2020年是燕麥奶大幅度崛起之年，拜幾間大型植物奶公司，大量投入行銷資源，並強化應用所賜，讓全球重新看見燕麥奶的優點與飲品應用的可能性。
即便各大咖啡連鎖企業紛紛跟進燕麥奶與植物奶市場，但燕麥奶究竟與牛奶之間的差異比較是如何，基本組成跟原料營養結構探討，對於消費者尚未有太多的深入普及。
藉此透過此篇比較文章，將「燕麥奶」與「牛奶」的對照比較透明化，並且闡述部分產品應用端，燕麥奶會遇到的一些問題，供關注燕麥奶的消費者與使用者，客觀且中立的比較。
「燕麥奶」其實不是「奶」，營養組成與牛奶也大不同
燕麥奶主要成份為：水，燕麥，以及菜籽油（詳細原料就不在此拆解），故從成分的角度來看待，其實燕麥奶成分更貼近大家所熟知的「豆漿」。
透過燕麥的熟化並且加入水進行研磨，過濾後加入菜籽油來強化口感，並透過乳化系統進行穩定，進而產生出大家認識的燕麥奶。甚至部分國家是禁止燕麥奶製品稱作燕麥「奶」，名稱裡是不應該包含它所沒有的成分的。燕麥奶這個名字可能會帶來一些誤導。故部分國家類似的產品，一般是叫做「燕麥飲」或是「燕麥穀物飲料」。
從上表比較得知，在熱量上牛奶稍高些，但在3大營養成分上卻有很大的差異。100毫升的成分比較中，牛乳的脂肪高出燕麥奶1.1公克，蛋白質高出2公克。在碳水化合物方面，燕麥奶高出牛奶2.9公克。
想補充蛋白質，牛奶還是較好的選擇
從補充蛋白質的角度來看，喝1杯牛奶的蛋白質補充量，需要喝大約2.5杯的燕麥奶才能獲得等量補充（這邊尚未考慮植物蛋白人體吸收率，以及是否為完全蛋白質的因素），故單就蛋白質補充上來討論，燕麥奶的產品目前是略遜色於牛奶的。故在孩童的成長階段，牛奶目前還是比較好的選擇。
燕麥奶拿鐵和一般拿鐵的熱量差異不大
再來討論熱量的問題，目前燕麥奶應用較為廣泛為咖啡拿鐵的部分，針對咖啡拿鐵的製作方式來進行探討，從操作層面來說，燕麥奶因蛋白質含量低於牛乳，故在「熱飲」製作時，會有蒸氣打發泡率較低的問題，導致飲品常常「視覺不滿杯」而引發客訴，故在燕麥奶的部分，常會多補20～30毫升之燕麥奶來補足視覺空間，故在整體熱量上跟一般拿鐵，差異是很小的。當然冰飲就沒有此問題（因無需打發），故對於兩者來討論熱量差異，是沒有太大的意義的。
燕麥奶適合什麼樣的人群使用？
適合飲用的族群，總結為以下幾類型族群：
1、素食者
飲用燕麥奶，對於素食者的確是一大福音，尤其是對於豆漿製品風味無法接受、或是喝豆製品會腸胃脹氣的族群特別適合。但要特別注意選擇燕麥奶時，可以選擇添加強化營養素的品項（例如強化維生素、鈣、鐵等等），對於日常微量必須元素亦有補充的效果。
2、乳糖不耐症患者
燕麥奶對於乳糖不耐症消費群體，的確是很有幫助的，例如每天需要喝咖啡拿鐵提神的上班族群，因長期飲用牛乳內含乳糖，故常會有輕微腹瀉的情形產生，燕麥奶的確是一個相當良好的選擇。
飲用燕麥奶除了應用性類似牛乳，添加的植物油也幫助燕麥奶的末端產品達到順滑口感，故在製作咖啡拿鐵或是燕麥奶茶上，可以同時滿足口味與功能上的兩端需求。
3、有降低膽固醇需求客群（需達到一定每日飲用量）
即便燕麥奶之可溶性膳食纖維相較燕麥本體已經大大減少，但對比於動物性奶品還是有顯著提升。根據實驗顯示，每日飲用750毫升之燕麥奶，連續5週，將有降低膽固醇之效果。當然這必須連續飲用燕麥奶到實驗用的量體，換算成現今市售拿鐵普遍中杯（12oz）來計算，每天需要飲用2.5杯的燕麥奶咖啡拿鐵，才有辦法達到該實驗的需求飲用量，故若有此需求者，應直接飲用燕麥奶較為合理，也不會有過度攝取咖啡因的問題產生。
燕麥奶真的有比較環保嗎？
家畜與取乳過程、生長的過程，確實碳排放要比燕麥奶的製作要來的多，但是此前提是建立於「在地取得，在地使用」的原則，需免去了燕麥奶在飛機輪船上的碳排放。然而目前大品牌燕麥奶皆為進口原料，目前台灣只有極少部分的廠商在地生產，故大型通絡連鎖咖啡或是茶飲，目前都是靠長距離航空運輸，換算原料單位碳排放量還是非常高的，故環保議題必須關注在是否當地生產當地使用，若為進口原料，則環保的訴求將會被大打折扣。
以上針對燕麥奶做全面性的整理與介紹，希望大家在加價換燕麥奶的時候，能多了解這背後的差異性與意涵。
當然某些咖啡企業加10元更換燕麥奶對原料成本端來說，是相對不合理之利潤提升，但此舉亦有行銷與品牌共同營造之品牌溢價之效果，是否能夠符合需求，沈澱於長期消費市場中，將交由市場來做最後的判斷。
※本文授權自食力，原文見此。
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