蛋白－ESG永續台灣

台加跨國合作研發「米豆米粉」！低碳排、低耗水的健康新選擇

農委會台中區農業改良場與加拿大農業部合作，運用加國特產豆類研發出獨特產品「鷹嘴豆米粉」及「紅扁豆米粉」。台中區農改場指出，豆類營養價值高，富含抗性澱粉、蛋白質及膳食纖維；更重要的是，豆類不僅是對土壤有益的固氮作物，種植過程中的溫室氣體排放量也比較低，是對環境相對友善的作物，鼓勵消費者多多選擇豆類產品。

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擺脫傳統素肉豆青味！豌豆大勢崛起，鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現

根據Innova數據庫統計，2019年含有肉類替代蛋白的全球新品發布中，領先原料均為植物蛋白，且豌豆蛋白已成為植物蛋白前五大的重要原料選擇。

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開發的初心是「環保」！無印良品推品獵奇系零食，這種巧克力你敢吃嗎？

日本國民品牌無印良品繼去（109）年推出引發熱議的獵奇系零食「蟋蟀仙貝」，日前再推蟋蟀食品第2彈「蟋蟀巧克力」，以蟋蟀粉末、牛奶巧克力、黃豆粉、大豆等成分製成每支約有15g蛋白質，適合忙碌時快速攝取蛋白質，雖然獵奇，但開發的初心是「環保」，只是說到食蟲，大家敢嘗試嗎？

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好想吃吃看！紐西蘭新創獲億元募資，用新冠疫苗原理做出會牽絲、冒泡的「素起司」

一家專門做「植物起司」的矽谷新創New Culture於今年11月底宣布，募得2,500萬美元（約為新台幣7億元）的A輪募資，領投的是Ahren Innovation與CPT Capital。 New Culture是全球知名創投SOS Venture（SOSV）旗下IndieBio加速器孵化的一員，標榜能透過「重組蛋白」的生物科學技術，做出「不從牛而來的起司（Cow cheese without the cow）」。

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蠶絲不只能做衣服！還能作為食物保鮮的食用塗層，減少食物浪費

根據聯合國農糧組織的資料，有33%的食物在未被食用就被丟棄，其中食物保鮮就是導致此情況的重要因素，對此，美國塔夫茨大學（Tufts University）的研究員Gielia Guidetti發現，蠶絲除了現今發現的用途外，以蠶絲蛋白製成的可食用塗層還可以減少空氣中氧氣、水氣的滲入。

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素肉一定很難吃？這家新創推出素菲力牛排，油花、口感完美模擬真肉

近年來環保意識抬頭，帶動全世界節能減碳與吃素的意識，以替代性蛋白取代動物脂肪的素肉品牌Beyond Meat、Impossible Foods也早已問世，但是來自斯洛維尼亞的新創Juicy Marbles卻瞄準了另一個素肉市場的缺口——以擁有大理石脂肪聞名的高單價「菲力牛排」。

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不含蝦的蝦肉、火山灰、微生物都可以吃！科技大爆發，「未來食物」湧現

土地短缺、氣候變化和人口大幅增長等問題推動了全球對新型蛋白質的需求，過去我們食用的蛋白質主要來源為肉品，隨著近年的素食浪潮以及環保意識抬頭，植物性蛋白質、新動物來源蛋白質、人造肉與微生物蛋白質的發展已邁入成熟階段。

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這才是真正的植物奶！紐新蘭新創如何用植物「種」出牛奶？

隨著全球對氣候變遷的關注加深，人們也逐漸注意二氧化碳以外，另一強大溫室氣體甲烷。而甲烷的排放，主要來自於畜牧業的牛隻，因此與大眾飲食習慣息息相關。而一家位於紐西蘭的食物科技公司 Miruku 利用分子農業（molecular farming）技術，讓植物細胞變成迷你工廠，並產出蛋白質以及其他如脂肪、糖等組成牛奶的分子。

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鋰電池有替代品了？不愁材料來源，科學家用蟹殼製作鋅離子電池

螃蟹除了很好吃，還富含蛋白質與鈣、磷、鋅等微量元素，最近美國馬里蘭大學團隊就透過蟹殼，打造出能替代鋰離子電池、可回收又具成本效益的鋅離子電池。

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吃蟲救地球，環境問題新解方？看這家新創如何讓麵包蟲變身臺式經典零食

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，畜牧產業在過程中製造出的大量溫室氣體，被視為導致全球暖化的最大元兇之一，也因此各界積極尋找取代畜牧業肉品的未來解決方案，「昆蟲飲食」則在近年來被科學家視為舒緩溫室效應以及糧食危機的關鍵。飼養昆蟲除了擁有低污染、低耗能、低碳排放的優點，食用昆蟲在蛋白質的轉換上更比各種肉類來得有效率，「聯合國糧食及農業組織」曾發布可食用昆蟲相關報告，積極推廣昆蟲飲食，世界各國也不斷有新創團隊積極投入昆蟲食品及餐點之開發，尋找未來餐桌新可能。