你能想像「苦瓜可樂」、「鹹蛋啤酒」的滋味嗎？這間公司發明「飲

※本文授權自創新拿鐵，原文見此。

創新點：把飲料徹底拆解到分子層級，重新組合出新的商業模式。

本文三大重點：1. 釀一瓶紅酒要用六百公升水，飲料竟是高耗能產業！ 2. 風味成分只佔飲料百分之一，把氣味「印」到白開水拯救地球。 3. 「在地生產」讓消費者和品牌創業者都能獲益，顛覆飲料產業。

1. 釀一瓶紅酒要用六百公升水，飲料竟是高耗能產業！

根據「水足跡」網站的計算：生產一杯牛奶需要255公升的水、釀出一瓶葡萄酒更需要高達600公升的水，這些我們日常生活中常喝的飲料，需要耗費大量水資源。

此外，全球瓶裝飲料市場年產值達2兆美元，但同時每年也製造超過5兆個塑膠、玻璃和鋁製包裝。

(圖片來源：Cana) 飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

更值得注意的是，每瓶飲料從工廠送到我們手中，其中絕大比例都是水，真正產生風味的物質只有一小部分；換句話說，廠商每天花費許多天然資源製造包裝，把水裝進去，再用輪船、卡車把飲料運送到世界各地。而為了運送這些飲料，每年會製造5.43億噸的二氧化碳。

2018年，「The Production Board（一間專注投資永續技術的控股公司）」的創辦人Dave Friedberg和幾位科學家聚餐，席間談起一篇關於飲料風味的研究，其中分析了許多常見飲料的成分比例，像是：

汽水和果汁：92%水 + 7%糖 + 1%風味物質

咖啡和茶：98%水 + 2%風味物質

啤酒：94%水 + 5%酒精 + 1%風味物質

葡萄酒：87%水 + 12%酒精 + 1%風味物質

這個有趣的研究激起了熱烈討論，有人提出：「為什麼我們不能像星際大戰裡的複製器（replicator）一樣，用各種分子憑空組合出各種飲料呢？」。於是，Friedberg把這個想法，帶進旗下的風味實驗室，試著驗證這個想法的可行性。

在實驗室裡，風味科學家們分析飲料中所有物質，分辨出哪些能對人類味覺產生刺激、哪些無法被味蕾或鼻腔感受。

他們選了一款有著豐富滋味的紅葡萄酒，用化學方法分析出其中500多種會產生風味的物質，接著用水、酒精和其中幾十種風味化合物重新「組合」出「合成葡萄酒」，進行味覺測試篩選出能騙過人類的精華物質，直到找出讓原酒和合成酒難以分辨的組合。

(圖片來源：TechCrunch) 飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

建立起流程後，研發團隊也嘗試其他類型的飲料，如果汁、咖啡和茶，也都獲得相同的結論：所有的飲料，都能用水加上幾十種常見的風味物質合成。

另一方面，他們同時著手設計硬體原型，把各種風味物質裝進「風味墨水匣」，透過噴嘴在幾秒鐘內把微量的風味物質分子打進水中混合，像印表機一樣「印」出一杯飲料。

為了測試消費者接受度，團隊還成立市調小組，讓消費者試喝他們的「印刷飲料」和「傳統飲料」，從評分結果發現，印刷飲料口感竟不輸傳統飲料。

有了信心，Friedberg決定成立「Cana Technology」，準備把技術商業化，投入消費市場試試水溫。

Cana的技術一旦成熟，對一般消費者、或是想經營飲料品牌的創業者都有很大好處。

對家庭用戶而言，家裡安裝一台Cana的機器，打開水龍頭隨時都能喝到各種風味的飲料；就像打開電視機，Netflix總有看不完的影片一樣，而每個人都能選到符合自己胃口的配方：微甜汽水、低酒精啤酒、維他命C運動飲料等等，不用在冰箱塞滿瓶瓶罐罐。

對飲品創業者來說，也不需要準備一筆資金租廠房、買設備，用Cana的機器快速測試，確認可行的配方後有需要再漸漸擴大投資：另外，傳統產業也能藉此為客戶創造新價值，如健身房為會員量身訂製營養補充飲料、酒吧根據顧客喜好微調雞尾酒比例等等。

根據Cana的估計，這種在地生產的模式不僅讓供應鍊更靈活、減少運輸過程中消耗的能源，每月平均還能讓一個家庭少用100個飲料包裝，為整個產業省下塑料、玻璃、用水和碳排達80%以上。

雖然離正式問市還有一段時間（預計今年2月），Cana的執行長Matt Mahar表示他們仍在研究如何定價，或許會採用訂閱模式：每個風味墨水匣可持續使用一到三個月，機器偵測到容量不足會自動重新訂購。希望未來這間「飲料Netflix」能實現他們的理想！