麵包－ESG永續台灣

麵團做出玻璃質地讓評審團驚艷！台灣隊首度拿下烘焙界奧林匹克團體冠軍，他高舉國旗一刻，許多人眼角泛淚…

3月底，台灣隊首度在法國世界盃麵包大賽奪下團體賽冠軍，在頒獎台上，國歌悠揚，冠軍選手高舉國旗，許多人感動到眼眶泛淚。

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4個大學生，用釀啤酒穀麥渣做麵包...誰說「剩食」不能當「盛食」？

超商賣剩的、家裡吃不完的、食品加工業剩下的原物料，都到哪裡去了呢？答案是丟棄。根據聯合國糧食及農業組織調查，全球平均有三分之一、多達一．三億噸的食物是被丟棄的。「剩食」的定義不是過期食物，更不是廚餘，而是農夫生產過剩、不符合供應商尺寸要求，或超商因為賣相不佳而被迫丟棄的食物。

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吃蟲救地球，環境問題新解方？看這家新創如何讓麵包蟲變身臺式經典零食

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，畜牧產業在過程中製造出的大量溫室氣體，被視為導致全球暖化的最大元兇之一，也因此各界積極尋找取代畜牧業肉品的未來解決方案，「昆蟲飲食」則在近年來被科學家視為舒緩溫室效應以及糧食危機的關鍵。飼養昆蟲除了擁有低污染、低耗能、低碳排放的優點，食用昆蟲在蛋白質的轉換上更比各種肉類來得有效率，「聯合國糧食及農業組織」曾發布可食用昆蟲相關報告，積極推廣昆蟲飲食，世界各國也不斷有新創團隊積極投入昆蟲食品及餐點之開發，尋找未來餐桌新可能。

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結束公司、賣掉台北房子... 40歲的歸零之旅，她赴日拜師學做麵包，「口碑，才是永續經營的本質」

說起麵包，近年健康飲食風潮下，令不少多油、多糖的精緻麵包，成為高熱量代名詞，讓人敬而遠之，然而健康取向的麵包又給人一種食之無味的既有印象，難道真沒有辦法做出健康與美味兼具的麵包嗎？味覺の感動，是一間訴求本質的麵包店，成立七年，一直以天然、健康、無添加而出名。當中，創辦人謝佳陵（後稱Lisa）是日本酵母麵包大師志賀勝榮唯一的海外第子，延續「醫食同源」精神，捨棄工業化生產的效率思維，堅持採用自家培育天然酵母，以18°C發酵18小時為原則，花費一般麵包四到五倍製作時間，目的就為讓麵包好好發酵、踏實熟成，不只讓消費者少去胃脹氣、胃酸疑慮，更促成頻頻回購的良好回饋！原來健康又美味的本質，正在於對天然的堅持。

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要提升生育率，只發錢不夠！讓孕媽咪縮減工時、設立托育服務... 彈性育嬰假，這些公司帶頭做

在低薪、過勞、高房價的時代，生小孩變成台灣青年巨大的奢侈品。民團倡議的「彈性育嬰假」政府沒有動作，但有些企業已經率先提供。

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「AI剁雞？吃飽太閒喔」麥味登執行長不顧老臣反對，「教電腦看懂雞腿」，翻轉產業「看天吃飯」困擾

現在，當你踏進麥味登早餐店，點一份香雞堡加蛋，一口咬下，那個滋味依然是你熟悉的味道；然而，與過去不同的是，如果把漢堡的麵包掀開，裡頭那片煎得香酥的雞肉，現在，其實都是靠AI切出來的。

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即期麵包變啤酒、酒粕變脆片！6名大學生「零剩食」創業，「初始只是打賭...卻玩出了永續職志」

近幾年環境意識提高，不少企業開始注重永續發展，在飲食上也出現剩食餐廳、剩食App。「但有沒有更有趣的解決方式？」蝶釀永續創辦人劉皓（Holly）在思考此問題同時，注意到國外流行多時的食物升級再造，看到很多成功案例後，開啟了蝶釀永續把即期麵包變啤酒的創業之路。

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用即期麵包、廢棄可可做冰淇淋！搶救剩食，美國Salt & Straw成超夯網紅愛店

每年的6月24日是「世界升級再造日（upcycle day）」，這個節日源於1994年由兩位德國工程師William McDonough和Michael Braungart發起，升級再造（upcycle）的意思是對舊物品進行改造和重新設計，使其能夠重複使用、獲得第二次生命，而無需花費大量經費進行資源回收。

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中秋不烤肉、烤昆蟲！蟋蟀味道像蝦、麵包蟲吃起來像堅果、白龍舌蘭蠕蟲像脆皮豬肉... 吃蟲安全嗎？

食用昆蟲（entomophagy）是指人類以昆蟲作為食物的專有名詞。人類從森林或其合適的棲息地收穫昆蟲的卵、幼蟲、蛹或成蟲，以便作為食物。食蟲的歷史可能有數千年，目前仍在許多熱帶國家盛行。

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法國扁可頌的發明，竟是為了抗通膨？巴黎隔夜麵包店爆紅：不是剛出爐，也沒關係

位於法國巴黎Demain麵包店，專門販售銷售來自周邊麵包店的隔夜麵包，不只減少食物浪費，也為消費者提供更實惠的選擇。此外，Demain還將剩餘可頌和巧克力麵包加工，製成現今流行的「壓可頌」。