碳烤料理夯，澳洲、紐西蘭都在用的「橄欖核炭磚」是什麼？不只燒

根據《紐西蘭電台》的新聞報導，過去兩年有愈來愈多人開始使用木炭和木柴烤肉，來嘗試慢火烹飪的體驗。一般來說，這種形式屬於美式燒烤，肉塊經過小火慢烤多個小時，以增添煙燻香氣。

五金建材連鎖品牌Bunnings Warehouse的採購人員表示，尋找木炭的顧客增加了40％。另一家居建材連鎖商店Mitre 10的BBQ部門經理同樣觀察到，5年前瓦斯烤肉台的消費佔了90％，現在則下滑至65％，因為碳烤的人氣日漸聚集。

說到炭火可是一門學問，市場上大致有5種商品：木炭磚（briquette，錠形）、硬木炭塊、硬木炭磚、椰子殼炭、備長炭，各有特色與優點。如今喜歡燒烤的人又多了一項選擇，而且是垃圾變黃金的環保產品「橄欖核炭磚」！

果渣木灰燼新用途

澳洲與紐西蘭近5年逐漸盛行的「橄欖核黑炭」到底是從哪裡來的呢？原來是希臘！

南澳的公司Olive Pip Co.所進口的橄欖核黑炭來自卡拉馬塔市（Kalamata），強調是榮獲歐盟生態管理和稽核計畫（Eco-Management and Audit Scheme, EMAS）頒獎的優質商品，製造過程中同樣追求永續和零垃圾的標準。

比方，使用生質能源，有效使用資源並落實垃圾再利用，不砍伐樹木，力行碳中和來減少溫室氣體的排放量。令人驚訝的是，這間希臘的製碳廠商的前身，是1968年就存在的石灰肥料製造商——KLIMIS。

卡拉馬塔市是世界聞名的橄欖產地，橄欖榨油後剩下的殘渣，即所謂的果渣木，經常被當作燒窯的燃料及磨坊的能源，而殘留的灰燼還能再拿到火盆做烹飪用。

在創業之初，克里米斯（Klimis Klimentidis）使用當地的果渣木做為石窯的燃料，製作石灰肥。1992年，他發想出方法，將燒製過程的副產品——回收果渣木的灰燼，壓製成圓筒狀的炭餅，可用於家庭爐灶取暖和燒烤烹飪。這項獲得專利的創新，在2009年贏得了EMAS的肯定。

據報導，比起傳統木炭，KLIMIS橄欖核炭磚釋放的二氧化碳少了30％，而且更容易點燃，沒有火花；當然，也不含任何化學添加劑。實際上，它們不會像木炭那樣冒煙，這也許是日本和斯堪地那維亞的開放式廚房或燒烤餐廳愛用它的原因之一。

但是對於燒烤廚師來說，這也許是一個缺點，因為他們通常認為良好的煙霧是成功燒烤的必要條件。2016年起，這個環保碳磚陸續出口至美國與加拿大。

石灰肥料製造商KLIMIS所生產的「橄欖核炭磚」。（圖片來源：KLIMIS官網）

橄欖核環保炭磚的概念似乎也吹襲到其他擁有橄欖園和炭烤文化的國家，沙烏地阿拉伯就是其中之一。

冬天在戶外野餐和聚會是阿拉伯人的傳統文化，使用木炭生火取暖和燒烤食物就成了必備，但是這種方式對環境造成很大的破壞。幸運的是，阿拉伯王國內的地貌多變，為創新的替代品鋪好了前路。

2023年年底，市場上出現了「吉夫特」（jift），也就是橄欖核黑炭，不僅可以用永續方法延續傳統，也為在地的橄欖油生產者與農夫帶來生機。

在10月份採收期，農夫與榨油廠會攜手合作，將樹枝、樹葉等副產品製造成再生商品。阿拉伯北部的焦夫省（Jouf）與塔布克省（Tabuk）是生產橄欖的兩大搖籃，種植3000萬棵橄欖樹，佔地7300公頃。

肥沃的土壤造就了每年大量生產的橄欖油，榨油後剩下的殘留物為當地人創造新機會，包括利用果渣飼養動物。用來製造吉夫特的橄欖果渣必須經過發酵、日曬、塑形成模塊，最後才放入特殊的烤箱中烘乾定型；由於吉夫特的燃燒時間比木炭更長，空氣污染更少，很有希望成為居民取暖、烹飪、和發電的新未來。

橄欖核還能做什麼呢？在「減少食物、資源浪費」的趨勢下，人們還看到了哪些再生的機會呢？

橄欖核經過乾燥和研磨後，粗糙的粉末屬於可生物分解的材質，能用來製造身體磨砂膏。橄欖核的質地夠穩定也夠堅硬，能產生同樣清潔效果的洗碗精或洗手液，代替微塑膠。

敲開石頭般堅硬的橄欖核之後，可以挖出裡面藏著的籽，這個籽仁能進一步磨成粉，成為健康營養的超級食物。含碳水化合物、容易消化的纖維，少了麩質的過敏風險，是天然的濃稠劑，也能代替魚骨或肉骨製造純素的狗糧。

人工草皮飽受詬病，因為帶來塑膠污染和危及健康的微塑膠。在微塑膠成分方面，有些製造廠商已經開始使用橄欖核沙粒或顆粒；據說，產出的成果可以提供與傳統微塑膠相同的穩定性和舒適度。

據估計，2021年全球的橄欖果實產量約300萬公噸，主要領先的生產者及出口國是西班牙、義大利、與希臘。換個角度來看，這些國家也有很大的資源，為世界供應更加優質的橄欖核黑炭。希臘和沙烏地阿拉伯所著眼的新生機，具有很大的啟發性，使人不禁聯想到其他果實的果核，是不是也同樣潛藏著迷人的環保未來呢？

※全文轉載自食力foodNEXT，原文見此。