不論是因有宗教需求、亦或是為了健康或環保永續而採行彈性素食，素蔬食的崛起，已然成為飲食產業的新趨勢。
2020年，超商龍頭統一超商（簡稱統一超）自有素蔬食系列品牌「天素地蔬」正式上市，兩年來已發展成超商億元級的產品，如產品松露風味野菇烘蛋捲餅單品的營收已破億。除營利顯著，「天素地蔬」系列商品在2021年累計減少1,552公噸的碳排放量，相當於4座大安森林公園每年碳吸附量。
2022年7月18日統一超宣布攜手在地首屆米其林綠星蔬食餐廳「陽明春天」推出聯名商品，統一超表示，將以「聯名綠色餐飲」、「擴大販售據點」、「優化素蔬食標示」三大策略，打造最便利、永續的社會廚房。
台灣素蔬食者人數急增 「天素地蔬」專區與複合店應運而生
統一超表示，過往鮮食商品中，一直都有素食的選擇，但這些產品零散地散布在超商的各處，對素食者而言較不友善。考慮到近年蔬素食市場的成長，人們對素蔬食的需求愈發上升，「低碳、健康都是民眾想要的。」因而於2020年推出「天素地蔬」系列，於超過2500間門市中設置專區販售，現今已是達億元級的鮮食品牌。並持續開設「天素地蔬複合店」，直至2022年7月已達20間、遍佈北中南，複合店所販售的商品包括零食、冰品、冷藏食品等共有近300種素蔬食品項，以提高素蔬食消費者在外食選擇上的便利度。
更新13款素食標章 將五辛、奶、蛋標示更明確
統一超表示，為了方便素蔬食者辨識產品內容物，以13種素蔬食標章，利用綠色與橘色詳細區分各種不同族群可選購的類別，實施兩年後為「天素地蔬」產品更新其13款之標章，更清楚列出素蔬食中是否含有五辛、奶、蛋等材料，以便快速辦識商品成份，安心享用食物。
「這是研發過程中，其中一個困難的地方。」統一超表示，因在食品方面本是以葷食為主，因此在起初投入素食研發時，對素食的專業度不足，使其在醬油的挑選上出現差錯。
據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，含有酒類衍生物之豆瓣醬、味噌醬等發酵產品，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，可視為素食。而統一超曾挑選使用酒精成分超過0.5%的醫油，因此生產了非百分百素食的產品。「吃素的人要求很仔細，我們也需如實挑選食材。」統一超因此特別推出多樣化標籤，從產線到使用原料，滿足各個素蔬食消費者的需求。
除此以外，統一超也特別提到，過去素蔬食市場未崛起時，專門用於生產素食的產線甚少。產線多是葷素混合，但由於素食者對食品生產的各個細節十分重視，因此統一超也花費不少的心力及成本，尋找專門生產素食的產線，以求從生產端就嚴格管控。
統一超更新獨家的13款素蔬食標章，更清楚列明哪些蔬食裡含有五辛，以便素蔬食者精確分辨食品內的原料。（圖片來源：統一超提供）
為素蔬食者提供友善環境 同時擴大推廣
「社團中有不少顧客向我們表達支持的意見。」統一超提到，過去在未有「天素地蔬」系列產品時，顧客在較急忙的時候，只能挑選豆腐作為餐點。因豆腐的成份較為簡單，不用花太多時間辨別原料是否為素。統一超又提到，不少素食商品本來只在「天素地蔬複合店」販售，但由於合乎大眾口味而被擴展到全通路販售，商品「大瑪酸辣粉」便是如此。
「為了環境、健康，更多人投入了素食市場。」統一超表示，有不少人正在培養素食的習慣，「『天素地蔬』正是一間好的「餐廳」，讓他們一嚐素食的滋味，並盼能做出連葷食者都喜歡的料理。」
「培香杏鮑菇紅麴飯」、「泰式植物雞絲沙拉」、「泰式打拋薑黃飯」及「紅醬植物肉丸筆管麵」4款食品，是統一超與「陽明春天」本次聯名特別推出之商品。（圖片來源：統一超商提供）
統一超表示，2022年適逢統一超商的永續行動年，為持續推廣低碳飲食、並貼近消費者的需求，近年「天素地蔬」擴大聯名鮮食、與不同的餐飲品牌如阜杭豆漿推出產品，或是透過加入OMNI新豬肉等話題食材，為產品注入新意。
2022年7月18日，統一超正式攜手首屆米其林綠星蔬食餐廳「陽明春天」，推出全新的4個品項，包括「培香杏鮑菇紅麴飯」、「泰式植物雞絲沙拉」、「泰式打拋薑黃飯」及「紅醬植物肉丸筆管麵」。
除推出聯名品項，統一超表示，接下來將以「聯名綠色餐飲」、「擴大販售據點」、「優化素蔬食標示」三大策略，為有素、蔬食需求的消費者，打造出更專業的素蔬食品牌，並為消費者標示出更精準的資訊，成為素蔬食消費者最便利的廚房。
※本文授權自食力，原文見此。
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