「就像外國人奪下台灣牛肉麵節冠軍！」 台灣青農靠「這款茶」闖進美食界奧斯卡 擊敗國際茶莊抱回世界冠軍！

放棄飛行夢 踏入製茶產業

從小到大懷抱著飛行夢的張家齊，料想不到人生來個大轉彎，進而成為一位獨立製茶師，張家齊回憶起高三那年報考空軍官校，學科考試高分通過，原以為夢想已看見開端，沒想到在體檢時，一眼的視力檢測只有1.0，與空軍官校要求兩眼都要1.2的標準有些微差距，無奈下被迫暫時放下飛官夢想。

但張家齊沒有因此放棄，他發現還有民航機師這條路可走，為了籌措機師訓練課程費用，好讓自己在訓練結束後到澳洲取得飛行時數，張家齊在大學時兼了三份工作，但仍無力負荷高達4百萬的受訓費用，轉而向家中求援，沒想到卻差點引發「家庭革命」！

「從小到大都在做白日夢，我怎麼會生出你這兒子！」父親張木榮聽到張家齊仍不放棄飛行夢，反應激烈到要斷絕父子關係。在無法克服經費不足的現實下，張家齊不得不暫時拋下夢想，而這次的爭執過程也讓他們的父子關係到達冰點。

時間來到2013年，那年的一場製茶意外，讓張家齊人生大轉彎，父親張木榮在操作炒茶機器時，一起身不慎撞上機器尖角，當場血流不止，他注意到父親滿頭白髮沾上了血，這個畫面讓張家齊不捨年邁的父親如此投入製茶，加上當時台灣連鎖手搖飲爆發農藥風暴，重創台灣精品茶葉的形象，張家齊身為製茶世家第三代，一股守護台灣茶產業的使命感油然而生，「台灣茶的存亡，是我們這一代的責任。」他因此決定回家投入製茶領域，開創屬於自己的製茶之路。

(圖/張家齊曾接受機師訓練。)

從被淘汰到打破記錄 台灣第一人

2018年起，張家齊選擇拿自製的茶品挑戰國際茶賽，當時全世界規模最大賽事Great Taste Awards（英國星級美食大賞），吸引來自一百多個國家、一萬多個作品同時參賽競爭，評審數更高達5百位，沒想到首次挑戰失利，第一輪就遭到淘汰，張家齊坦言，「2018年那時的功力並沒有這麼深厚，也受到臺灣傳統的製茶做法影響。」

當初選擇台灣東方美人茶參賽，在台灣甚至是農會評等為高級的冠軍茶，沒想到英國評審給出的評價卻是「淡而無味」，張家齊挫折之餘，也讓他發覺「臺灣標準未符合世界標準，尤其是講究茶葉細節的國家，導致臺灣沒有辦法接軌。」

不服輸的張家齊，沒有因第一次挑戰國際賽被淘汰給打敗，而是吸取國際參賽經驗，從製茶烘焙上加以改良，從時間、濕度、溫度等關鍵因素上下手，「一款茶都嘗試了2、30次，同時試了不同茶葉品種，打造出專屬的焙茶曲線，讓風味、香氣更豐富，創造出獨一無二的熱帶水果香氣。」

隔年他以改良過的製茶再度挑戰國際賽事，參賽的東方美人茶成功奪下一星，另一款果香紅茶更一舉拿下最高肯定的三星大獎，寫下台灣第一位參賽選手在此獎項中得獎紀錄！

英國是全球紅茶的推手，提到紅茶多半不會想到台灣，而張家齊選擇拿臺灣的紅茶去到英國參賽，像是來到主場踢館，參與Great Taste Awards從2019年到2022年，４年總共摘下４座三星大獎，如同臺灣舉辦國際牛肉麵節，眾多參賽好手之下，卻是一位外國人打敗眾人將冠軍抱回。

張家齊從小就跟「茶」很緊密，身為製茶設備世家的第三代，從阿公那一代就開始從事製茶、茶葉栽培，協助日本進行煎茶與茶葉代工，並開發炒茶機器設備，父親接下家業後，也一路傳承製茶設備的製造，三代製茶世家對於張家齊來說，是助力也是另沉重包袱。

(圖/2019年張家齊在Great Taste Awards獲獎時展開國旗。)

傳統與創新激盪 傳承製茶第三代使命感

張家齊在創新與傳統之間，受到不少長輩們的「指教」，過程中不斷出現質疑聲，如「不腳踏實地聽我的做法，偏偏要覺得自己很厲害，改烘焙方式、溫度、時間，根本沒有人這樣做。」時常因為兩代想法不同而產生衝突，不滿情緒不斷積累，甚至讓他選擇在夜裡「離家出走」當成無聲抗議。

父親張木榮看這段過往，他說：「早期我是不看好，我對於製茶流程相當熟悉，一直以來都秉持著老一輩傳承下來的製茶技術，口感上更要遵循傳統，鐵觀音、高山綠茶都各自有獨特風味，根深蒂固的觀念，一時也沒辦法改變。」

後來兒子在國際賽事中履創佳績，他坦言，「我也是肯定家齊製茶功力，開創出不同的格局，我們不能用傳統思想去框架年輕一輩。」還向兒子信心喊話，會永遠做他最堅強的後盾，支持他！

2018年參賽遭到淘汰，張家齊坦言那段時間面臨低潮，更思考著，「到底有沒有在做對的事情？」加上大兒子出生，有一晚太太哄完孩子入睡後，張家齊看著製茶筆記本與賽事評語沉思著，太太便開口問他，「你會不會後悔當初放棄飛行夢，選擇回家製茶？」

一個簡短的問句，讓張家齊卻忍不住流下淚，宣洩這幾年來面臨的壓力，「很多人都說男兒有淚不輕彈，被批評是否抗壓性不夠，可能是我將這些壓力煩惱一直藏在心裡，才會在太太關心下，忍不住流露出情緒。」

盼年輕人回流 共創台灣茶在國際發光

談到未完成的飛行夢，張家齊露出笑容地說，「我從來沒放棄過，它還在我的人生計劃中，接下來除了製茶外，我計畫再把機師執照考起來，」他說人生不該自我設限，不要覺得自己只能做什麼，「只有想不到，沒有做不到！」張家齊講這話時，就像在對自己信心喊話，堅持不放棄，不只在追求飛行夢，在製茶路上更要勇於挑戰。

「臺灣茶在世界上是個特別的存在，我們雖然不是一個很大的國家，在全世界的茶產業中所扮演的角色卻又不可或缺，」 張家齊揹負著台灣精品茶葉的未來存亡，讓全球展現臺灣精品茶的工藝的高度，同時鼓舞更多年輕夥伴一起加入製茶產業，讓台灣茶再一次邁向全世界的舞台！