台加農業部門跨國合作 加國特產豆製成「米豆米粉」
我國農委會長期與加拿大農業部門合作，開發創新農產品，民間的有機蔬食銷售商里仁公司也以通路商身分，支持加國農民轉作有機；官方與民間數十年的經驗累積，共同打造出有機農產品的新價值。里仁公司昨（14日）舉辦「台加共好開新局，永續好食新風潮」記者會，介紹過去幾年來台中農改場與加拿大合作研發的新產品。
台中農改場、里仁公司與加拿大合作，推廣 「全豆利用」永續飲食。李蘇竣攝
里仁公司副總經理韓敬白介紹，台中區農改場運用加拿大生產的紅扁豆及鷹嘴豆，透過台灣的加工技術，秉持「全豆利用」的全食概念，研發出符合台灣人飲食習慣的「紅扁豆米粉」與「鷹嘴豆米粉」，其蛋白質、膳食纖維的含量都較一般米粉高。
加拿大駐台北貿易辦事處處長敬獵人（Ed Jager）也親自出席活動，並表示對於本次跨國產官學的合作感到振奮。他指出，加拿大是豆類出口大國，其中扁豆的出口量更是高居全球之冠。再加上近期發現台灣人的飲食習慣漸漸趨向健康飲食，因此也藉此機會擴展加拿大農產品的多元應用，提供台灣消費者更多健康選擇。
台中區農改場與加拿大農業部合作，將鷹嘴豆、紅扁豆與米結合，製成「米豆米粉」。李蘇竣攝
豆類含有高營養價值 「米豆米粉」攝取超輕鬆
台中區農改場場長李紅曦表示，穀物和豆類在全球各地都被視為重要的糧食，可說是人類主要熱量來源之一，而台中區農改場與加拿大農業部經過長時間討論，今年以豆類為主角，將鷹嘴豆、紅扁豆與台灣米融合，結合兩者製作成台灣人習慣的傳統食物「米粉」，不僅蛋白質含量高達10%，也富含胺基酸、膳食纖維，可說是老少咸宜的食品。
以米豆米粉製成的日式涼米粉。李蘇竣攝
台中區農改場作物改良課長陳裕星進一步說明指出，經過研究發現，在胺基酸方面，米的「離胺酸」較少，而豆類則是「甲硫胺酸」較少，結合兩者相互補足之後，胺基酸品質高達0.8以上，問題迎刃而解。
他強調，「米豆米粉」不僅有台灣人熟悉的米粉口感，膳食纖維也有助腸道菌生長和促進腸胃蠕動，在日常的高脂飲食中適度攝取豆類也可以改善高血脂，是消費者的健康新選擇；此外，豆類的升糖指數較低，也是對糖尿病族群較友善的食物。
特製的「米豆米粉煎」。李蘇竣攝
低碳排、低耗水 豆類作物可兼顧健康與環保
除此之外，李紅曦表示，豆類是固氮作物，對於維持土壤健康相當重要，抗病、抗蟲能力也較高，可以減少農民施肥、噴藥的次數，且種植豆類不像水稻這般耗水，整體而言有助減少溫室氣體排放。目前農委會正積極鼓勵有興趣的農民嘗試種植豆類，或是進行米豆輪作。
陳裕星也說，雖然台灣地處熱帶、農地較零碎不利種植鷹嘴豆與紅扁豆等需大規模種植的作物，但本土生產的黃豆、紅豆或毛豆，營養價值也都相當高，如黃豆同樣具有高蛋白質、高膳食纖維等特性。因此雖然民眾飲食習慣仍以米飯為主，他建議可多加食用豆干、豆漿等豆類製品，健康又環保。
※本文授權自環境資訊中心，原文見此。
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