可可豆－ESG永續台灣

2050年恐無可可豆！氣候變遷重創產量，科學家找到神祕替代品「角豆」，風味能跟巧克力一樣嗎？

極端降雨與高溫重創全球主要可可豆產區，產量下滑、價格飆升，巧克力恐從日常甜點走向奢侈品。面對氣候與供應鏈的雙重壓力，科學家轉向耐旱的角豆，期待透過酵素技術，讓角豆風味更接近巧克力，提升食品系統的未來韌性。

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巧克力荒有解？以色列新創用「細胞」種出真可可，不看天吃飯、免農地，還能客製化營養成分

全球可可價格在氣候變遷與供應失衡下持續攀升，原料風險正衝擊巧克力與食品產業。以色列新創Kokomodo嘗試以植物細胞培養技術，生產不依賴可可豆種植的可可原料，回應供應不穩與價格波動問題。這項技術是否能成為補充傳統農業的新選項，正引發產業關注。

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不只咖啡！可可豆價格飆破1萬美元，比銅還貴，永續農業能否成對抗氣候變遷關鍵？

今周刊編按：不只近期熱議的咖啡，近期的可可豆也來到了驚人的價格。美國可可期貨已飆破萬元大關，比銅價還貴，從去年初至今暴漲逾400%。儘管9月至10月一度回落，但現已衝上每噸11,300美元歷史新高。這波漲勢背後的主因，正是全球暖化帶來的極端氣候所致。

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烏魚子、枇杷膏入巧克力... 曾任職中研院、30歲才踏入烘培，他如何透過巧克力，引導消費者品味台灣風土？

「歡迎光臨！我們是一間『Bean to Bar』巧克力概念店，從可可豆的挑選、烘培、研磨、調溫、入磨成型都由我們親自進行，目前店裡為您準備了全世界九個產區的巧克力…」說起巧克力，不少人印象仍停留便利商店裡的市售巧克力，但你知道其實巧克力如同咖啡、紅酒一般，會因為不同產區、烘培度而有截然不同的入口滋味？面對大眾對巧克力的普遍陌生，走進TERRA土然巧克力，就像參與一趟尋味之旅，透過親身體驗，了解產地之間的異同。不只是全台北唯一訴求Bean to Bar的專門店外，過往也曾以鐵觀音、烏魚子、川貝枇杷膏入巧克力，榮獲國際巧克力大獎；近年更引用氮氣技術，做出「用喝的」巧克力，甚至持續實驗巧克力入酒、造紙等多元可能。這些嶄新概念與前衛實驗，其實都來自創辦人楊豐旭之手，他希望透過獨特創意，引導消費者嚐遍全世界，再慢慢品味出台灣的風土獨特。

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童工與奴隸的惡夢！巧克力夢工廠背後的血汗真相

童工在可可供應鏈中無所不在，甚至連全球知名企業如雀巢、瑪氏都不敢保證他們的巧克力沒有任何童工。儘管有公平貿易認證制度的出現，農民也無法銷售可可豆來轉回原本低價的市場銷售，因此想讓公平貿易進一步發展，消費端也要做出改變。