一輛摩托車騎進工廠，後座載著沉甸甸的麻布袋，裝著六小時前手工採摘的可可生豆。另一頭覆蓋了香蕉葉的相思木箱，裡頭滿是發酵中的可可豆，經發酵後，就會送進日曬中心乾燥，待溼度降至七％，便能進入研磨、烘烤等階段。
這裡，是聞名全球的比利時烘焙原料大廠——焙樂道，位在越南檳椥省的可可收成發酵中心，年產約二千公噸可可豆。儘管這數字僅占全球年產量○．○四％，但特別的是，這個永續的可可追溯計畫，直接與產地農民契作，既確保原料品質，同時兼顧農林、生物多樣性，向農民收購的價格，也比全球平均高出約二到五成。
極端氣候產量下滑 可可價格創新高
目前，除了越南檳椥，實施焙樂道可可追溯計畫的產地還有六個，分別是墨西哥、喀麥隆、象牙海岸、烏干達、巴布亞新幾內亞和菲律賓。台灣超市龍頭全聯，每年售出逾三億新台幣業績的巧克力烘焙商品中，也有使用此原料。
事實上，受極端氣候、聖嬰現象影響，今年西非的可可產量出現下滑，全球可可價格創下二○一一年以來新高，為什麼焙樂道仍堅持在全球各產地，推動可可追溯計畫？
「必須先創造生產鏈價值，才能共享產品價值，而可可這門產業才有辦法永續經營。」焙樂道越南分公司總經理，同時也是可可追溯計畫發起人薩法里安（Gricha Safarian）一語道破他的初衷。
時間回到○八年，薩法里安發現，越南可可風味十分特別，可製作高品質巧克力。「可可豆運到歐洲，你們猜味道變得如何？很，難，吃。」回憶起當時情形，他忍不住苦笑，直言無法掌握過程，再好的原料也會變質。
為此，一三年，他說服焙樂道總部啟動可可追溯計畫，並在越南成立首家可可發酵工廠，藉垂直整合控管品質。
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