第16任總統、副總統就職典禮日前首次離開台北，選擇在台南的「福爾摩沙遊艇酒店」舉行，設計國宴菜色的「國宴國家隊」由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章等人組成飲食顧問團，菜色設計理念融入「民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際」六大關鍵詞，結合台灣宴席文化之美及現代料理手法，向國際展示台灣當代料理風貌。
在6月8日世界海洋日前夕，位在北海岸的野柳國小，舉辦海洋教育畢業薪傳活動「尚青綠色海鮮感恩宴」，整合在地資源和自然環境的獨特性，融入社區永續發展，行銷在地食魚教育，突顯在地「尚青」（最新鮮）的海鮮料理，邀請國宴主廚楊福強總監、漁會、金山高中、中華商海餐飲科師生指導協助，和國小六年級畢業生一起完成綠色海鮮感恩宴。
野柳國小校長張錦霞。朱姵慈攝
原來早在2006年，野柳國小就開始設計與海洋相關的主題課程，連幼兒園也結合了國小的海洋教育校訂課程，融合聯合國永續發展SDGs12，做負責任的生產、消費者，以及SDGs14，關心海洋生態發展等目標，透過「教育」讓孩子成為海洋永續的行動者。
海鮮感恩宴。朱姵慈攝
老師們設計了「食魚紅綠燈」課程，學生們首先在教室中學習海鮮選擇指南，了解不同海洋生物的數量、捕撈方式、食物鏈地位及洄游性等資訊。課程使用紅綠燈的方式讓孩子更容易區分和辨識，鼓勵他們在學校和家中的餐桌上選擇「綠燈魚」如白帶魚和蛤蠣作為食材。
在用餐前，先由小學生介紹「食魚紅綠燈」，讓大家了解選擇環保海鮮的重要性。
「尚青」綠色海鮮菜色。朱姵慈攝
這次能邀請到福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強，主要緣起於台北科技大學USR的合作計畫。
台北科技大學材資系教授余炳盛長年推動「萬里野柳海岸地景保育與漁村文化永續計畫」，研發了仿自然成因的砂岩強化技術，透過液體噴灑，使藥劑滲入岩石內部，達到填補和強化的作用，將對環境造成衝擊的浮石轉化為可用資源，以永續思維提升國際觀光價值，而余炳盛與楊福強是更相識50年的至交，這段深厚的友情促成了合作機會。
福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強（左）、台北科技大學材資系教授余炳盛（右）。朱姵慈攝
本次畢業感恩宴由新北市立金山高級中學、中華商業海事職業學校餐飲科共同舉辦綠色海鮮廚藝競賽，福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強擔任評審，最終金山高中設計的菜單獲得了優勝。
此次菜單設計理念配合主題「食魚紅綠燈」，加入了北海岸新鮮魚貨及當季新鮮蔬果，並使用西餐烹飪手法來呈現，這不僅讓菜餚豐富健康，也藉此機會提升了學生對環境友善和食材應用的能力。
和風鮮果鮑魚沙拉。朱姵慈攝
下午野柳國小舉辦了「還給寄居蟹一個家」海洋棲地復育活動，寄居蟹密度最高的地區通常在珊瑚礁的潮間帶上部，只要翻開積水處的石塊，往往能發現大量的寄居蟹。而潮池裡的生態條件比較溫和，不會受到波浪的衝擊，低潮時也能保有水份，因此寄居蟹多會聚集在潮池的邊緣地帶或是池裡的石塊下方。
因此，國小生們事前回收周邊海鮮餐廳食用完的鳳螺，清洗乾淨，再由小六畢業生扔擲貝殼到潮間帶，圓滿完成活動。
「還給寄居蟹一個家」海洋棲地復育活動。朱姵慈攝
綠色海鮮菜單食譜
和風鮮果鮑魚沙拉
運用食材：鮑魚、綜合生菜、綜合水果
菜餚特色：開胃，口感清爽、健康低熱量
製作步驟（含料理時間）：15 分鐘
1.綜合生菜洗淨脫水備用
2.新鮮鮑魚川燙調味備用
3.新鮮水果改刀切丁
4.擺盤裝飾淋上特製和風醬汁
黃金海鮮濃湯
運用食材：南瓜泥、中卷、蝦仁、洋蔥丁
菜餚特色：結合北海岸當季南瓜，搭配特選海鮮，口感濃郁且多層次。
製作步驟（含料理時間）：30 分鐘
1. 南瓜蒸熟壓成泥、海鮮川燙備用
2. 奶油加熱後加入麵粉炒香，續入高湯、鮮奶油、南瓜泥拌勻
3. 加入糖、鹽、胡椒調味，最後加入海鮮配料裝飾即可
酥炸香料鱸魚菲力佐蒔蘿奶油醬汁
運用食材：鱸魚、地瓜泥、蘆筍、野菇
菜餚特色：新鮮鱸魚炸至金黃酥脆，搭配特製醬汁及當季蔬菜， 口感豐富，配合精緻擺盤更是視覺上的享受
製作步驟（含料理時間）：30 分鐘
1.鱸魚改刀醃製備用
2.起鍋燒油將魚排炸至金黃，外酥裡嫩
3.地瓜泥打底，配菜及蘆筍做裝飾，最後淋上特製蒔蘿奶油醬汁。
蔚藍珊瑚海
運用食材：石花菜、蝶豆花、純蜂蜜、檸檬、氣泡水
菜餚特色：使用北海岸日曬石花菜，慢火熬製凝固成石花凍，搭配自製蝶豆花糖漿，口感清爽視覺上更是多彩繽紛。
製作步驟（含料理時間）：25 分鐘
1.慢火熬製凝固成石花凍備用
2.底部加蝶豆花糖漿，加入碎冰及石花凍，加入氣泡水至 8 分 滿，最後以檸檬切片裝飾。
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