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年節過後剩菜多?不讓食物浪費造成地球負擔,可從這幾個小動作做起

年節過後剩菜多?不讓食物浪費造成地球負擔,可從這幾個小動作做起
撰文: 吳佩芝     分類:E永續環境     圖檔來源:達志 日期:2022-02-07

一講到過春節,你想到的會是什麼呢?相信很多人出現的畫面跟我一樣,應該就是家人齊聚圍在餐桌前,享受著豐盛的家人所準備的豐盛佳餚,尤其是除夕,象徵全家團圓的年夜菜,更是告別舊的一年,迎接新的一年的重頭戲。

俗話說:「新年頭,舊年尾」,為了把今年不如意的事情送走,預祝來年新的氣象,在除夕這天準備了豐盛的美味佳餚,好好慰勞家人這一年的辛勤工作。

廚藝好的,無不使出渾身解數;廚藝稍遜者,就仰賴餐廳外帶。此外,桌上一定要擺滿,每道菜都還最好能夠寓意吉祥,像是魚代表「年年有餘」,年糕代表「步步高升」,而雞就是台語的「起家」…等,好像少吃了哪一道來年就會少了一個祝福似的。但是,在酒足飯飽之後,常常就會發現剩下了很多殘羹菜餚,甚至還有可能是只動了一口。


這個時候,通常會出現的動作大概會有兩種,一種是通通塞進去冰箱,另一種則是通通當作廚餘丟棄!根據聯合國環境署(UN Environment Programme, UNEP)2021年3月4日發表的「糧食浪費指數報告」中提到,全球每年浪費近10億噸食物,約為過去最佳估計值的兩倍,總計有1/3糧食的產出從未被食用,而且糧食浪費也造成高達44億噸的碳排放量。

 

除了在生產、收割、運送、消費的過程中浪費之外,有逾5成的食物浪費是在餐廳及消費者端。而在台灣,根據環保署統計數據數字,109年廚餘回收量為53萬公噸,幾乎相當於1.2萬座台北101大樓!這樣怵目驚心的數字,所浪費的不僅是直接成本,其中更隱含龐大的環境成本,像集約化耕作造成的生物多樣性危機、水資源短缺、土地汙染等問題,這皆是助長溫室氣體排放,造成氣候危機的主因。


因為食物的浪費而造成的危機,各國無不用盡奇招來解決,像是販售醜蔬果或是超過有效期限但仍可食用產品的剩食超市,或是將市場醜蔬果與即期品烹煮成美味料理的剩食餐廳,都是希望將這些被浪費的食材轉化成可在食用的產品;而已經食用而產生的廚餘,現在也利用技術變成轉變成可再利用的資源。

 

新年前母親開心的在老家花園裡種上一排紫色矮牽牛花,是故鄉南投竹山鎮清潔隊將廚餘轉化成沃土,培育大量花苗,讓家家戶戶每月都能種上美麗的花,廚餘讓花園城鎮既浪漫又實際。政府也積極設置廚餘生質能源廠,希望為這塊土地打造零廢棄的生活環境。不過,這些做法都是因為人類浪費食物的習慣所想出的因應對策。

 

然而,平時的剩食浪費已經對地球造成這麼大的負擔,遑論節慶飲食浪費所帶來的傷害。除了春節、端午及中秋三大節慶,台灣大大小小的節慶還有數十個,這期間,還不包含私人節日(像是生日、結婚紀念日等等)。節慶聚會所造成的飲食過度,可能比平常日來得更多,相對帶來剩食的機率也就會更高,如何讓節慶聚會的喜樂與環境的永續可以共存,其實只要幾個小動作,就可以輕鬆達成。


如果是在家聚餐者,採購之前可以先預想菜單,並且一菜多用,採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存。以年菜來說,例如代表好彩頭的蘿蔔可以煮湯或熬滷,所謂「一料多菜」,有計畫性的採買,不會菜買多了浪費,買少了又怕不夠用。其次效利用食材,減少餐桌上的浪費,例如一雞多吃,可以半隻清燉半之三杯分餐食用,透過不一樣的烹調方式,讓菜色多樣變化不乏味。

 

再者,依照用餐人數準備這一餐相應的份量,不但可以讓大家吃得飽,又吃得開心,最後如果都把食物吃光,那麼準備者就一點都不會失了面子。


那只能靠外食餐點過節的人該怎麼辦呢?在這裡我會建議大家「吃多少、點多少」,年節重的是相聚的情感而不是價格及排場,恰到好處的點餐,不僅滿足了味蕾荷包也不會縮水。


如果真的吃不完,隔餐食用也無妨,放涼後可以採二到三人份量用保鮮盒分裝保存,要吃時先取出解凍再加熱食用。少量分裝不僅能夠避免反覆加熱時造成食物變質之外,亦可減少營養的流失。還有個妙招一定要記得,在冰箱外頭貼上便條註記冷藏物及製作時間,不要越塞越多,最後來是落得丟入廚餘的命運就不好了。


減少剩食,不但符合SDGs(永續發展目標)第12項「Responsible Consumption and Production(負責任地的生產與消費-確保永續性消費和生產模式)」中第3小項(SDGs12.3):「2030年前,將零售和消費者方面的全球人均糧食浪費減半,並減少生產與供應鏈上的糧食損失,包括收割後損失。」的目標,同時亦與其他SDGs目標息息相關,像是SDGs第2項「Zero Hunger(零飢餓)」、SDGs6「Clean Water and Sanitation(改善水質與提升用水效率)」、SDGs13「Climate Action(完備減緩調適行動,以因應氣候變遷及其影響)」等等,看似不起眼的一個舉動,卻深深地影響著我們未來的生活。


國際保育專家珍古德曾說:「每人一天有三次機會改善健康、改變地球的機會和力量。」讓我們在今年的春節,一起用節慶佳餚來改變剩食的命運吧!

 

 

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