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未來啤酒推薦!世上第一款「負碳排」啤酒誕生,成本也不高,一文拆解釀造秘方

未來啤酒推薦!世上第一款「負碳排」啤酒誕生,成本也不高,一文拆解釀造秘方
撰文: 食力/白璨瑀     分類:創新商模     圖檔來源:Gipsy Hill Brewery官網 日期:2023-08-10

倫敦的啤酒廠「Gipsy Hill Brewery 」,於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒,他們所使用的原料是再生大麥和再利用的啤酒花,讓他們的啤酒從原料種植到釀造、包裝,從大氣中消除的溫室氣體,都多過於生產過程中產生的溫室氣體。

根據美國農業部統計,農業碳排放量佔據了美國總碳排放量的11%,為了減少溫室氣體、極端氣候對農作物的影響,全球開始有許多企業正在努力做出改變。

 

倫敦最大的獨立啤酒廠「Gipsy Hill Brewery 」,於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒,為什麼說「真正」呢?跟之前其他已推出負碳排排啤酒不同的是,他們不是使用種樹等「碳抵銷(Carbon offset)」的方式達成負碳排,而是在生產過程中讓每品脫(1品脫約568毫升)的啤酒從大氣中消除的溫室氣體,都能多過製造中產生的溫室氣體。

 

Gipsy Hill Brewery的兩款負碳排啤酒「Swell Lager」和「Trail Pale Al」,每品脫所產生的碳排放量分別為-40公克CO2e和-30公克CO2e,一般啤酒每品脫則至少會產生的350公克CO2e碳排放量,精釀IPA啤酒每品脫的碳排放量更是多達500公克CO2e。

 

CO2e(二氧化碳當量,carbon dioxide equivalent)是測量碳足跡(carbon footprints)的標準單位。概念是把不同的溫室氣體對於暖化的影響程度用同一種單位來表示。

 

Gipsy Hill Brewery目前有兩款負碳排啤酒,分別是「Swell Lager」和「Trail Pale Al」。(圖片來源:Gipsy Hill Brewery官網)

 

用再生大麥和回收啤酒花打造負碳排啤酒!

 

Gipsy Hill Brewery的負碳排啤酒主要基於兩種原料加工,再生大麥和回收啤酒花。

 

他們所使用的是「Wildfarme」認證的再生大麥,Wildfarme是一間致力於使用再生農場的農作物製作食品的食品製造商,他們認證的大麥再生農場是利用間作、種植覆蓋作物和減少耕作等方式,改善土壤健康和固碳,使得大麥在種植過程中,於土壤中儲存的碳多過於釋放到大氣中的碳。

 

Gipsy Hill Brewery也投資並開發了製程,找到了重新捕獲和再利用使用過的啤酒花的方法。Gipsy Hill Brewery強調,重複使用啤酒花與重複使用茶袋完全不同。因為啤酒花在釀酒過程中主要用於「苦味」和「香氣」,這取決於啤酒花的品種以及在釀造過程中添加的時間。

 

Gipsy Hill Brewery表示,傳統上,啤酒廠使用啤酒花的方式其實因為不同的使用方法,讓啤酒花無法得到完全的利用。例如加熱煮沸法,能提取苦味和一點​​α酸樹脂味,但所有揮發性的風味分子都會飄到空氣中。而許多精釀啤酒廠會使用冷泡法,提取容易揮發和所有微妙的味道進入啤酒,而不會提取出啤酒花中的任何苦味或樹脂味。「這有點像把柳橙切成兩半,用一半榨汁,另一半扔掉。這毫無意義,而且造成大量浪費。」Gipsy Hill Brewery說明。

 

因此Gipsy Hill Brewery沒有將冷泡法用的啤酒花直接丟棄,而是投資了新機器,試驗發現將前一批啤酒冷泡法用過的啤酒花,其中的樹脂油仍完好無損,因此可以將其提取後,再利用後重新為新的一批啤酒做苦味和調味。也因為啤酒花通常在一般釀造過程中,使用過一次就會被丟棄,這也意味使用再利用的啤酒花生產,產生的碳排放量為零。

 


ipsy Hill Brewery的負碳排啤酒使用的大麥是再生農場生產的再生大麥。(圖片來源:Gipsy Hill Brewery官網)



Gipsy Hill Brewery負碳排啤酒,將之前釀造啤酒剩下的啤酒花再利用,投資機械設備,並不將冷泡法用的啤酒花丟棄,而是再次提取出啤酒花中的風味物質用於煮沸法的製作方式。(圖片來源:Food Navigator報導)

 

Gipsy Hill Brewery聯合創始人Sam McMeeken表示,「過去釀造啤酒的過程中,碳足跡最大的貢獻者是大麥。通過重塑我們的大麥供應鏈,我們不僅降低了大麥的碳排放量,實際上還將其轉為負值。」

 

Gipsy Hill Brewery也與碳會計公司Zevero合作,從原料種植到釀造、包裝的每一項碳排放量,確定這兩款負碳排啤酒都具有負碳足跡。

 

負碳排啤酒成本其實不高?更重要的是時間

 

Sam也說,「對我們來說,口味和品質是最重要的,我們研究和開發了約10個批次,才達到我們滿意的味道。」

 

Gipsy Hill Brewery的兩款負碳排啤酒已在英國的多個地點販售,一品脫的零售價約6英鎊(約台幣240元),意外的和一般啤酒差不多。因為負碳排啤酒的成本並不高,更多的成本是在時間、研究和開發。

 

Sam補充道,「規模較大的啤酒廠,無論是精釀啤酒廠還是一般啤酒廠,他們的效率一定比我們高很多,而且他們使用的天然氣和電力肯定比較低,但這些都只是在減少碳排放量,無法做到真的碳固存。」但他也說,「事實上,Gipsy Hill Brewery其他款釀造啤酒仍仰賴大量生產的大麥,但我們希望隨著時間的推移,持續增加可持續性產品的產量。」

 

透過改變大麥供應鏈,使得大麥的碳排放量由正值轉為負值。(影片來源:Gipsy Hill Brew Co. youtube頻道)

 

【飲酒過量,有礙健康】

 

※本文授權自食力,原文見此

 

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