這不只是一間咖啡廳。
除了販售咖啡、餐食,中午也提供獨居老人共餐,是店名「花甲」由來,長期協助迷途青少年取得咖啡師證照,培養出「飛行少年」,也推廣續食、惜食、享食觀念。
小店延續著里長父親長期的使命。「學餐飲時的夢想,30歲想成為高級餐廳的主理人。」雖然方億傑走了一條不同的路,但從廚房菜色、店內經營、員工管理,對他而言,這是一種機會,也是挑戰!
搬遷溫州商區 擴大「書屋花甲x而立書店」
書屋花甲搬遷到台大溫州商圈,擴大成「書屋花甲x而立書店」,一樓是餐廳,地下室是書店,由姊姊方億玲經營。寬闊的廚房空間,則是方億傑與主廚推出豐富續食餐食的魔幻廚房。
「續食,不是剩食!」方億傑表示,食材取自市場、大賣場賣相不佳險遭丟棄的蔬果,但並非即期品,新鮮的醜蔬果與當令的食材配搭,「雖然醜蔬果不好看,但經廚師們的創意就成美味可口的全食物料理。」
店裡廚師不全然是餐飲背景,但對烹飪有極大熱忱,「在醜蔬果處理過程,需切掉被撞到的邊邊角角,同時思考變成什麼菜色,不浪費一點食材,才符合惜食概念。」方億傑表示。
基於惜食,店前也設有「食享冰箱」,冰箱內的食物不限身分資格皆可免費拿取,像是麵包店提供的即期麵包、民眾捐出吃不完的蔬果、中秋節有月餅柚子等,方億傑表示,不少附近鄰居分享有明確期限標註的食物,提供給需要的人,共同力行不浪費食物。
咖啡,開啟人生第二條路
培育飛行少年取得咖啡師證照,也是書屋花甲的經營核心之一,「這些迷途少年並非大眾所想像的頑固惡劣,只是和我們所認知的孩子不一樣。」
方億傑舉例,曾有個學員熱愛咖啡,但個性十分安靜、不擅長與人交談,點餐時都需要方億傑在旁協助,某次恰好所有服務生都不在,該學員竟獨立流利地完成點餐。「看著他們一步步成長,真的很有成就感!」
因為在大學商圈,有人在這裡寫書、準備考試、築夢,方億傑分享,有位顧客大學經常於書屋花甲念書,後來考取外縣市研究所後,偶爾還是會回來這裡,「因為有熟悉的味道與溫度」。
起點是父親,方億傑擔任主理人讓小店發光,「每天上班前,會看著鏡子對自己微笑!」若當時無這間店,他最想做什麼事…更多內容歡迎收聽《自綠生活Action Go!》https://reurl.cc/Z984rl