主廚－ESG永續台灣

那一天，與江振誠<span style='color: red; border-width: 100px; background-color: yellow; font-weight: 700;' >主廚</span>對談

那一天，與江振誠主廚對談

2025年，台灣酪農業將迎戰零關稅進口的紐西蘭鮮奶，酪農們必須硬起來，加速產業的升級，才能找出競爭優勢，因應進口鮮乳的衝擊。

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2021米其林摘星／頤宮4度蟬聯三星！「山海樓」、「陽明春天」首獲綠星獎，第一次服務大獎由34歲的她拿下

《臺北臺中米其林指南 2021》今（25）日登場，今年因疫情關係，首度透過線上直播頒獎，並新增擁抱環保永續的「米其林綠星獎」，以及「米其林指南服務大獎」，肯定外場服務人員。另，同步公布「米其林年輕主廚大獎」。

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他用半導體做拉麵販賣機，連馬斯克都推文喊好吃！日月光工程師燒8千多萬研發、一風堂也力挺

2018年12月14日，特斯拉執行長馬斯克（Elon Musk）在推特寫出一句話，「Ramen is sooo good」（日本拉麵好好吃），吸引近30萬名粉絲按讚。他誇獎的這碗拉麵，不是由知名餐廳主廚做出來，而是從「台灣囝仔」林志鴻設計的Yo-Kai Express自動拉麵機製作出來的熱騰騰拉麵。他以「匠人精神」做的日式拉麵，風味、口感更博得「一風堂」創辦人河原成美的讚賞，目前已進軍日本，在羽田機場、高速公路、JR-EAST都吃得到。他笑道，Yo-Kai Express的招牌是黑蒜豚骨拉麵，連日本人都說做得比店家現煮的還好吃。更厲害的是，《日本經濟新聞》每年都會票選下一年爆發性產品，Yo-Kai Express於去年底獲選，不但名列第4，還是一家外國企業。

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2022米其林摘星攻略！小小樹食、陽明春天等四家奪綠星，永續甘苦談一次看

《2022臺北、臺中、臺南＆⾼雄⽶其林指南》8/30舉行頒獎典禮，本屆特別的是，除了「臺北、臺中」的一、二、三星餐廳，指南首度納入臺南與高雄雙城，共 83 個店家入選，2 家高雄餐廳獲得一星肯定，5家臺北餐廳新獲得一星肯定，2家餐廳新獲得綠星肯定其永續承諾。根據米其林官方規範，獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。今周刊曾報導過欣葉鐘菜、承Sho、壽司芳、Paris 1930 de Hideki Takayama、雅閣，奪下一星殊榮，其中雅閣非首次摘星，但是新主廚表現驚艷。另外，還有米其林綠星小小樹食也是這次新入圍的餐廳。新入圍的各家餐廳，奪星之路怎麼走？以下是今周刊精彩報導以及完整米其林餐廳名單一次看！

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以木材取代瓦斯，讓員工每週休假2.5天... 亞洲50最佳餐廳標誌人物「生江史伸」的永續料理之道！

2023年「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲標誌人物獎」（Icon Award – Asia 2023）得主由東京餐廳L’Effervescence之主廚——生江史伸（Shinobu Namae）獲獎，被評為賦予美食新價值的先驅，生江史伸是如何以從自身出發，影響了整個餐飲產業鏈的消費模式，帶動產業實踐永續餐飲？

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和植物肉不同！價值250億美元商機的「培養肉」是什麼？米其林主廚盛讚：味道非常好

《時代》(Time)雜誌2021年以標題《餵飽所有人的牛肉》，首度走訪2016 年成立的B型企業Mosa Meat 荷蘭培養肉公司，大篇幅報導了培養肉新型農牧業科技領域之後，2023 年5月Mosa Meat 啟用了其第四個工廠，至今使其成為全球最大的培養肉生產基地。

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新北這所偏鄉小學畢業感恩宴，竟是由國宴主廚輔導！綠色海鮮食譜曝光

這些「私廚」級餐點—鮑魚沙拉、海鮮濃湯、鱸魚菲力佐蒔蘿奶油醬汁，並非出現在高級餐廳，而是在新北市野柳國小的畢業感恩宴上，甚至還有今年設計520總統就職國宴菜色的「國宴國家隊」成員、福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強來輔導。這所偏鄉小學，是怎麼做到的？

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摘下米其林一星！「A」餐廳四大永續亮點一次看：服務生不再只是無臉勞工，黃以倫做不一樣的 fine dining

今周刊編按：「A」即將歡慶開幕滿週年，主廚黃以倫率領團隊獲得2024年《台灣米其林指南》一星餐廳肯定。米其林二星餐廳RAW前主廚黃以倫（Alain Huang）時隔兩年多，終於帶著「A」餐廳（Restaurant A）盛大回歸，進駐台北東區「新光三越 Diamond Towers」，開幕逾一周，各界湧入好評，10月訂位近乎秒殺，只能排候補。

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開箱日本10大最佳蔬食餐廳！米其林星級主廚、自家菜園取材，哪間是你的菜？

永續飲食從近年來備受矚目的議題，變成已經融入生活的家常話題，而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳，以植物性食材為本的選擇，對經營者來說都是必備的，而且菜色的變化也愈來愈多。 2024年末將至，而日本是最熱門的旅行目的地之一，無論你是嚴謹的蔬食者（vegan），還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食，日本2024年度「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」的十大排行榜，都不失為一個品質掛保證的參考。

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梅蘭妮川普故鄉，來自歐洲綠色之都：斯洛維尼亞！全球50大餐廳主廚愛用「零碳足跡」食材

斯洛維尼亞，不僅是美國第一夫人梅蘭妮川普的家鄉，也是「2017年全球50大餐廳」最佳女主廚Ana Roš的餐廳所在地，首都盧比安納，更獲頒為「2016年歐洲綠色之都」。你可能在地圖上找不到這個國家，卻不能不認識這顆歐洲的綠寶石。