戴奧辛污染可能是導致肥胖的幫兇
戴奧辛（Dioxins）是持久性有機污染物，焚燒垃圾、塑膠及某些化學品（如除草劑）過程都會排放戴奧辛。森林大火與火山爆發等自然現象也會釋放少量戴奧辛，污染物最終沉積至土壤和水源，並經食物鏈進入人體。動物性食物如魚類、肉類和乳製品，是戴奧辛主要來源。
戴奧辛分子結構與某些荷爾蒙相似，使之易與荷爾蒙受體蛋白結合，干擾內分泌系統運作。長期暴露可能影響生殖功能、胎兒發育，削弱免疫力，增加感染和自體免疫疾病風險；
還可能引發氧化壓力與慢性發炎，損害胰島素受體訊號傳遞，抑制胰島素作用。因胰島素失調，更導致能量代謝受阻造成脂肪堆積，故戴奧辛暴露有可能增加肥胖機率。
戴奧辛進入人體的途徑有三種：吸入受污染的氣體及微粒、經皮膚直接接觸及吸收、攝食受污染的食物或飲水，戴奧辛雖為環境中微量存在的污染物。
但因其毒性強，且為高度脂溶性，一旦形成則很難將其去除，主管機關會持續抽驗食品中戴奧辛之含量(背景值)，以監控國內食品及農畜水產品中戴奧辛的含量，提供消費者安全無虞的食品。
參考資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
少吃肉能降低體內戴奧辛累積？
為了釐清兩者關聯性，中國安徽醫科大學流行病與生物統計學系團隊，使用美國國家健康與營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey，NHANES）數據，分析 852 名成年人 BMI 指數與數種戴奧辛、類戴奧辛多氯聯苯（dioxin-like polychlorinated biphenyls）的暴露量相關性。
結果顯示，所有受試者有 34% 為一般性肥胖（BMI ≥ 30），53.9% 有腹部肥胖（男性腰圍 > 102 公分，女性腰圍 > 88 公分）。更深入分析顯示，暴露較高濃度戴奧辛及類戴奧辛多氯聯苯，無論男性或女性肥胖率都顯著增高。糖化血色素（HbA1c）升高及代謝異常可能在戴奧辛引發肥胖扮演重要角色。
發現顯示，改善肥胖對健康的傷害不僅需靠個人行為，環境污染也須納入考量。但有趣的是，戴奧辛屬脂溶性物質，減少攝取肉類脂肪並增加蔬果比例，也有助降低戴奧辛風險；另一方面，適度減少體脂肪可能有助降低戴奧辛累積。故大眾提高自我健康管理意識，仍可有效減少戴奧辛攝入和暴露。
參考資料：
Exposure to Dioxins May Increase Obesity Risk
※本文授權自科技新報，原文見此。
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