甲骨文創辦人「逆齡」秘訣 竟是海鮮素
艾里森旗下一家新創公司的前老闆史密絲（Gina Smith）在2018年的美國知識問答網站Quora貼文中表示，他的外表更加年輕是因為大量的鍛鍊和嚴格的飲食。
她說，在20世紀90年代和2000年代，當她與艾里森一起工作時，艾里森每天都會運動幾個小時，「除了綠茶和水之外，他從不喝任何東西」。此外，他還是個「魚素者」，只吃蔬菜、魚和水果。
海鮮素又稱魚素，是一種只食用魚類、蔬果，不食用牛羊豬雞等家禽家畜肉類的飲食法。根據2017-2018年的調查，全球約有3%的人奉行這種飲食方式。
甲骨文公司共同創辦人艾里森（Larry Ellison）養生祕訣曝光。圖片來源：shutterstock
海鮮素有哪些健康效益？
從健康角度看，海鮮素飲食確實有其優勢，功能醫學營養師呂美寶指出，這種飲食方式結合了海鮮、蔬食和全穀類食物，對健康有正面影響。
首先，海鮮屬於低脂高蛋白食物，其飽和脂肪含量比紅肉低。2019年發表在《英國醫學期刊》的一項研究顯示，相比葷食者，奉行海鮮素飲食的人群罹患冠狀動脈疾病的風險低13%，中風機率降低21%。
其次，減少紅肉攝入有益心血管健康，還能降低熱量和飽和脂肪的攝入，同時增加了Omega-3脂肪酸的攝入，有助於體重管理。
再者，據世界衛生組織國際癌症研究總署在2015年將紅肉列為2A級致癌物。紅肉在高溫烹調時會產生致癌物質如雜環胺和多環芳香烴。因此，減少紅肉攝入可降低患癌風險。
最後，與純素食相比，海鮮素飲食者較不易缺乏維生素B12。研究表明，維生素B12缺乏可能增加中風和貧血風險，而海鮮中富含這種重要的維生素。
呂美寶提醒，海鮮雖有諸多好處，但需注意海鮮普遍含有高普林，痛風患者應當謹慎食用。此外，海鮮內臟如蝦頭、魚卵等含有高膽固醇，三高患者應避免過度攝入。
牲畜業溫室氣體排放 超過全球交通總和
根據聯合國糧農組織2017年的研究指出，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔了14.5%，這個數字甚至超過了全球所有交通工具的碳排放總和。
造成這種情況的主要原因是牲畜的排泄物會釋放大量溫室氣體，特別是反芻動物如牛和羊，其腸道會產生大量甲烷。甲烷的暖化潛能是二氧化碳的21倍，使得牛肉成為碳排放量最高的肉類。
在各類肉品中，碳排放量由高到低依序為牛肉、羊肉、豬肉、海鮮和雞肉。此外，根據綠色和平的研究，一個台灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若所有台灣人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸。
若改以純素食方式烹調，碳排放量更可減少至少三倍，這種顯著的減碳效果促使全球素食人口快速增長，「海鮮素」的飲食方式逐漸受到關注。
圖片來源：Reccessary
食用海鮮有比肉類環保嗎？
然而，選擇海鮮作為蛋白質來源時，消費者也面臨著如何判斷其碳足跡的困難。海鮮的碳排放計算相當複雜，涉及多個因素。以遠洋漁業為例，除了漁船直接排放的碳，還需考慮船上冷凍設備、餌料生產的碳排，以及捕撈方式對環境的影響。
台灣永續能源研究基金會指出，養殖漁業的碳足跡則取決於經營方式、養殖品種和地點等因素，建議消費者可參考《台灣海鮮選擇指南》等資源來選購海鮮。
該指南提出了幾個選購原則，例如優先選擇台灣本地生產的海鮮、挑選食物鏈底層的小型魚蝦貝類、避免購買捕撈或養殖過程對環境造成嚴重衝擊的海鮮、選購有永續標章或溯源履歷的產品。
此外，在指南中可在不同水產說明欄中看到「建議食用」、「斟酌食用」以及「避免食用」的標示，藉由詳細的說明介紹各類海鮮捕撈方式、食物鏈位置、族群特性讓民眾更了解海鮮的來源以及捕撈背後是否會大幅危害生態。
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