一顆獲得Beter Leven三顆星滿分的雞蛋，大約是10元台幣。由於沒有昂貴得讓當地人無法接受，購買「三星雞蛋」可說是人人都有能力做到且同時能促進動物福利的消費行動。
我在荷蘭的Lidl超市貨架上找到Kipster出品的「三星雞蛋」，包裝好看、一盒有五顆，售價是1.29歐元（約台幣44元）。好奇上網搜尋之後才發現：Kipster不僅將動物福利的概念落實在蛋雞的飼養方式上，更努力在飼養過程中達到碳中和。讓我們一窺Kipster的養雞場，看看他們如何讓動物福利與碳中和兩個目標攜手並進。
淡藍色的蛋盒在Lidl超市成為搶手貨。圖片來源：kipster farm
Kipster——為傳統畜牧業帶來變革的養雞場
Kipster被譽為「為傳統畜牧業帶來變革的養雞場」，由Stijn Claessens、Ruud Zanders、Maurits Groen以及Olivier Wegloop四位具備永續發展、環境和家禽飼養等多元背景的專家共同創辦。第一座Kipster養雞場位於荷蘭南部的林堡省（Limburg），模組化設計的養雞場可容納三萬隻蛋雞，每天能生產2萬2000顆新鮮健康的雞蛋。
依據他們的網頁介紹，Kipster是一座對動物友好、也追求環境友善的養雞場。除了提供母雞一個舒服的生長環境，更企圖打造碳中和雞蛋（Carbon-neutral Eggs），以實踐其永續目標。
負責調查產品動物友善及碳足跡（指產品製程中造成的溫室氣體總排放量）的獨立機構Dierenwelzijnscheck於報告中指出：Kipster每公斤雞蛋的碳足跡只有1.3公斤，而普通雞蛋每公斤的碳足跡則為4公斤。若人們能盡可能減少碳足跡，便能逐漸達成碳中和的目標。話說回來，碳中和與雞蛋到底有什麼關係？
Kispter養雞場內部。圖片來源：Dutch Daylight
碳中和與雞蛋有什麼關聯？
所謂碳中和，指的是「碳排放量與減少的碳排量之間互相抵銷，達到淨零碳排放量（Net-zero Carbon Emission）的效果。在生活中，交通、能源生產、農業和工業等過程所釋放的二氧化碳，都會增加碳排放，若想減少碳排量，可以『碳抵銷』，或稱『碳補償』，也就是以再生能源及能源節約作為補償方式，達到抵銷碳排放量的作用。」（綠色和平，2020）
養雞場飼養蛋雞時，必然會產生一定的溫室氣體，而Kipster為了達成碳中和的目標，在養雞場建築用電、飼料以及產品包裝上選擇更環保的做法，以盡量減少碳排放作為補償，因此 Kipster 出產的雞蛋即可稱作「碳中和雞蛋」。
養雞場太陽能發電 自產自用還能外銷
能源的自給自足更可以說是達成碳中和的重要手段。Kipster養雞場的雞舍有著傾斜的屋頂和玻璃帷幕，50％的自然光因此可以直接照射到室內，讓蛋雞能享受大約13小時的日照；屋頂上1,097片太陽能板所提供的電力，甚至超過了雞舍本身的用電需求，目前Kipster太陽能板產生的能源僅有四成供雞舍使用，其餘的六成電力則對外出售。
Kipster的現代化雞舍。圖片來源：Dutch Daylight
雞舍屋頂上的太陽能電力板。圖片來源：kipster farm
選白蛋還是紅蛋？蛋殼顏色和營養價值無顯著關聯
聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization, FAO）在2017年的報告中指出，畜牧業占用了全球近八成的農地（包括放牧地、圈養場、集中型養殖場、種植飼料的農地）。為了避免耗用更多農地來生產飼料作物，Kipster把重心放在飼養白羽的蛋雞——因為相對於棕羽的蛋雞，白羽蛋雞食用比較少飼料。一般來說，大眾都會認為深色雞蛋比白色雞蛋更有營養，但其實蛋殼的顏色與其營養價值並沒有顯著相關，反而是母雞的健康和飼料配方對雞蛋品質有比較大的影響。
吃剩食飼料的健康雞
Kipster也與荷蘭當地的大型麵包坊、超市合作，回收店家無法販售或剩餘的食材，例如超出保鮮期的麵包、餅乾等，用來作為雞飼料的基底。Kipster的特製雞飼料是以95%的剩食加上5％的礦物質維生素，能確保他們的蛋雞即使食用剩食基底做成的飼料，依然可以攝取足夠的營養，如此一來，他們也更能控管雞蛋保持一致的品質。儘管這個做法使得Kipster 的雞蛋無法成為有機雞蛋，但一公斤的Kipster雞飼料比普通飼料減少了50%的碳排放，達成他們設定的永續目標。
連蛋盒也環境友善
Kipster在超市貨架上顯眼的淡藍色蛋盒亦經過特別設計。這些由馬鈴薯澱粉、纖維以及水製成的環保蛋盒，比傳統包裝減少90％的碳排放。另一種塑膠包裝則由100%再生的PET製成，並確保這些包裝能夠回收，有效降低環境污染。
Lidl超市貨架上的Kipster雞蛋。圖片來源：本文作者
致力於動物福利與環境友善的先驅者
從模組化的雞舍、太陽能板到雞飼料的選用，Kipster皆以低碳永續為出發點，近年也因此陸續得到許多促進動物福利、永續環境相關的國家及國際獎項肯定，進一步確立了環境永續、動物福利和商業考量並存的可行性。Kipster期待自身不是唯一一間實踐循環農業的公司，更盼望他們所秉持的理念與做法將能被更多城市農業採用，一齊為環境盡一份心。
（本文作者：李沛恩 Pei En Li｜自我介紹時會說自己做城市規劃，但內心深知關於城事永遠理解得不夠多。）
※本文授權自環境資訊中心，原文見此。
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