剩食創意：壓扁的可頌
在麵包店Demain，顧客可以找到各式各樣的法式麵包和糕點，從傳統的長棍麵包到美味的可頌應有盡有，並且麵包的價格通常打七折，甚至更低。
儘管是隔夜麵包，但味道和外觀依舊十分誘人。事實上，某些種類的麵包，如使用酸麵團製作的普瓦蘭麵包（Pain Poilâne），在數天後食用時風味可能會更佳。
Demain指出，「酸麵團是天然的保鮮劑，可用來製作普瓦蘭麵包和長棍麵包。雖然使用酸麵團，會比普通酵母貴上幾塊錢，但它的保存時間更長，也更美味。」
Demain售賣的麵包價格通常比原價便宜。圖片來源：demian_Paris ig
Demain的創意不僅限於銷售隔夜麵包，他們還開發了創新的再加工方法，將未售出的可頌和巧克力麵包壓平後重新烘烤，再塗上蜂蜜製成酥脆可口的點心。這種「壓扁可頌」更成為了店內的特色產品。
除了麵包，Demain 還提供三明治、咖啡、熱巧克力等飲品，並且他們會根據顧客要求將食品加熱，這樣的貼心服務在法國並不常見。
抗通膨麵包
Demain的成功並非偶然。一位法國麵包師表示，「在法國，如果麵包店的麵包價格哪怕只上漲5分錢，人們也會立即注意到。」在法國，麵包被視為公民的一項「權利」。為了確保人人負擔得起，普通法式長棍（用酵母製作的白麵粉長棍麵包）的價格受法律嚴格管制。
近年來，法國的貧窮率達到14.8%，高於美國的11.5%，尤其是在新冠疫情期間（麵包店被法國視為基礎需求，而特許開業），麵包價格微小變動都可能引起消費者的關注，而物美價廉的Demain就順勢成為人們最好的選擇。
前一天的麵包和奶油麵包全面七折，圖片來源：substack
把麵包切小塊賣相更好，也能減少浪費
然而，Demain的模式也面臨著一些挑戰。由於銷售的是隔夜麵包，消費者在購買時就已經延後了一天，這意味著顧客需要更快地吃完麵包，或者採取一些保存措施，如冷凍部分麵包以備後用。
Demain表示，「最近我們制定了一項策略，就是將一大塊麵包分為四分之一或一半後再出售。」
儘管如此，Demain的成功證明了這種創新模式的可行性。自今年6月初開業以來，Demain每天銷售1千至2千個麵包，吸引了眾多顧客光顧。因為人們開始意識到，購買隔夜麵包不僅可以省錢，也能為環保盡一份力。
雖然是前一天製作的麵包，但看起來依舊美味。圖片來源：substac
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