廚藝好的，無不使出渾身解數；廚藝稍遜者，就仰賴餐廳外帶。此外，桌上一定要擺滿，每道菜都還最好能夠寓意吉祥，像是魚代表「年年有餘」，年糕代表「步步高升」，而雞就是台語的「起家」…等，好像少吃了哪一道來年就會少了一個祝福似的。但是，在酒足飯飽之後，常常就會發現剩下了很多殘羹菜餚，甚至還有可能是只動了一口。
這個時候，通常會出現的動作大概會有兩種，一種是通通塞進去冰箱，另一種則是通通當作廚餘丟棄！根據聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）2021年3月4日發表的「糧食浪費指數報告」中提到，全球每年浪費近10億噸食物，約為過去最佳估計值的兩倍，總計有1/3糧食的產出從未被食用，而且糧食浪費也造成高達44億噸的碳排放量。
除了在生產、收割、運送、消費的過程中浪費之外，有逾5成的食物浪費是在餐廳及消費者端。而在台灣，根據環保署統計數據數字，109年廚餘回收量為53萬公噸，幾乎相當於1.2萬座台北101大樓！這樣怵目驚心的數字，所浪費的不僅是直接成本，其中更隱含龐大的環境成本，像集約化耕作造成的生物多樣性危機、水資源短缺、土地汙染等問題，這皆是助長溫室氣體排放，造成氣候危機的主因。
因為食物的浪費而造成的危機，各國無不用盡奇招來解決，像是販售醜蔬果或是超過有效期限但仍可食用產品的剩食超市，或是將市場醜蔬果與即期品烹煮成美味料理的剩食餐廳，都是希望將這些被浪費的食材轉化成可在食用的產品；而已經食用而產生的廚餘，現在也利用技術變成轉變成可再利用的資源。
新年前母親開心的在老家花園裡種上一排紫色矮牽牛花，是故鄉南投竹山鎮清潔隊將廚餘轉化成沃土，培育大量花苗，讓家家戶戶每月都能種上美麗的花，廚餘讓花園城鎮既浪漫又實際。政府也積極設置廚餘生質能源廠，希望為這塊土地打造零廢棄的生活環境。不過，這些做法都是因為人類浪費食物的習慣所想出的因應對策。
然而，平時的剩食浪費已經對地球造成這麼大的負擔，遑論節慶飲食浪費所帶來的傷害。除了春節、端午及中秋三大節慶，台灣大大小小的節慶還有數十個，這期間，還不包含私人節日(像是生日、結婚紀念日等等)。節慶聚會所造成的飲食過度，可能比平常日來得更多，相對帶來剩食的機率也就會更高，如何讓節慶聚會的喜樂與環境的永續可以共存，其實只要幾個小動作，就可以輕鬆達成。
如果是在家聚餐者，採購之前可以先預想菜單，並且一菜多用，採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存。以年菜來說，例如代表好彩頭的蘿蔔可以煮湯或熬滷，所謂「一料多菜」，有計畫性的採買，不會菜買多了浪費，買少了又怕不夠用。其次效利用食材，減少餐桌上的浪費，例如一雞多吃，可以半隻清燉半之三杯分餐食用，透過不一樣的烹調方式，讓菜色多樣變化不乏味。
再者，依照用餐人數準備這一餐相應的份量，不但可以讓大家吃得飽，又吃得開心，最後如果都把食物吃光，那麼準備者就一點都不會失了面子。
那只能靠外食餐點過節的人該怎麼辦呢?在這裡我會建議大家「吃多少、點多少」，年節重的是相聚的情感而不是價格及排場，恰到好處的點餐，不僅滿足了味蕾荷包也不會縮水。
如果真的吃不完，隔餐食用也無妨，放涼後可以採二到三人份量用保鮮盒分裝保存，要吃時先取出解凍再加熱食用。少量分裝不僅能夠避免反覆加熱時造成食物變質之外，亦可減少營養的流失。還有個妙招一定要記得，在冰箱外頭貼上便條註記冷藏物及製作時間，不要越塞越多，最後來是落得丟入廚餘的命運就不好了。
減少剩食，不但符合SDGs(永續發展目標)第12項「Responsible Consumption and Production(負責任地的生產與消費-確保永續性消費和生產模式)」中第3小項(SDGs12.3)：「2030年前，將零售和消費者方面的全球人均糧食浪費減半，並減少生產與供應鏈上的糧食損失，包括收割後損失。」的目標，同時亦與其他SDGs目標息息相關，像是SDGs第2項「Zero Hunger(零飢餓)」、SDGs6「Clean Water and Sanitation(改善水質與提升用水效率)」、SDGs13「Climate Action(完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響)」等等，看似不起眼的一個舉動，卻深深地影響著我們未來的生活。
國際保育專家珍古德曾說：「每人一天有三次機會改善健康、改變地球的機會和力量。」讓我們在今年的春節，一起用節慶佳餚來改變剩食的命運吧！
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