不必再燒柴煮飯 潔淨烹調是什麼？
潔淨烹調（clean cooking）是一種使用乾淨、高效能、更永續的技術和燃料來烹飪的概念。根據世界衛生組織（WHO）在2022年1月發佈的數據，全球仍然有24億人（即世界三分之一人口）無法使用潔淨能源來烹飪。
特別是在發展中國家，人們使用燃燒效率不高的爐具，加上燃燒柴油、煤炭和生物質（如木材、動物糞、廢棄作物）等會造成嚴重汙染的燃料來烹飪。
長期暴露於這些高汙染燃料所釋放的有害物質，如二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物和黑碳（black carbon），可能導致呼吸道疾病、心臟病和肺癌等健康問題。其中又以兒童和婦女更容易受到影響，由於婦女經常負責烹飪，且婦女與兒童在家中的時間更長，暴露於這些汙染物的風險也就越高。
另一方面，高汙染的燃料也不利於環境。燃燒煤炭和生物質所釋放的溫室氣體不僅加速氣候變遷、造成空氣汙染、加速冰川融化，PM2.5中的黑碳等細顆粒物也會影響作物收成。
潔淨烹調透過使用低汙染燃料，如液化石油氣（LPG）、天然氣、太陽能或電力，以及高效率的烹調設備，如節能爐具，不僅減少室內空氣汙染，避免木材等燃料的使用，有助於森林保育，也減少碳排放。因此，潔淨烹調的發展對於人類福祉與地球環境是有多方好處的。
高昂的初期成本、燃料與爐具更換的持續支出，都是發展潔淨烹調會遇到的障礙。照片來源：Karan Singh Rathore／sanjhi.org（CC BY-SA 2.0）
高效爐具減排被大幅高估成幽靈碳權
然而，轉向潔淨烹調不僅涉及技術性的挑戰，還牽涉到經濟、社會和政策因素。高昂的初期成本、燃料與爐具更換的持續支出，都是發展潔淨烹調會遇到的障礙。在印度，號稱全球碳抵換市場龍頭的印度公司Enking，幫助無數印度家庭轉向潔淨烹調，但其效益卻備受爭議。
Enking為貧困家庭提供燃燒效率更好的爐灶，希望能使他們消耗更少的木柴，從而減少碳排放。這些減碳的效益成為碳抵換市場的交易商品，企業、政府和個人可以購買這些碳抵換（carbon offset）來抵銷自己的碳排放。
在印度，超過40%的農村居民仍然依靠燒柴做飯。可想而知，Enking的計畫在碳抵換市場創造了龐大的經濟效益，其買家就包含了石油巨頭殼牌（Shell）等高汙染企業。然而，這些計畫的碳減排效益可能被嚴重高估。近期加州大學一篇研究發現，這些高效爐具的減排效果被高估了八倍之多。
印度超過40%的農村居民仍然依靠燒柴做飯。照片來源：Otuo-Akyampong Boakye／Wikipemia Commons（CC BY-SA 4.0）
爐具減碳效益的計算涉及多個參數，然而，聯合國潔淨發展機制（Clean Development Mechanism, CDM）的寬鬆減排規則與參數，使得Enking跟獨立研究人員的估計結果出現嚴重分歧。
比如說，在潔淨爐灶的項目中，減碳效益涉及爐具效率改善而節省的木材使用量，亦與不可再生生物質的比例（fNRB）有關。
2012年CDM宣布的fNRB為87.9%，幾乎是假設森林不會再生。然而，在自然狀況下森林是會再生的。根據獨立研究機構Gill-Wiehl運用更精細的模型計算出的fNRB僅24.2%。《氣候之家》（Climate Home News）的報導顯示，農村人口對森林損失的影響有限，因他們也擔心長期伐木的後果，因此大多只撿拾落枝或是折斷樹枝，有時也會種植新樹木。
除此之外，潔淨爐灶的裝設並不代表潔淨爐灶的使用率。根據Enking與CDM的後續監測數據，顯示了潔淨爐灶的持續高使用率。然而，獨立研究機構發現實際上的使用率只有大約一半，且經常和傳統爐灶同時使用。許多村民表示，潔淨爐灶經常很快就壞了，而他們大多負擔不起汰換以及額外的瓦斯開銷。
這些數據差異可能來自追蹤方法的不同與嚴謹程度。當減碳效益涉及商業利益，這類數據就傾向於被高估。
總結來說，潔淨烹調對人與環境有多方好處，有益於改善全球健康和減少溫室氣體排放。但寬鬆的規則，過度誇大和樂觀的估算、不夠精確的後續監控與配套措施，不只效益短暫，也造成與事實不符的碳補償。
高汙染企業買了實際上不存在的碳權，無助於迫切的氣候危機。碳抵換市場需要更嚴格的監管與更精確的科學估計，以及政府、企業和國際社會的共同協作，以確保減碳排的實際效益。
參考資料
Annelise.G., Daniel.K., & Barbara.H.,（2023），Cooking the books: Pervasive over-crediting from cookstoves offset methodologies
EKI Energy（2021年8月24日），DISTRIBUTION OF IMPROVED COOK STOVE - PHASE VI
WHO（2022年1月20日），WHO publishes new global data on the use of clean and polluting fuels for cooking by fuel type
Climate Change News（2023年8月25日），Cookstove offsets produce millions of junk carbon credits
※本文轉載自《低碳生活部落格》，內容由台達電子文教基金會及台灣環境資訊協會共同企劃。
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