
(3)可產出約25萬噸蟲蛻及蟲糞，是優質的有機肥料，以一公斤5元計算，也有12.5億元。以上加總計算就有約35億元的產值（如表一）。
表一、70萬噸的廚餘經黑水虻轉化後可生成的產物及價值
二、從健康面看
黑水虻是一個天然的滅菌釜，他的幼蟲中腸pH值是2，約略和人的胃酸相同，具有很強的殺菌效果。諸如非洲豬瘟病毒(只能在pH值4~9的範圍生存)、禽流感病毒(只能在pH值6~8範圍生存)等，都無法生存於黑水虻。
此外，黑水虻體內還有很強的抗菌肽，更可殺滅外來的病原。根據科學研究顯示，黑水虻取食有機廢棄物後，就算其中有些病原，也會被殺滅90%以上。
黑水虻幼蟲可吃掉大量廚餘。圖片來源：石正人提供
三、從減碳面看
黑水虻處理廚餘比堆肥方法減少約70%的二氧化碳排放；溫室氣體排放，甲烷（CH4）約減少600倍，氧化亞氮（N2O）約減少1,200倍。
最新一期的永續發展期刊（sustainability, 2025）報導，在新加坡的社區，過去採用傳統廚餘焚燒，每噸廚餘碳排放（kgCO2eq）約665。後來採用去中心化的就地及時以黑水虻處理廚餘，並用鮮蟲來餵雞養魚，蟲糞用來種菜，取代傳統的飼料及肥料，平均每噸廚餘的碳排放量驟降到 -24.8。
黑水虻在幼蟲期，除可處理廚餘，蟲體也能餵雞養魚。圖片來源：石正人提供
去中心化就地即時自動化飼養，帶來多元效益
從操作面看，黑水虻的飼養已經可以使用自動化設備：一天處理2～4噸(1~2萬人平均產出)的廚餘，所需面積不到10坪，只要一個操作人力，每天用電不到10度。
期待台灣能夠如同新加坡，採用去中心化的處理方式，普遍於各社區或各鄉鎮清潔隊，就地且即時的處理廚餘，減少廚餘長距離運送的燃料、排碳及腐敗可能，善莫大焉！
所以，豬肉解禁，「然後呢」？綜合以上各種分析，建構黑水虻產業鏈，用更經濟、安全、低碳、有效的方法，來解決廚餘，甚至其他有機廢棄物(例如如禽畜糞便、污泥、食品業的下腳料等)，遠比繼續用廚餘養豬，甚至為畜牧業排遺大費周章，實在效益猶如天壤之別。
更何況，可避免年產值高達2,000億的台灣養豬產業，因為廚餘衛生管理而處於高風險的邊緣！
黑水虻的飼養已經可以使用自動化設備。圖片來源：石正人提供
有待環境部、農業部與經濟部修整相關法規
目前，若要導入新加坡經驗，台灣的相關法規制度，還缺乏最後一哩路的些微現代化更新。有賴環境部、農業部與經濟部摒除本位主義，通力合作、全面盤點商議，建構完整的可行依據。而跨部門的協調溝通，最需要諸如政院高層、政委、國發會等專案參與，減少空轉…。
很遺憾，小小的最後一哩路，卻是年復一年的擱置爬行，看不到隧道口。走筆至此，真是無限感慨！
