蛋白質－ESG永續台灣

台加跨國合作研發「米豆米粉」！低碳排、低耗水的健康新選擇

農委會台中區農業改良場與加拿大農業部合作，運用加國特產豆類研發出獨特產品「鷹嘴豆米粉」及「紅扁豆米粉」。台中區農改場指出，豆類營養價值高，富含抗性澱粉、蛋白質及膳食纖維；更重要的是，豆類不僅是對土壤有益的固氮作物，種植過程中的溫室氣體排放量也比較低，是對環境相對友善的作物，鼓勵消費者多多選擇豆類產品。

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開發的初心是「環保」！無印良品推品獵奇系零食，這種巧克力你敢吃嗎？

日本國民品牌無印良品繼去（109）年推出引發熱議的獵奇系零食「蟋蟀仙貝」，日前再推蟋蟀食品第2彈「蟋蟀巧克力」，以蟋蟀粉末、牛奶巧克力、黃豆粉、大豆等成分製成每支約有15g蛋白質，適合忙碌時快速攝取蛋白質，雖然獵奇，但開發的初心是「環保」，只是說到食蟲，大家敢嘗試嗎？

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不含蝦的蝦肉、火山灰、微生物都可以吃！科技大爆發，「未來食物」湧現

土地短缺、氣候變化和人口大幅增長等問題推動了全球對新型蛋白質的需求，過去我們食用的蛋白質主要來源為肉品，隨著近年的素食浪潮以及環保意識抬頭，植物性蛋白質、新動物來源蛋白質、人造肉與微生物蛋白質的發展已邁入成熟階段。

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這才是真正的植物奶！紐新蘭新創如何用植物「種」出牛奶？

隨著全球對氣候變遷的關注加深，人們也逐漸注意二氧化碳以外，另一強大溫室氣體甲烷。而甲烷的排放，主要來自於畜牧業的牛隻，因此與大眾飲食習慣息息相關。而一家位於紐西蘭的食物科技公司 Miruku 利用分子農業（molecular farming）技術，讓植物細胞變成迷你工廠，並產出蛋白質以及其他如脂肪、糖等組成牛奶的分子。

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鋰電池有替代品了？不愁材料來源，科學家用蟹殼製作鋅離子電池

螃蟹除了很好吃，還富含蛋白質與鈣、磷、鋅等微量元素，最近美國馬里蘭大學團隊就透過蟹殼，打造出能替代鋰離子電池、可回收又具成本效益的鋅離子電池。

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吃蟲救地球，環境問題新解方？看這家新創如何讓麵包蟲變身臺式經典零食

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，畜牧產業在過程中製造出的大量溫室氣體，被視為導致全球暖化的最大元兇之一，也因此各界積極尋找取代畜牧業肉品的未來解決方案，「昆蟲飲食」則在近年來被科學家視為舒緩溫室效應以及糧食危機的關鍵。飼養昆蟲除了擁有低污染、低耗能、低碳排放的優點，食用昆蟲在蛋白質的轉換上更比各種肉類來得有效率，「聯合國糧食及農業組織」曾發布可食用昆蟲相關報告，積極推廣昆蟲飲食，世界各國也不斷有新創團隊積極投入昆蟲食品及餐點之開發，尋找未來餐桌新可能。

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吃昆蟲救地球？最低碳的糧食救星！蟲蟲蛋白質為何成為循環經濟的熱門新星？

昆蟲的蛋白質含量可高達85%，超過堅果、豆類和穀物，富含Omega-3、Omega-6脂肪酸及多種礦物質，更不用說昆蟲糞便被農民當成寶的天然有機肥料。其實昆蟲蛋白質含量高早已不是新聞，但為何此刻關注度瞬間提高呢？

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法式餐廳端荷包蛋上桌！這顆蛋來頭不簡單...蛋白質含量高、零膽固醇，更是全台第一顆植物荷包蛋

什麼狀況！在知名法式餐廳THOMAS CHIEN Restaurant餐宴上，居然端來煎荷包蛋。原來，這道「荷包蛋似真似假」是名廚簡天才出題的猜謎遊戲，只見賓客帶著既疑問又驚喜的神情，一邊拍照一邊研究盤裡的二片煎蛋，它們都帶有鬆軟的蛋黃、鑲上黃色裙邊的蛋白，其中那片「植物荷包蛋」超擬真，把煎恰恰的煎蛋吃入口，口感直逼真實雞蛋。

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防治害蟲荔枝椿象，林業保育署推新招：吃下去，這是優良蛋白質！鹽酥蟲、乳酪抹醬，如何報名嘗鮮？

為了遏止荔枝椿象擴散全台，威脅荔枝、龍眼等無患子科植物，林業署嘉義分署觸口自然教育中心將荔枝椿象做成低碳料理，酥炸後加入芝麻、乳酪做成抹醬，或是加入九層塔、胡椒鹽製作「鹽酥蟲」，邀請民眾來嘗鮮。

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【圖表】韓國科學家研發「牛肉米」，米粒內直接培養牛肉細胞，每公斤僅73元！你會嘗試嗎？

韓國延世大學研究團隊近日開發出一款創新「牛肉飯」，這種牛肉飯不是牛肉加飯，而是直接培養牛肉細胞於米粒內。研究人員指出，這種在實驗室中培養的混合糧食，米粒內含有牛肉肌肉與脂肪細胞，不僅能提供更低廉、更環保的蛋白質來源，碳足跡遠低於傳統牛肉，但你願意嘗試嗎？